来源：新华每日电讯（ID:xhmrdxwx）整理自三联生活周刊、小红书网友、抖音网友等
整理：李奕慧
当南方还在倒春寒里瑟瑟发抖时
我国北方已经进入升温“快车道”
三月中旬
东北部分地区最高温度可达10℃
喜提“早春体验卡”
这对东北老铁们来说
可谓是一个喜忧参半的消息
好消息，春天终于来了！
坏消息，东北“开化”了！
开化，指的就是
东北的室外温度达到了0度以上
冰封的江河湖泊开始解冻
囤在室外的冻梨冻肉冻豆腐
也冻不住了
在开化倒计时归零前
东北老铁们必须完成一项艰巨的任务
那就是把去年囤在室外的菜和肉
通通消灭掉！
1
到底在怕啥？
一方面，因为冬天气温足够低
东北人养成了
有点啥随手就扔外面的习惯
一旦开化
“天然大冰箱”就不能用了
埋在雪里的鸡鸭牛羊肉
还有冻梨冻肉冻豆腐
都得被倒腾进冰箱
“雪里藏猪”（图自抖音）
可能有朋友想问
不就把东西塞进冰箱
会有那么难吗？
其实，东北人不是不想
把它们都放在冰箱里
而是真的放不下！
在冬天囤货
已经是他们几十年来
摸索出的“越冬法则”
囤货的量大到什么程度呢？
他们首先把冰箱
塞得满满的
有的还专门买了冰柜放肉
冰箱冰柜全都放不下了
才求助于大自然
东北人的冰柜&冰箱们（图自抖音）
自己做几个冰缸
再装上满满的冻肉和冻菜
能给他们带来过冬的“扎实感”
东北人自制的冰缸（图自小红书）
而大地回暖后
先解冻是各种饮料和虾汤
接着就是肉类和带鱼
直到冻梨和冻柿子也流汤后
东北人的天就彻底塌了
冰箱也放不下
那咋办？
炫！
2
“再不吃真坏了”
和“来都来了”一样
一句“再不吃真坏了”
就能“硬控”开化期间的东北人
为了“消灭”囤货
东北人可谓是“各显神通”
有全家上阵包饺子的
主打一个菜肉均衡
有网友戏称
“灶台上的蒸笼
摞得比长白山天池还高”
也有大餐秒变甜点的
（图自小红书）
就连下午茶都从红茶
升级成红烧猪蹄了
红茶是红色、猪蹄也是红色
红茶香、猪蹄也香
妹错啊，这就是新型的午后红茶！
东北开化时期限定下午茶（图自抖音）
一向热情好客的东北人
更是呼朋唤友
为了不让朋友带东西来
只能先撒谎说
“咱去餐馆吃，就别拿东西了”
对方出门了再临时改口
“餐馆订不着，来我家吃吧”
（图自抖音）
3
怎么就有这么多需要吃的
众所周知
东北的冬天不仅寒冷，还很漫长
冬季时间平均可以达到5到7个月
而东北整个冬季的平均气温
只有-18℃左右
寒冷的气候
塑造了当地特有的生活方式
在交通不太发达的时候
货物在冰天雪地中难以运输
这让东北在6个月左右的时间里
是根本吃不到新鲜绿叶蔬菜的
因此
东北人在最后一次秋收之后
要囤积6个月左右的各类食品
才能有底气“猫冬”
虽然现在的冬天
东北人能很轻松地卖到新鲜蔬菜
可吃冻豆角干、冻豆腐
已然成为一种饮食习惯
印在了每个老东北人心里
冻豆角干炖排骨（图自小红书）
除了囤蔬菜
囤肉也是东北人的“常规操作”了
东北人对当地的肉情有独钟
在每年冬天杀“笨猪”的时候
大大方方的东北人
不仅邀请亲朋好友一同品尝
还让来的人一人拎一兜走
一“出手”就是几斤
甚至几十斤
东北“杀猪菜” （图自三联生活周刊）
一到春节
再互相送点“小笨鸡”、“笨鸡蛋”
然后，收到的东西越来越多
就自然而然地堆到室外了......
4
属于东北的仪式感
许多网友评论
“现在很容易就能买到新鲜的菜和肉
为什么东北人还非要吃开化的苦？”
小编觉得
这是一种独属于东北的仪式感
无论天气是冷是热
囤肉过程给人带来的踏实感
是无法替代的
每到开化
里里外外奔波的东北人
虽然嘴上抱怨着
“这怎么还没吃完”
但是还是“痛并快乐着”
把一家人重新聚拢在
热气腾腾的饭桌上
然后热切地聊个不停
热情又闲不住的东北人
其实就是想找一个又一个的理由
约上朋友们一起聚聚
顺便狠狠吃一顿大席
东北人放弃不了开化的秘密
就藏在还有着冰碴的话里
“再吃两口，暖和暖和”
您听说过
东北开化的故事吗？
您最喜欢的东北美食又是什么呢？
评论区一起聊聊吧！
参考资料：《全体东北人的 “春季噩梦”，两个字》（作者：馍王）
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