文/《四川党的建设》全媒体记者 冯雅可
3月以来，茶商张老板喜忧参半：喜的是自家春茶产量可观；忧的是有人把不同采摘批次的茶混在一起，当成头春茶来卖，让消费者难辨真伪，影响了春茶销量。有什么办法能为品质茶叶正名？带着疑问，张老板来到了四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所（以下简称“质标所”）。
走进质标所农产品质量安全风险评估研究中心，各类精密的仪器设备有序运转，科研人员专注地进行着实验和数据分析。“利用我们建立的茶叶中50余种多酚、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸及前体化合物的UPLC-MS/MS分析方法，可以实现茶叶中多酚类异构体及烟酰胺类物质的定性定量分析。”研究中心科研人员介绍，利用多种技术手段，对茶叶进行全方位“体检”，可明确其营养成分、农药残留、重金属等方面数值。
通过检测，茶叶的各类理化指标得以直观展现，拿着这份权威的茶叶检测报告，张老板有了更多底气。
“通常对茶叶品质评价的理化指标有水分、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素等。水分含量过高，容易导致茶叶发霉变质，影响茶叶的香气和口感；茶多酚含量越高，茶汤越清香浓醇，口感越佳。像这类各项指标都优秀的茶叶更好喝，商业价值就更高。”研究中心科研人员说，通过多维度的农产品品质评价技术，能实现产地溯源和真伪鉴别，为农产品分等分级和品牌保护提供科学依据和技术支撑。
农产品品质评价技术的运用背后，承载着人们对饮食营养健康的高品质要求。如何判断一种食物是否好吃又有营养？看似众口难调的问题，用科学方法便能“解码”其中的奥秘。
比如，一颗柑橘光看外表是无法判断甜不甜、维C含量高不高的，但运用高分辨质谱LC-MS、GC-MS等技术，就能通过分析果子中的所有代谢物，构建出一张“营养指纹图谱”。最常见的运用就是，通过辨识营养成分表征及差异性分析，研究营养功能成分作用机制，揭示生长储藏过程中营养成分变化规律，从而找到影响风味因子的基因，便于培育出风味物质积累更多、口感更佳、香味更浓郁的优质品种。
减盐豆瓣酱、巴山乌天麻、石磨藜麦挂面、猴头菇红茶……这些农产品有一个共同的品牌名称“天府农科”，是省农科院研发的“川字号”特色科技产品。在严格的质量安全和品质评价之下，他们以“高品质、高颜值、高价值”的面貌出现在超市，端上餐桌，深受消费者青睐。
试想这样一个场景，当你走进超市，牛羊肉按肉质等级被权威标志加以区分；蔬菜包装上，维生素、钙、镁、铁等营养微量元素含量标识清楚；在水果区域，糖度、酸度、采摘时间、最佳赏味期等指标一目了然……
“未来，完全可以根据个人的需求和喜好选择，而且不用担心农产品质量问题。”质标所主要负责人说，通过技术实现更广泛的农产品品质评价与分等分级，将为消费者带来全新体验，这一愿景或许并不遥远。
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