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川观新闻记者 杨艺茂 乐山观察 牛萍 冷润雨
相传，在乐山有一种牛肉要跷起脚吃……
跷脚牛肉，是四川乐山的一道传统特色美食，最早来自千年古镇苏稽镇，有人在苏稽场峨眉河畔埋锅煮牛杂贩卖，初用土制小碗分装，因店摊上没有多余的凳子，食客常将一只脚搭在桌下横框或石坎上跷着吃，“跷脚牛肉”由此得名。
历经百年演变，如今的跷脚牛肉在传统牛骨汤味的基础上融合了几十余味中药熬制而成的"精汤"，加入牛肉、牛舌等，辅佐香菜、青芹，形成汤色碧清、牛杂脆嫩、咸鲜绕口、香味绵长几大特色，成为声名远扬的乐山美食。
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所以跷脚牛肉的真实身份是"药膳版快乐水"！建议老板搞个"拼盘锅"：左边滋补跷脚牛肉，右边麻辣汤锅，中间奶茶区解辣，再配上神仙搭子麻将桌，这才是真正的的"赛博朋克养生局"！不说了，这周末乐山走起~
跷脚牛肉的名声这么大，肯定有它的独特之处。那碧清的汤，感觉营养都全在里面了，好想吃。
看着介绍，仿佛已经闻到了跷脚牛肉的香味，那咸鲜绕口的滋味，肯定能让人大快朵颐。
看来，这才是地道的乐山跷脚牛肉。到苏稽古镇，它不只是景点，巷陌间的一碗烟火，能触摸到时光的温度，更是一场穿越千年的生活诗篇。
不怕！刚吃完饭，看你们演、口水忍得住！
牛杂在精汤里炖煮，吸收了汤的鲜味，一口咬下去，汁水四溢，这口感谁能拒绝得了啊！