新春佳节，记者深入基层一线采访，用镜头和笔触真实记录山东充满年味的特色美食——煎饼。这小小的煎饼，不仅承载着山东人的饮食记忆，更摊出了一个庞大的产业。这个正月，记者带你一同探寻山东煎饼的独特魅力。
过春节，当然少不了充满年味的特色美食和小吃了，各地饮食习俗大有不同，过年必备美食琳琅满目，而在山东人的餐桌上，春节少不了一样东西，就是大煎饼！新春佳节，您一定要来一趟山东，体验一下这里“煎饼卷万物”的快乐。
春节期间，记者走访了山东省泰安市多家煎饼加工企业，煎饼生产车间正热火朝天、加班加点地开工。相比过去需要人守在鏊子前一张张摊煎饼的传统制作方法，现在采用机器自动摊煎饼，效率更高，煎饼的口感质量也稳定。
图源：记者摄
记者又随机走访了几家卖煎饼摊。一位摊主一边忙着叠煎饼，一边向记者介绍：“煎饼是山东人餐桌上必备的美食，家家户户都爱吃，吃习惯了，所以不论是过年还是平时，需求量都非常大。我这一个小摊位，平均一天至少卖出300多份煎饼。我们全家一起卖煎饼，小日子很舒服。”
比脸大的煎饼，抹上咸香的豆瓣酱，卷上一根脆甜的章丘大葱，一定要去豪爽地咬一大口，鲜香扑鼻唇齿留香。
图源：记者摄
要想把小煎饼发展成大产业，离不开创新，当地涌现出一批产业能人，想方设法创新制作工艺，薄薄的一张煎饼要经过16道工序、72小时才能完成制作。工艺改进后，煎饼入口即化、薄软松甜香，山东煎饼也从传统主食向日常零食、中式茶点、早餐配餐等多个消费场景转化，实现煎饼多场景应用体验，让这道山东的传统美食走进了更多人的日常生活。
图源：记者摄
山东人的餐桌离不开煎饼，这种百搭美食也给人们带来了源源不断的财富。一张薄煎饼，摊出了一个庞大产业，近年来，山东煎饼的产业规模化、集约化不断提升。据了解，仅在山东泰安，煎饼加工企业数量就达到了55家、个体加工户上万个，年产量达20万吨，产值30多亿元。
越摊越大的煎饼产业，是山东粮食产业高质量发展的一个缩影。近年来，山东省将主食产业化作为发展粮食产业经济的重要一环，聚力推动粮食加工向食品生产转型，打造主食产业新高地、推动产品供需升级，极大丰富了人民群众的“米袋子”“油瓶子”。
来源丨共富经栏目
记者丨贾斌
编辑｜崔竞旖
主编丨蒋琳
监审丨钟倩
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