自贡文苑 | 郭明坤：童年最爱走人户

题字：何开鑫 中国书协草书专委会委员

主办：川报集团驻自贡办事处

           自贡市作家协会

           自贡市微型小说学会   

           自贡盐商文化研究会

童年最爱走人户

郭明坤

时间过得可真快，一转眼，春节又将至。腊月和正月是走人 户的高峰期，现在提起走人户，有时有点愁，儿时，却是件欢天 喜地的大事。

九大碗

在院坝的一角，1 米多高的蒸笼呼呼地吐着热气，锅里的沸 水咕噜咕噜自由欢快地打着滚儿，阵阵香味扑面而来，蒸笼肚子 里装的全是硬菜：粑粑肉、烧白、酒米饭、蒸排骨丸子、坨子肉、 夹砂肉、明参鸡、海带丝鸭、蹄膀，俗称“九大碗”，当然，现 在已不仅仅是九大碗了。

每道菜都有其独特的色泽和口感，也有其不同的粉丝群体。 每道佳肴背后也都有其繁琐的制作流程和工艺，就拿我小时候最 爱吃的粑粑肉来说吧，就至少要经过七道工序。

第一步剁肉馅。精选“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、 肩胛骨上面的肉）剁馅，剁得越细越好。肉馅剁好后加入酱油、 姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、鸡精适量，再打入鸡蛋，加入调好的 水淀粉（最好是本地的红苕粉）。再用力搅拌，约 10 分钟。第 二步摊蛋皮。在碗中打入几个鸡蛋，加入少量的淀粉，少许的水， 打散。锅烧热，加入少量的油，将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，慢慢地旋转锅让鸡蛋均匀摊开形成一张薄薄的大饼。第三步包肉馅。 把肉馅放入摊好的蛋皮中，像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来， 接口处可以用蛋清粘连，以防散开。第四步上锅大火蒸熟，约半 小时。第五步切片。关火，自然凉却后，准备切片装碗（厚度约 3-5 毫米）。第六步是装碗。取一个大汤碗，在碗底装入切块的 菜头或者小芋头及少量的水发黄花等，放上少量的酥肉，最后将 切好的粑粑肉平铺在最上端，要摆成螺旋状。第七步冒汤蒸熟。 碗中加入高汤至略淹没肉片。正午时分，蒸至菜头（芋头）熟透， 就可以起锅端上桌了。当然，再撒点葱花儿就会更香更有卖相。

偌大的院坝里，纵横排满几十桌，一个个吃得油嘴油嘴的， 脸上都洋溢着幸福的笑容。还有什么烦恼是一顿“九大碗”解决 不了的呢，晚上回到家，连打嗝都是喷香的。

吃酒席

等待的日子是漫长的，一天天扳起手指算日子，盘算着：白 网鞋早早地洗净晾干，还要涂抹点白色粉末，我们也曾悄悄地拿 老师的白色粉笔涂抹过；新衣服和裤子也要提前准备好，最好能 把裤管折叠出一条直线；还要洗个澡，耳朵背后和脖颈也要搓干 净。听外婆讲，她们那个年代还有借衣服走人户的，虽然我没有 亲眼见过，但对外婆的话总是深信不疑。

好日子终于如期而至，殷勤地帮父母做完家务，一番简单地 梳洗打扮，屁颠屁颠地跟在父母身后，美丽的心情难以掩饰住走 路时夸张的姿势和一路上嘹亮的歌声。

好客的主人会在大门外迎接各路高亲贵友，热情地打招呼、 递烟、接行李。堂屋门口左边或者右边会放一个洗脸架儿，上面 放一个头天就用肥皂洗得洁白发亮的瓷盆，里面盛有半盆清亮且 微微冒着热气的水，脸架最顶端会晾两张女主人精挑细选的新毛 巾。远来的客人走热了、累了，洗把脸，既解乏又提神，很贴心 周到的待客之道。不过，随着文明的不断进化，这一优良传统竟 渐渐消失。

“我是手长衣袖短，没得啥子送的得，送您一副对子（对联）， 两斤冰糖拿去化开水……”“来就来嘛，还送啥子礼嘛，您大驾 光临，寒舍蓬荜生辉哟……堂屋头喝茶，请！”“请！”。宾主 一阵寒暄之后，客人自便，主人又去招呼下一拨客人了。

堂屋里，各式各样的礼品琳琅满目，墙上挂满了对子（后来 是“环推”——一种用长方形玻璃和木料边框做成的匾，一般是 山水画或者是“寿比南山”“松鹤延年”之类的祝福语），桌上 堆满了面、布、鞋、白糖、冰糖（白糖和冰糖的造型很别致，底 端是长方形，上端是梯形，再贴上一张红色的“囍”或“寿”字， 一根胶线十字捆，很漂亮）等等。年长的老人满十，还会收到稻 米和糍粑之类的礼物，护送它们前来的，一般还会有几名“吹手”（民间音乐达人）。一路上，他们边走边演奏，鼓声、锁啦声响 彻云霄，热闹喜庆的氛围在乡间小路上慢慢扩散，传遍了整个湾 子乃至十里八乡。

正午时分，大家纷纷落座，尊贵的客人会被请到堂屋就坐。 座位也是很讲究的，正对堂屋门的是上方，只有远道而来的贵客 或者家族中的老辈子才享有这份殊荣，一般会反复推辞一阵：“您 先请，您先请。”“您先请，您先请。”然后在半推半就中当仁 不让。据说，曾就有因为没坐到上方而闷闷不乐，给主人家提了 不少意见的，跟今天所说的“接待无小事”是一个理。上方的对 面下方次之，左右两方再次之。听老人们讲，父子不能同坐一方， 也不能对着坐，讲究！这里面的学问还真不少。

吉时一到，厨师们便开始忙活了，先上凉菜，三荤两素（根 据主人的安排各有不同）过后，上硬菜，渴望已久的粑粑肉终于 闪亮登场，但那时的规矩比较多，不能太随性。母亲常常教导我 和弟弟：“要等长辈们先动筷才能动，别人驻筷子就要驻筷子， 夹菜只能夹自己面前的，不要一个碗头到处乱抄，像几辈子没走 过人户样，人家说你没得教招（家教）得。不听话，以后不让你 们跟到走人户了！”我们只得乖乖的言听计从。

即便在今天看来，这些仍是颇有文化内涵且极具教育意义的。

“无酒不成席”，每一次宴席的焦点多在酒桌上，喝酒有“文 喝”和“武斗”两种。“文喝”一般有两种方式，一是敬酒，如主人家会挨桌表示感谢，“桌上荒疏，有请无敬，薄酒一杯，照 顾不周，敬请海涵……”同桌的晚辈也要礼节性的敬长辈，有时 长辈也会爱护下晚辈；另一个是“轮吧”，大粗碗里倒上满满的 一碗酒，从长辈开始，八仙桌上沿右手方向依次传递，喝一口交 给下家，喝完了又满上。“文喝”往往比较斯文，酒的下降速度 也不明显，有些“扯假水”的连口皮都没打湿就传起走了，于是 就有好事者发明了“武斗”。

“武斗”不是打架，当然也有喝高了发生打架的，但毕竟还 是少数。“武斗”的方式很多，常用的大概有三样：估神仙、棒 棒鸡和猜拳。估神仙相对也要文雅些，一人出子一人猜，猜中了 赢没猜中输。棒棒鸡的氛围就更热闹了，“棒棒棒棒鸡，棒棒棒 棒虎，棒棒棒棒虫……”棒打虎，虎吃鸡，鸡吃虫，虫钻棒，胜 负简单明了。“武斗”最精彩的是猜拳，有一对一单挑的，也有 打“南北派”的，一桌人分为两拨，“四吉财呀、五魁首、八匹 马、七仙女……”一对一，输了换下一位上场，全军覆没者输。 一局接一局，直到有些武士走路打窜窜，有的说话舌头都捋不直 了方作罢。

喝酒的人心肠最好，都巴不得别人多喝点，赢了拳输了酒， 输了拳赢了酒。

“你窝痢了点猴孙儿尿就姓啥子都清不到了！”第二天免不 了被老妈或者老婆一顿臭骂。但久别重逢的喜欢，劳作的辛苦和生活的压抑都在酒精的刺激下，在一声声中气十足吆五喝六地呐 喊中得以挥发和释放。

龙门阵

由于交通不便，再加上主人的热情好客，远道而来的客人一 般都会留下来住上一两晚，主人家铺位不够，有提前向邻居打招 呼借宿的，有打地铺的。

那时的娱乐方式比较单一，打发长长的寂寞的黑夜最好的方 式便是摆龙门阵拉家常，而摆得最多的往往是家族史和时事，有 时也有神话故事。男人们谈论比较多的是发生在镇上和村子里的 闲闻趣事，以及诸如今年种了几挑田、收成如何之类的农事；女 人们聊得最多的是养了几头猪、几只鸡，以及小孩儿生疮害病和 谁家的姑娘该出嫁了。

在众多的龙门阵中，“青山岭老虎吃人”和“苗道人收曾幺 姑”还依稀记得一二。青山岭老虎吃小孩的故事与后来读到的鲁 迅小说《祝福》中祥林嫂的儿子被狼吃掉高度雷同，我一直猜想 是哪位读书人的杜撰而非事实。

苗道人收曾幺姑则充满了神奇色彩。传说曾幺姑是个童养媳， 被虐待致死，抛尸在青山峡谷中，得日月精华成了精。专门在路 上迷惑青年男子，引诱至山林中与之交合。待男子清醒，才发现 自己抱着树桩，精泄血流，弄得人心惶惶。一日，苗道人来到青山峡渡船，见一妖冶女子已把一青年男子挑逗得昏昏然。同船人 以为是情人一对，殊不知是曾幺姑大胆跑到渡船上来迷人。苗道 人一声“下去”，一文帚将曾幺姑打下水。船上人肉眼凡胎，怎 知究里，正要谴责苗道人，却见水中浮起一具骷髅，一道青烟腾 空而走。苗道人喝道“哪里逃”，随风追去，又是一文帚，将曾 幺姑魂魄卷进江边一石洞中，移来一块巨石堵住洞口，并在巨石 上贴了三道符。据说后来有许多人前去临摹那三道符，用以驱邪 避凶，不是多一笔就是少一笔，怪哉！

伴着吧嗒吧嗒抽叶子烟的声音，在忽明忽暗的屋子里，空气 中弥漫着浓浓的刺鼻烟味和隔壁妇女们爽朗的哈哈声。长辈们的 烟一支接到一支，龙门阵一个挨到一个，意犹未尽、兴致高涨。 亲情在龙门阵里越摆越亲、越聊越近，小孩子们则在龙门阵里越 睡越香，连梦都是甜的。

不信，你看，那枕巾的一角又湿润了。