川观新闻记者 郑茂瑜 部分图片由受访者提供

7月以来，四川盆地气温持续攀升。生产环节高度依赖气温条件的白酒行业，在酷暑中如何运转？

7月16日下午，德阳绵竹遭遇入夏以来气温峰值——37℃。“酿酒车间7月2日已启动高温假，预计休息两个月。”丰淳酒业有限责任公司总工程师何代顺告诉记者，“高温会导致蒸馏后的糟醅难以迅速降温，入池时发酵过快、升温过猛，酒糟内酸度骤增使酿出的酒体酸涩感加重，品质严重受损。”

记者了解到，位于绵竹市九龙镇棚花村的丰淳酒业，专注传统技艺酿造浓香型白酒，尤其讲究低温入窖。极端高温不仅会抑制酿酒微生物活性，还会加速杂菌的生长繁殖，导致出酒率下降，品质受损。

高温不仅影响生产，也影响储存。

“夏季室外储存的白酒在烈日暴晒后，不仅会导致酒的挥发，也会产生安全隐患。”宜宾南福酒业相关负责人告诉记者，多数酒厂会给储酒用的不锈钢罐进行喷淋降温，还有一部分酒会储存在陶缸中，放置在阴凉、干燥、通风的地下室、林荫下或者山洞里，基本能保证不超过温度控制红线。

酿酒工作休假并不意味着酒厂停摆，而是转向其他关键环节。

在生产端，少了工人，窖池内酿酒微生物这个“肉眼看不见的酿酒工”仍在工作。已经入窖的糟醅会继续不停发酵，表层糟醅温度会比平时高，但在糟醅覆盖下，窖池内的发酵温度变化不大。

“这一批糟醅会比平时的糟醅发酵周期更长，后续生产的酒会被叫做压池酒或者秋酿。”何代顺介绍。

在管理端，酒企们承上启下，开展工作部署。

7月16日，川酒集团召开2025年上半年工作总结会暨下半年工作部署会，提出“四个提速”：提速打造“中国原酒梦工厂”、提速打造“中国散酒第一品牌”、提速打造“中国白酒定制专家”、提速打造重点价格带“拳头产品”，并宣布将同步开展川酒原酒产业联盟大会、“十五五”战略发布会等重要活动，推动产业链融合，深化品牌合作，拓宽市场渠道。

“夏天是白酒淡季，我们会利用这段时间进行培训工作，员工分时休年假，为下半年工作蓄能。”何代顺告诉记者，近日丰淳酒业组织各部门开展白酒企业食品安全知识培训，旨在提升全员专业素养，把好每一道品质关。

在市场端，夏季属白酒销售淡季，但也不影响一些酒企开启夏日营销攻势。

7月11日，国窖1573冰·JOYS“灵感发酵局”正式登陆北京798艺术区，以艺术展览、周边产品、餐酒融合的全新形式，试图在行业内引领白酒冰镇、愉悦畅饮的风潮，打破白酒在年轻人心中的刻板印象；金雁酒业、碧坛春酒业则在高考季过后，推出“助力毕业季”等促销活动，抢抓消费先机。

品牌建设上，五粮液从7月中旬开始将密集亮相第三届链博会、博鳌亚洲论坛等国际高端舞台，用专属交流会、热议话题探讨等形式，持续拓展品牌高端圈层认知度和影响力。剑南春打造《强国青年说》第四季·未来奇遇季，从高考助力到志愿填报指导，从爱国之旅到职业规划交流，助力青年学子的成长成才，彰显名酒品牌担当。

在这场与酷暑的较量中，川酒企业以安全意识、品质坚守保障生产有序运转，用文化创意激活淡季市场，将高温“假期”转化为品质升级、品牌跃迁的战略窗口，彰显川酒的产业韧性与创新活力。

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