川观新闻记者 兰珍

近段时间，“咖啡豆价格暴涨”“涨幅远超黄金”“咖啡豆价格创新高”等话题登上热搜。网络上，不少打工人开始担心“续命咖啡”难再续。

据悉，受巴西等全球主产区减产影响，国际咖啡期货价格持续飙升。2月11日，美国纽约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创下47年来历史新高，近一年的涨幅高达118.57%。

据Wind数据，2024年，美国ICE咖啡期货的累计涨幅约70%。相比之下，伦敦市场现货黄金2024年的全年涨幅为27.22%。咖啡豆涨幅的确远超黄金。

国际上咖啡豆价格大涨，就意味着消费者买到的咖啡会立即涨价吗？

成品咖啡饮品价格上涨 受访者提供

消费端传导有“时差”

咖啡饮品还未大面积涨价 但买一吨生豆要多花近万元

2月18日，距离咖啡豆零售商宣布涨价一周后，咖啡深度爱好者周土土（化名）再次向商家询问熟豆价格，对方明确，目前还有存货，价格暂未上调，但今年新豆价格“肯定要涨”。

早在13日，云南本土咖啡豆零售商山坂商管公司就在朋友圈发布涨价消息：基于咖啡原料大幅涨价，包括咖啡豆在内全线产品调价，价格涨幅在10%—20%之间不等。

云南咖啡豆供应商发布的调价通知

周土土计算，相当于购买一袋227克的意式咖啡豆要多花10元。

记者随机走访成都市内多家咖啡店发现，星巴克、天好、Manner等咖啡连锁品牌并未出现大面积调价，部分个人品牌咖啡馆也在观望之中。

Whatever咖啡店销售的咖啡豆 受访者供图

Whatever咖啡店的原料主要来自巴西、埃塞俄比亚、越南等地，咖啡生豆这波价格上涨，负责人吴浩毓称之为“历年之最”。他明显感受到，这波价格调整从去年下半年开始，目前国外产区咖啡豆现货价格上涨已超20%，“买一吨基础豆要多花近万元。”

Whatever咖啡每个月仅咖啡豆的销量就在4—6吨，原料上涨对成本影响较大，吴浩毓也在考虑调整豆子单价，但基于目前还有部分存货，当前价格会坚持到5、6月份。

上游的变化也并不意味着消费者买到的咖啡会立刻涨价。

咖啡生豆 受访者提供

相关人士帮记者算了一笔账：在一杯成品咖啡中，生豆的成本仅占4%左右；一些不同类型的成品咖啡，其乳制品原料成本甚至远高于咖啡豆。

对于大型连锁咖啡品牌，咖啡豆涨价的成本，也并不具有关键性影响。相关人士表示，大宗期货锁定，一定程度会降低咖啡豆价格波动带来的影响。

目前，已有多个品牌回应是否涨价。库迪咖啡表示，会坚持“9.9元”策略，不会有涨价动作；Tims天好中国相关负责人回应称，品牌所用咖啡豆由全球总部供应，目前未受涨价影响；M Stand官方小程序客服也表示“暂未接到涨价通知”。至于星巴克、瑞幸等品牌，截至记者发稿时暂未回复是否有涨价计划。

个体咖啡店分步提高售价

涨价1到2元 消费者“注意到的不多”

尽管消费端有时差，但咖啡原料价格的持续上涨影响正在逐步蔓延。一些经营成本压力较大的个体咖啡店已经开始分步提高了产品售价。

此刻即礼物门店咖啡工作人员烘焙豆子 受访者供图

成都独立咖啡门店“此刻即礼物”，其利润一直维持在10%—15%之间，此次原料暴涨让联合创始人又又（化名）“压力山大”。她表示，已分多步将零售咖啡豆的价格提升了20%，咖啡饮品平均每杯提价1到2元。对于每杯价格在20—30元的饮品咖啡来说，消费者对这样的调整“注意到的不多”。

尽管有压力，但又又对原料价格上涨并不悲观。她认为原料上涨是市场行为，表明当前全球大市场对于咖啡的敏感，随着国内咖啡市场扩展，能让更多的人关注到该行业。

另一方面，原料成本提升，会倒逼咖啡店提升技术，并且以更加精细化的管理来节约成本。又又算了一笔账，一公斤咖啡豆可做出约50杯咖啡，通过调整研磨技巧、提升萃取技术、在不损害品质的基础上，可以做出更多咖啡，冲抵上涨成本。

除此以外，还有从业者认为，早前因为低价竞争让不少咖啡品牌背负沉重的经营压力，这一波提价，对备货充裕的商家来说，在一定程度上反而能缓解成本压力。

咖啡制作 受访者供图

在国外咖啡豆价格“狂飙”时，有不少店家想到国产替代方案。但受全球大市场和产量限制，我国咖啡豆主产区云南，生豆价格也水涨船高，从去年10月底的30—40元/kg，上涨到现在65元/kg，价格几乎翻倍。近日雀巢在云南的收购价更是首次突破60元/kg。

作为云南咖啡豆推广者，山坂商管公司工作人员佳乐感受明显，“近段时间云南生豆批发价每天都会上涨4—5毛。”

在中国咖啡工程研究中心主任陈振佳看来，云南咖啡生豆价格紧跟纽交所价格上升，是市场行为。涨价后，原料供应生产端的咖农受益增大，咖啡种植面积会加大。目前云南的速溶咖啡、现磨咖啡市场也在涨价，但涨幅相当于期货价格来说较少。随着云南、海南等地咖啡豆种植快速发展，国产咖啡豆的品质和产量有望不断提升。

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