开栏语
如果食物是一种语言，那年夜饭就是最能代表各地的方言，阖家欢聚的年夜饭桌上，不仅有天南地北的特色美食，更有中华民族不变的温暖期待。
王瑜潇 川观新闻记者 田珊 江南 制图 汪银
春节假期期间，川观新闻联合四川省侨联共同推出《川“观”年夜饭 天涯共此“食” 》系列策划，4位海外知名川菜大师，手把手教您做年夜饭。
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东坡肘子，一道传承千年的经典佳肴，以其肥而不腻、软糯可口的独特魅力，成为年夜饭桌上不可或缺的“甜蜜诱惑”！东坡肘子是家喻户晓的传统名菜，关于它的由来，存在多种说法。较为出名的说法是这道菜最初由苏轼（苏东坡）在眉山烹制猪前肘时所创。他使用微火慢炖的方法，使猪肘肥软适口，汤汁乳白，雪豆粉白，香气四溢。由于这道菜受到食客的喜爱，并经过世代的传承，人们为了纪念苏轼的贡献，便以“东坡肘子”命名。
本期“川‘观’年夜饭”，名厨邵晓雷就将教你这道“东坡肘子”，在最隆重的传统节日里感受历史的厚重和文化的魅力！
食材：四川泡辣椒、白砂糖、生抽、醋、红油、花椒、青花椒酱、蚝油、豆瓣酱、葱花、姜末、陈皮、米酒
制作方法：
1. 肘子一个，三斤左右，先用冷水漂清去除血水，然后加入姜葱，米酒2两，新会陈皮20克，大火煮开，然后小火慢炖三小时。
2. 浇汁制作：锅内烧热油，先将豆瓣酱泥50克，泡辣椒50克拌入一半刀切姜末中约150克，浇热油拌匀，再加入另一半姜末约150克，白糖30克，香醋30克，盐少许，红油50克，青花椒酱50克，再拌匀。
3. 等肘子好了以后，浇在肘子上，最后撒上葱花，放上新鲜花椒串即可。
4. 旁边配上喜气的红色中国醒狮慕斯蛋糕，酒心巧克力金色元宝，让过年的气氛更浓。
大师介绍：
邵晓雷，国家高级技师，中国烹饪大师，美中餐饮业联合会名厨委员会副主席，目前担任洛杉矶安大略万豪酒店行政总厨。
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东坡肘子承载千年文化，在年夜饭上桌，不只是美食，更是文化传承的见证。
过年吃东坡肘子，软糯的口感在舌尖散开，每一口都是家的温暖。
原来东坡肘子的诞生和苏轼有关，这道菜不仅美味，更承载着历史的厚重。
正好春节没出远门，可以免费跟着几位大师学做年夜饭，可遇不可求啊，太棒了！
看这制作方法，食材的挑选和处理都很有讲究，怪不得味道这么绝。
三小时的小火慢炖，满满的都是对美食的耐心和诚意，太期待成品了。