钱夙伟

近日，由上海市食品安全工作联合会和杨浦区市场监督管理局指导，上海财经大学数字经济研究院等共同编制的《上海市“放心外卖”食品安全白皮书》正式发布。《白皮书》显示64.81%的消费者认为“后厨实时直播及操作过程可视化”，也就是明厨亮灶，最能提升信任度。

随着餐饮外卖行业快速发展，点份外卖已经成了很多人填饱肚子或享受美食的首选。与此同时，无堂食外卖餐饮店增长迅猛。部分无堂食外卖隐藏在城中村偏僻的角落，纯外卖模式隔绝了商家与消费者的直接接触，也弱化了其保持卫生整洁的自觉。有些卫生状况堪忧，店员在制作菜肴时不戴口罩、用隔夜肉菜等操作屡见不鲜。而对外卖卫生质量的不堪，无堂食外卖并不讳言，一家赫赫有名的品牌外卖，其店员就坦言，如果让别人看到我们怎么做的，就没人买了。

网上外卖的食品安全，说到底在于线下厨房是否得到有效监管。目前，已有多地出台网络餐饮相关监管规定，严格审查食品经营者许可证和送餐人员健康情况。而在诸多监管规定中最让食客看重的，就是充分实现明厨亮灶。厨房若“不透明”，虽然最后端上桌的色香味俱佳，但消费者还是难以放心。事实上，现在或掺入各种各样的添加剂，或食材的以次充好，或烹制的不卫生不科学，并非个别现象，此类问题可以说让人防不胜防。而明厨亮灶让食客不仅能看到真材实料，也能看到卫生状况、制作过程，保障消费者的知情权、监督权，以此确保无堂食外卖的食品安全。

值得一提的是，如何规范无堂食外卖经营，保障消费者“舌尖上的安全”，已经有多地提出鼓励食品经营者在网上播出加工过程，接受消费者监督。然而，对于明厨亮灶不能止于鼓励，而应作为强制性的操作规范，并明确在无堂食外卖店推行。若此，才能真正让消费者吃得放心。

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