睡前聊一会儿，梦中有世界。听众朋友们，晚上好。
一锅清水煮就，油盐酱醋全无，不少年轻人被这道“哈佛蔬菜汤”种草了。南瓜、洋葱、萝卜、卷心菜等寻常食材的组合，却因免切、免洗、免搭配的净菜包装，而倍受“厨房懒人”青睐，接连登上杭州、青岛等地生鲜平台净菜销冠。有网友将哈佛蔬菜汤视作健康饮食，也有网友调侃其为智商税，吐槽“切一刀就贵好几倍”，还有贵州素瓜豆、云南杂菜汤等清淡赛道的老牌“竞品”请求出战。今天我们就来聊聊这件事。
响当当的哈佛蔬菜汤，多少沾了点名字的光。其实古往今来，“傍名人”的菜肴又何其多？西施豆腐凭美人之名留韵千年，太白鸭借诗仙雅号飘香至今，还有宫保鸡丁、东坡肉、左宗棠鸡、包公鱼，未必每道都有确凿的历史渊源，但皆凭借名人光环收获超高人气。名字洋气的哈佛蔬菜汤，也正是切中食客心中的名校情节和好奇心理——“虽然考上哈佛大学的学霸凤毛麟角，哈佛蔬菜汤却能喝到管饱”。
若说名字是“敲门砖”，那健康属性便是留住消费者的“密码”。这款网红汤的源头，可追溯至一本题为《哈佛蔬菜汤》的大众读物。尽管该书3年前才在国内出版，但作者留学哈佛期间的医学研究背景，为汤品镀上了一层“科学滤镜”。书中提及南瓜、洋葱等食材富含植化素，能调节免疫平衡的说法，恰好戳中了当代上班族的健康焦虑。即便其科学价值仍需进一步验证，但“健康”二字已足以让“惜命”的年轻人眼前一亮，将其视为健康饮食的“黄金搭档”。
褪去网红光环与健康标签，哈佛蔬菜汤所传递的“大味至淡”，实则是对传统饮食哲学的现代呼应。早在千年前，古人就深谙白水煮菜的妙处：作为一种烹饪技艺，类似的白水煮菜之法古已有之。杜甫诗中盛赞的香芹碧涧，因汤汁清如幽谷溪涧而得名；寻味了大半个中国的苏轼，被贬外放时创制的“东坡羹”，将蔓菁与芦菔熬煮出平凡中的美味；登上国宴的开水白菜，更是在川菜的麻辣江湖中，以“淡雅中品真味，清白间显神韵”站稳脚跟。
看似清汤寡水，实则素而不寡，有滋有味。就拿贵州人奉为“省汤”的素瓜豆来说，能在不添加任何调味品的情况下品出丝丝甘甜，这得益于南瓜、四季豆等食材中富含的氨基酸，有“天然味精”美誉，让减脂期的“吃草”一族也不亏嘴。而隔壁云南也有纯素杂菜汤，择时令而烹之，明明没放味精，也能获得本地人和游客“鲜掉眉毛”的好评。
当然，无论中西，这种快手一锅出的素菜汤，之所以能火出圈，也源自于其对当代生活节奏的精准适配。不少生鲜平台推出相应净菜包，多元搭配、分量恰好的设计，不仅契合了一人食的消费趋势，更将上班族从厨房的耗时备菜中解放出来。某种意义上也契合了当代年轻人的生活态度：他们渴望用简单的方式拥抱健康，用高效的选择应对忙碌，在平淡中找寻生活质感。
有趣的是，极简不意味着懒散，其中亦有坚持与讲究。不少贵州人煮素瓜豆时，仍恪守“南瓜要砸、四季豆要掰，切不可见铁”的“省标”。从烹饪角度来看，砸开、掰断后，瓜与豆的破损面更随机、复杂，熬煮时可以释放出更多可溶性糖和氨基酸，令汤汁更加鲜美。而更重要的是，这种一以贯之的做法，承载着家乡的记忆，让一碗素汤有了情感的温度。更进一步而言，最珍贵的滋味，往往藏在最朴素的食材里；最丰盈的生活，常常源自最本真的选择。
这正是：
一锅白水煮菜，味无味处求吾乐。
三五寻常时蔬，平淡之中有余甘。
大家晚安！
（文｜戴林峰）
图片来源：新闻晨报微信公众号
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