川观新闻记者 张明海 郑茂瑜 张彧希
酒因镇而得名，镇因酒而出名。距峨眉山17公里，距瓦屋山21公里——这是眉山市洪雅县高庙镇的地理坐标，也是高庙白酒的出产地。
5月下旬，四川日报全媒体“‘川’越183 好酒在‘县’”调研组来到这里探访。驱车从成都出发，一个半小时左右到达洪雅县城，再往西南继续前行，沿途山势渐渐陡峭起来，一路向上盘山前行一个小时后，即来到位于深山之中的高庙镇。
深山出好酒，好酒亦需要走出深山。高庙白酒，正在上演一出怎样的“出山记”？
深山里的古镇
用古法酿造美酒
走进高庙镇老街，石板路、青瓦房、木板门、小天井等映入眼帘。“老街有125座古建筑，其中绝大部分建于明末清初，全是穿斗木结构。”高庙镇党委副书记李哲说，高庙镇得名于明代洪武年间，至今已有600多年历史，是四川省历史文化名镇。
高庙古镇上的酒坊。郑茂瑜 摄
与古镇齐名的，还有与镇同名的高庙白酒。“在清代，高庙白酒即以‘花溪源酒’闻名于世，已经绵延上百年。”洪雅县高庙镇白酒协会相关负责人介绍。
上甑、摊晾、摘酒……对于从事20多年酿酒工作的当地工人李锡培来说，这些酿酒场景是每天的日常。“每天大概会用掉200斤左右的高粱，酿出近80斤酒。”李锡培说。在这里，像李锡培一样的酿酒人，一代又一代坚持用市级非遗代表性项目——“高庙白酒酿造技艺”酿造传统小曲清香酒。
高庙白酒传统生产工艺。郑茂瑜 摄
作为清香型白酒的三大派系之一，小曲清香在四川有悠久的历史。20世纪60年代以前，川派小曲酒产量曾占四川白酒产量的三分之一。“但高庙白酒有其独特之处。”洪雅县高庙镇白酒协会相关负责人介绍，其独特主要表现为三点：从蒸煮甑、糖化箱到发酵池等，制酒器具全部采用传统木质设备；夜里12点以后酿制，因为此时空气最为洁净、气温最低；土法窖藏，酒以土陶坛盛装，埋入一米多深的地下。
独特的酿造工艺传承，让高庙白酒成为远近闻名的地方美酒。李哲介绍，如今，在眉山、雅安、乐山等周边地区，高庙白酒都小有名气。
从古镇“出山”
走“抱团”发展之路
作为有悠久传承的地方美酒来说，高庙白酒向来不缺乏名气。对此，洪雅县居民李文清深有感触，“从记事起，每逢大事喜事，家里餐桌上都会有高庙白酒。亲朋好友也会常备一些，作为泡酒来用。”
然而，遍地开花的“高庙白酒”却是良莠不齐，其中不乏“李鬼”。据李文清观察，“曾经一段时间，县城里就有数百家打着‘高庙白酒’旗号的散酒店铺。”
保住口碑、扩大口碑，是高庙白酒“出山”面临的一大挑战。
本世纪初开始，高庙镇当地酒企有了品牌意识，纷纷抢注“高庙白酒”商标，却无一成功。这是因为“高庙白酒”这四个字含有地名等原因，无法注册为商标。
如何保护好高庙白酒这一品牌？抱团发展是唯一出路。当地7家酒企联合起来，成立洪雅县高庙白酒协会，并以协会名义申请认证国家地理标志产品。2012年4月，原国家工商行政管理总局正式批准对“高庙白酒”实施地理标志证明商标。
“这样一来，就对高庙白酒进行了保护。”洪雅县高庙白酒协会发起人之一、 洪雅县高庙古镇酒业有限公司董事长戴健勇介绍，高庙白酒生产地域范围被限定在东经102度49分至103度32分、北纬29度24分至30度00分，“即高庙镇所辖的花溪源社区及花源等11个行政村”。
“使用高庙白酒地理标志证明商标，须由洪雅县高庙白酒协会进行授权。授权使用时，包括高庙白酒的字体在内，每个店铺的招牌会进行统一的规范。” 戴健勇说。
洪雅县高庙白酒协会授权后的高庙白酒经营店铺。郑茂瑜 摄
目前，高庙镇已有洪雅县高庙古镇酒业有限公司、洪雅高庙镇张帮忠酒业有限责任公司、洪雅县高庙镇坑陶酒业有限公司等7家酒企使用“高庙白酒”地理标志证明商标。这7家酒企年产能共计1000吨左右，已打造“花溪源”“七里醉”“凌屏”“高妙”“坑陶”等多个品牌。
返程路上，记者在沿途看到，多个字体各异和装修风格各异的店铺仍然打着“高庙白酒”的旗号。在规范化、品牌化的路上，高庙白酒还有很长的“出山”之路要走。
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