记者 | 万力闻
一则“吃凉皮吃进ICU”的事件登上热搜
据钱江晚报、杭州日报、宁波晚报、新民晚报等媒体相继刊发报道，近日，浙江金华一名29岁男子食用在冰箱冷藏3天的隔夜凉皮后，当晚出现剧烈呕吐、腹泻，随后全身发黄、无尿，送医后被确诊为米酵菌酸中毒。其肝肾功能指标超过正常值数十倍，病情危重。
南开大学附属北辰医院
感染性疾病科主任霍兴兰
发出紧急警示：
夏季湿米粉制品易滋生剧毒物质，
且无特效解药，死亡率超40%！
1毫克即致命！
“很多人想不到，一碗放久了的凉皮，能要人命。”霍主任告诉记者，凉皮等湿米粉类制品在高温潮湿的夏季，极易成为“椰毒假单胞菌”的温床。这种细菌产生的代谢物——米酵菌酸，是真正的“隐形杀手”。
据介绍，椰毒假单胞菌是我国学者1977年在东北酵米面中毒食品中发现的一种食物中毒菌，为革兰氏阴性杆菌。该菌在特定温度和生长条件下可产生小分子毒性代谢产物——米酵菌酸。米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏，是引起食物中毒并导致食用者死亡的主要原因。
目前无特效药
“米酵菌酸中毒目前在临床上没有特效解毒药。”霍主任详细解释了其可怕之处：毒素主要攻击人体的肝脏、肾脏、大脑等核心器官。治疗只能依靠血液净化来清除体内毒素，同时对心、肝、肾、脑等重要脏器进行对症支持治疗。
国家食源性疾病监测数据证实，米酵菌酸中毒导致的死亡，是我国微生物性食源性疾病死亡的“头号杀手”之一。
AI制图
霍主任说，此类患者发病急，潜伏期一般为30分钟到12小时，抢救难度极大，主要症状为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，症状较重者可出现休克甚至死亡。
在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达40%以上。临床上有一些患者误以为是普通腹泻没有及时就医，死亡率会更高。
这些食物要警惕！
“夏季是米酵菌酸中毒的最高发期，除了凉皮等湿米粉，还有一些食物同样高危。”
霍兴兰主任介绍，如河粉、肠粉、粿条等放置过久、已经变质的湿米粉类制品；木耳、银耳因泡发时间过长或储存不当极易滋生毒素；发酵不当的谷物制品，如糯米汤圆、发酵玉米面制品、糍粑、醋凉粉等，在制作和储存时出现问题，都会成为椰毒假单胞菌的培养皿。
专家特别提醒
面对这个凶险的“夏日杀手”，霍主任建议，在夏季本身就是胃肠道疾病的高发期，要购买和食用新鲜的、生产日期近的食材，不吃隔夜菜，发霉食品及时处理，绝不可冲洗去除霉变部分后继续食用。
霍主任强调，米酵菌酸中毒后，必须迅速就医，如果毒素已经到达各脏器，可能造成不可逆损伤，甚至危及生命。
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