川观新闻记者 底伊乐 眉山观察 李骏豪

年关将至，一种既勾起乡愁又预示着节日临近的美味——“腊味”，悄然成为了眉山千家万户餐桌上的宠儿。


不论是街头巷尾的腊肉铺还是超市里的腊肠区，都挂满了油亮诱人的腊制品，每一串都承载着岁月沉淀的味道与家的温馨。这段时间，大家忙着制作和购买腊肉、腊肠等腊制品，拿回家通过蒸、煮后香味四溢，是过年餐桌上招待亲朋好友必不可少的一道佳肴。


今天，我们从眉山市各区县筛选出6家口感佳、质量上乘、制作讲究且价格亲民的腊味铺，一同收下这份特殊的“蛇年礼物”。




Part.1


东坡区-罗平腌鸡



特色：色美味鲜、皮脆肉嫩，制作工艺已传承数百年。

在东坡区永寿镇罗平社区，一道传统美食——罗平腌鸡以其独特的魅力吸引着众多食客的目光。每年春节前夕，罗平社区的村民们便赶制腌鸡、腊肉、腊肠等传统腊味食物。其中，罗平腌鸡作为东坡美食代表，成为家家户户必备的“年货”。


精选优质土鸡，将各种香辛料及配料炒制成腌料，均匀地抹于鸡身，放入瓦缸腌制后再放在梁架上阴干，用特制熏炉精心熏制而成。这样的罗平腌鸡，色美味鲜、皮脆肉嫩，深受人们喜爱。据传，罗平腌鸡的制作工艺已传承了数百年，如今它更是焕发出了新活力，成为眉山的一张美食名片。




Part.2


彭山区-各大菜场



特色：香肠有广味和川味之分，还有烟熏味的香肠。


彭山的“腊”味，也是年味。家家户户准备采购过年的腊味，买肉、灌香肠、制腊肉、腊鸡、腊排骨……尤其是在菜市场里，经过精心腌制和晾晒后的腊肉，色泽红亮，肉香四溢，吸引着过往行人的目光。


灌香肠的摊位上，老板们熟练地操作着。在切好的新鲜猪肉中，按比例加入盐、糖、花椒、辣椒面、白酒以及少量胡椒等配料，充分搅拌后，再把肉灌入细长的肠衣，浓郁的香味扑鼻而来。


彭山人一般将香肠分为广味和川味，区别仅仅在于味道之差，广味浓郁而甜，川味麻辣鲜香。此外，有人喜欢吃烟熏味的香肠，在制作过程中就少不了烟熏的步骤，点燃新鲜柏树枝，熄灭明火，柏树枝缭绕而起的浓烟，熏出美味香肠。




Part.3


仁寿县-聚乐城农家腊肉



特色：精选三线五花，秘制调味料腌制，香味浓郁。

仁寿县的腊味，精选本地农家粮食猪、农家散养土鸡、农家兔等新鲜食材，坚持传统制作工艺，还原民间老味道。


其中，聚乐城的农家腊肉精选三线五花，秘制调味料腌制，经过柏丫熏制和自然晾晒风干，香味浓郁，色泽均匀油亮，口感肥而不腻，味道不错。




Part.4


洪雅县-瓦屋山老腊肉



特色：肥肉白里透明，瘦肉色泽鲜红光亮，装盘即食。

洪雅县的瓦屋山老腊肉也是远近闻名。当地农户使用木材、木炭先腌再烤，洗净后再烘干的办法制成，其色泽和口味与其他腊肉完全不同。


肥肉白里透明，瘦肉色泽鲜红光亮，口味鲜香，切片后不加任何调料，装盘即可食用，也特别适合和雪花笋同煮，肉酥皮脆，十分可口。




Part.5


丹棱县-各大菜场



特色：广味、川味、五香味和白味，最重要的是qiu一qiu～

在丹棱，腊肉不仅仅是一种食物，也是一种文化和传承。丹棱的腊肉制作也很简单，只需提前将准备好的花椒、小茴香、食盐进行翻炒，将其均匀涂抹到购买好的大块猪肉上，但别忘了最重要的一步——qiu一qiu～（熏制）


丹棱的腊肠在口味上也有创新。除了传统的广味、川味外，还有创新的五香味和白味。“冬日里 ，食腊味”，在丹棱的饮食文化里，冬季是吃腊味的最好季节，“腊味”不仅仅是餐桌上的美味、年货市场上的热销产品，更是连接人心和传递年味的纽带。




Part.6


青神县-“老丈母”腊肉



特色：选用当季鲫鱼，熬煮入味。

在青神，立冬过后，浓浓的年味就从制作腊肉开始了。杀年猪，山村院落熏烟缭绕，肉香飘荡。青神的“老丈母”腊肉，经过十多年运作经营，从最开始的小肉摊、小作坊、加工厂，到县城里开门市、进入电商运营中心……青神的“老丈母”腊肉已营销到全国各地，年产值过千万。


它的腊肉味道纯正，香辣可口。据介绍，用作“老丈母”腊肉的黑猪一般在300-400斤，宰杀后去皮的前腿肉用于制作香肠，未去皮带肋骨的五花和第2至3刀分割的后腿用于腌制腊肉。


腊肉用炒烫的食盐配上秘制香料抹匀后，放入瓦缸腌制，7天后洗净，再晾晒一周左右，让其自然风吹到半干，最后放入熏房，用柏丫、桔树枝熏制3天3夜，直至色泽金黄、香味扑鼻，腊肉就制作好了。“老丈母”腊肉的肥肉晶莹透亮，瘦肉入口化渣，口感好，回头客也很多。


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