近期，美国鸡蛋的价格大幅上涨。美国农业部2月7日发布最新报告说，自2022年起已有超1.5亿只家禽因禽流感被灭杀，导致鸡蛋供应大幅减少。据美国劳工部2月12日公布的数据显示，2025年1月份鸡蛋价格同比上涨55%。那么，美国目前鸡蛋缺口有多大？中国对禽流感疫情的防控情况如何？我国的鸡蛋够吃吗？中国三农发布记者就相关问题采访了中国农业科学院蛋产业专家团团长武书庚。
“今年情人节送鸡蛋”“盗贼开始偷鸡蛋”“餐馆开征鸡蛋附加费”……鸡蛋供应紧张、蛋价大幅上涨成为美国民众近期吐槽的主要话题。
在国内社交平台，不少居住在美国的华人也纷纷吐槽。
图源：网友小红书留言截图
图源：网友小红书发图
2月14日，在美国密歇根州格罗斯波因特伍兹，一家商铺内贴着印有“因供应不足，本店所售鸡蛋品种及数量有所减少”的告示。
图源：新华社
2月13日，在美国肯塔基州纽波特，一家餐厅内贴着“每个鸡蛋多收0.5美元”的告示。
图源：新华社
美国鸡蛋产量骤减
美国农业部称，禽流感是导致美国鸡蛋产量骤减的关键因素。但在复杂的农业产业体系中，这背后是否还有其他深层次的原因呢？
中国农业科学院蛋产业专家团团长武书庚表示，禽流感确实是本次引发美国“蛋荒”、抬升鸡蛋价格的主要因素。美国对待禽流感采取“零容忍”政策，确诊即扑杀。据统计，2022年禽流感疫情暴发以来，美国已有近1.58亿只鸡被捕杀；2024年美国因禽流感减少超过 4400万只蛋鸡，约占总存栏量的14%，使美国鸡蛋供应平均每月减少约7.5%；2025年1月又有超 2300万只鸡受影响。产蛋鸡的大量减少，自然导致了市场鸡蛋供应不足，鸡蛋价格上涨。
武书庚分析称，除禽流感外，消费转型、通货膨胀、养殖成本和福利养殖等因素也加剧鸡蛋供应缺口。
消费转型：更多人选择鸡蛋，抬高鸡蛋价格。新冠疫情培养了很多美国人在家做饭的习惯，大家越来越认为鸡蛋比红肉健康，受到了健身人士的青睐，增加了家庭对鸡蛋的需求量，越来越多的家庭将鸡蛋作为主要的蛋白质替代品。根据美国农业部的数据，近年来美国人增加了鸡蛋的消费数量，减少了牛肉等其他肉类的摄入量。在一些重要节日期间，如圣诞和新年假期，美国人对于烘焙的需求显著增加，鸡蛋作为烘焙的重要原料，需求也随之大幅走高。
通货膨胀：燃料价格上涨、司机短缺，运输成本增加、物流环节延迟，造成仓储成本上升，这些都成为推动鸡蛋价格上涨的因素。
养殖成本：近年来，极端天气对农作物产量的影响，以及国际农产品市场波动等因素，美国的玉米、大豆价格也不断攀升，增加了养殖成本，提高了鸡蛋价格；生物安全措施加强，如使用一次性工作服、靴子、加强消毒等，也在推高农场运营成本。
福利养殖：福利养殖强调的是养殖过程中的动物福利和健康，要求为动物提供更好的生活条件，使其能够自然地表达行为，尽可能减少应激和痛苦，简单说就是让蛋鸡在舒服自在、无忧无虑的情况下，更好地产蛋。非笼养鸡是福利养鸡的一种重要形式，据了解，美国有十个州通过法律，只允许销售来自非笼养环境的鸡蛋，这也提高了鸡蛋生产成本。2025年全美约70%的蛋鸡养殖转为福利养殖，其中增加的成本30%需要消费者承担。
中国对禽流感疫情的防控情况如何？
作为全球最大的鸡蛋生产国和消费国， 我国的鸡蛋产业又面临着怎样的情况呢？禽流感疫情对中国养殖业会构成威胁吗？
武书庚指出，禽流感是全球性问题，中国同样面临疫情传入的风险。2025年，全球H5亚型和H7亚型禽流感将持续流行，病毒随候鸟传入中国的风险始终存在。2024年我国共报告3起野禽H5亚型高致病性禽流感疫情，H5亚型高致病性禽流感在我国主要家禽养殖区域呈散发性流行，养殖场污染面有所扩大，主要集中在华东和华南地区；病毒多样性增加使防控难度加大；水禽因免疫覆盖率低或抗体水平不足，可能成为病毒传播的 “放大器”。然而，得益于有效的疫情监控体系、严格的生物安全措施，中国已经成功控制了多次禽流感疫情，降低了其对禽类养殖业的影响。
武书庚表示，我国政府高度重视禽流感疫情防控工作，建立了较为完善的禽流感防控体系，包括疫情监测、疫苗接种、扑杀感染禽类等措施。《2025年国家动物疫病免疫技术指南》对高致病性禽流感的疫苗选择、免疫程序、免疫效果监测等都有明确规定，大大降低了禽流感传播风险。此外，中国还加强了边境检疫和进口禽类产品的检验检疫，降低了禽流感传入风险，有效保障了国内禽类产品的供应安全。
我国的鸡蛋够吃吗？
我国在禽流感防控方面取得了显著成效，这也为我国鸡蛋产业的稳定发展提供了有力保障。那么，在国内市场需求日益多样化、消费升级的大趋势下，我国鸡蛋产业的现状究竟如何呢？
图源：中国三农发布记者摄
近年来，随着乡村振兴全面推进、防止返贫致贫持续发力，加之蛋产业持续盈利，蛋鸡养殖成为农村许多地方产业发展的重要抓手，新建扩建大中型蛋鸡养殖场成为近两年常见现象，规模化蛋鸡场增长加速，蛋鸡存栏量持续增加，鸡蛋全产业链趋于完善，产量和质量都有了显著提升。2024年禽蛋产量3588万吨（其中鸡蛋约3000吨），人均25.5kg。
武书庚表示，消费者对鸡蛋品质和种类的需求日益多样化，无抗鸡蛋、可生食鸡蛋、营养强化鸡蛋、功能性鸡蛋，有机、福利、碳中和等认证蛋等产品市场逐渐扩大。在规模化、集团化发展的大趋势下，蛋产业的“小规模，大群体”特征依然显著，蛋品生产“南移”现象明显，行业利润水平和鸡蛋价格波动较大，但蛋产业总体能稳定满足国人“吃蛋自由”。
武书庚指出，作为优质、廉价动物蛋白质来源之一，我国鸡蛋消费需求稳定增长。在养殖上，2024年全年蛋鸡存栏量惯性增长，至2025年1月，在产高产蛋鸡存栏12.23亿只，同比增长4.4%，处于近四年新高，鸡蛋市场供应量稳定提升。当前，市场供需基本平衡，但考虑到人口增长放缓及消费结构变化等因素，未来鸡蛋消费量增长幅度可能相对温和。而随着供应端产能持续增加，或将出现供大于求的情况，迫切需要蛋品加工助力消化鸡蛋产能。
1961-2021年，部分国家和地区禽蛋消费量
图源：中国农业科学院蛋产业专家团供图（数据来源FAO）
中国鸡蛋产业在全球的地位如何？未来发展趋势怎样？
在全球经济一体化的浪潮中，中国鸡蛋产业在全球市场上又占据着怎样的地位呢？中国鸡蛋产业未来发展趋势又是怎样的呢？
图源：中国三农发布记者摄
中国鸡蛋产业规模庞大，在全球鸡蛋市场中占据重要地位。中国是全球最大的鸡蛋生产国，年产量约3000万吨，占全球总产量的近40%，稳居世界首位。中国也是全球最大的鸡蛋消费国，国内鲜蛋消费市场庞大，中国人每年要吃掉4000亿枚鸡蛋，消费量占到全球市场的40%以上。中国蛋产品不仅满足了内陆市场需求，还以鲜蛋、液蛋、加工蛋（松花蛋、卤蛋）等形式，出口到多个国家和地区，如中国香港、中国澳门、新加坡、日本、韩国、加拿大、澳大利亚等，为全球消费者提供优质的动物蛋白。
武书庚表示，目前，中国鸡蛋产业在全球具有显著的规模优势和市场影响力，同时也面临着产业升级和市场竞争的挑战。以中国农业科学院蛋产业专家团为主的蛋产业科学家们，正围绕国家重大需求，在蛋鸡品种选育、疫病防控、养殖智能、饲料资源开发和营养需求优化、粪污处理、鸡蛋品质与风味的精准调控、鸡蛋功能组分与活性成分的剥离、优质蛋品加工与特定人群匹配等方面发力研究、提供服务。随着消费者对健康饮食的追求和消费升级的趋势，中国鸡蛋产业正朝着更加绿色、健康、可持续的方向发展。
记者、编辑｜崔竞旖
责编｜常瑞民
主编 | 蒋琳
监审 | 钟倩
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