“奇珍”出四川！转动特色水产“金钥匙”｜2024我的三农“微”观察⑦

四川农村日报全媒体记者 洪瑜 文/图

关键词：特色水产

2024年，新年伊始，一则“向尔滨回礼”的网络热梗让四川网友们“忙”成一片，大家纷纷在评论区推销起自己家乡的特产，而雅安鱼子酱则意外成了“显眼包”。

如何向江河湖海要食物，践行“大食物观”？2024年，行业主管部门和从业者正在探索：依托我省河流、水库众多的现实条件，发展设施渔业、圈桶养殖，或是探索“鱼蚌混养”新型养殖模式，试图找到一条生态、经济效益的新路子。

不止是鱼子酱，深居内陆的四川还有不少水产“奇珍”。

除了“四大家鱼”以及黄辣丁、鲶鱼、鲈鱼等常见水产品种养殖外，四川还有以鲟鱼、虹鳟（国产三文鱼）等为代表的冷水鱼养殖；价格高昂的鳗鱼、鲥鱼、娃娃鱼等高端水产品；另外罗氏虾、基围虾、大闸蟹、珍珠蚌等甲壳类水产品正在我省蓬勃发展。

▼鱼子酱产业集群式发展

1月2日，雅安市荥经县冷水鱼（鱼子酱）现代农业园区内，上百口标准化养殖鱼池在阳光的照耀下闪烁着粼粼波光。鱼池内，杂交鲟、俄罗斯鲟等不同品种的鲟鱼结对畅游，饲养员将饲料撒入水中时，水面被溅起朵朵浪花。

不久前，依托当地冷水资源优势，全球最大的鱼子酱生产商——杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司在荥经建成鱼子酱养殖加工生产线，成功生产出第一罐鱼子酱，这让不少业内人士倍感振奋。“千岛湖公司的入驻，将推动四川鱼子酱产能大幅提升，助推天府鱼子酱产业集群建设。”四川省水产局相关负责人表示。

鱼子酱。

“对消费者而言，从前，想吃鱼子酱只能去高档餐厅和专门的酒店，但现在只要拿出手机，打开天猫下单后，一两天就能收到四川本土养殖、加工的鱼子酱。”四川卡露伽科技发展有限公司副总经理邵辉说。

发展鱼子酱产业，四川凭什么？“从全国来看，四川水产业发展的一大优势就在于优渥的冷水资源，这为鲟鱼养殖提供了前提；另外，成都、重庆两大消费市场也是产业发展的底气所在。”四川省水产局相关负责人说。

同样位于雅安境内的天全水产现代农业园区鲟鱼养殖基地，更早探索四川鱼子酱的生产和市场化路径。“一年多来，我们在扩能、提质，针对市场和品牌培育持续发力，2024年整体销量达到预期目标，未来还将继续朝这些方面发力，做强四川鱼子酱品牌。”润兆渔业有限公司董事长李军说。

据悉，目前四川制定了《天府鱼子酱产业集群建设方案》，计划到2025年初步建成天府鱼子酱产业集群。

“当前，雅安正扎实推进天府鱼子酱产业集群建设。通过‘荥经+天全’的强强联合，将助推雅安鱼子酱年产能达到500吨左右，登顶‘全国第一’，成为名副其实的‘中国鱼子酱产业基地’。”雅安市农业综合服务中心副主任瞿炼石说。

▼川鳗市场强势增长

1月3日凌晨，一辆满载着鲜活鳗鱼的运输车来到成都市大邑县王泗镇工业区，这些鳗鱼经加工后将成为美味的“蒲烧鳗鱼”发往国内、欧美等市场。

“我们利用长江上游优质水源养殖，确保产品达到出口标准，春节还准备了礼盒包装，非常适合作为礼品赠送……”直播间里，主播卖力地介绍着产品，翻看评论区，不少网友写下评价：“味道好吃，价格也实惠，四川鳗鱼品质很好。”

鳗鱼有着“水中软黄金之称”之称，不少网友认为鳗鱼是海水鱼类，四川怎么会有养殖呢？但其实，鳗鱼属于典型洄游性鱼类，即在海水出生并洄游至淡水长大。从前，人们在长江就能见到其身影，但受过度捕捞等因素影响，近年来野生鳗鱼的身影离民众越来越远。目前，由于鳗鱼人工繁育技术尚未突破，鳗鱼苗只能依靠人工捕捞，导致其市场价格居高不下。

水产工人捕捞鳗鱼。

2006年起，在福建长期从事鳗鱼行业的沈明国决定返回家乡创业，经过十余年不断选址、试养努力，终于将鳗鱼养殖选址水源优质的万里长江第一县——宜宾江安，并将加工厂选址在距离成都更近的大邑县。为四川建立起一条鳗鱼养殖、加工、销售的全产业链条，并顺利让这些鳗鱼出口海外。

一条鳗鱼从水中上到餐桌要经历什么？在位于大邑县王泗镇工业区的成都市海光食品有限公司，工作人员有条不紊地讲将鳗鱼进行暂养除杂、冰晕宰杀、烘烤刷料等工序，随后这些鲜活的鳗鱼便会成为消费者喜爱的“蒲烧鳗鱼”。

作为全省唯一一家鳗鱼养殖、加工、销售全产业链企业，现任成都市海光食品有限公司董事长的沈明国深知品质的重要性：“我们自费数百万元购入农药残留检测设备，严把品质关。这些鳗鱼想要出口海外，必须针对170多项指标进行4次‘体检’，除了养殖场抽样检测、加工前的入场检测、加工后的品质检测、还有最后出口的海关检测。”

“2024年公司产品出口额度达到7000多万元人民币，较去年增加3000万元。”在外部环境复杂的条件下，公司如何实现业务不降反增？“2024年我们根据客户的需求，提供定制化产品。虽然蒲烧鳗鱼出口额度也有一定增长，但主要是白烧鳗鱼撑起了增长的大头。”沈明国说。

据悉，在2024年前，该公司经营业务90%依赖海外，为了避免过度依赖海外市场带来的隐性风险，2024年公司通过线下零售、电商直播带货等方式拓展国内市场。“2024年全年国内市场销售额在500万元左右，尤其是上个月，电商见到成效，销售额接近50万元。”沈明国说。

对于刚刚到来的2025年，这家四川鳗鱼“独角兽”企业还有新的期待。“目前宜宾的二期养殖厂已建设完毕，预计今年年中二期养殖将正式投产。”沈明国说，鳗鱼养殖属于重资产投入，对资金需求较大。“二期要想顺利运营，流动资金起码要一个亿。”沈明国说，2025年，公司除了鳗鱼板块业务增长外，还要做好三文鱼的加工销售，力争实现全年2亿元营业额的目标。

▼珍珠蚌产业升级蝶变

“看，这些珍珠蚌长得非常快，最大的已经有巴掌大小。”1月7日，隆昌市黄家镇黄土桥水库，库区管理员黄师傅正撑着小船检查珍珠蚌长势。“从前这里的水质是深绿色，经过一段时间的养殖，水质已经明显改善。”

去年4月，库区管理方在300亩水域投放了珍珠蚌，采取人放天养的模式开展“鱼蚌混养”，在水体上层挂蚌、底层养鱼，试图蹚出一条大水面生态渔业的新路子。“珍珠蚌有着‘天然净水器’之称，它们以水中本浮游生物为食，具备很强的净水能力，一只成年珍珠蚌每天可净化40升水源。”负责水库管理运营的泸州裕顺农业开发有限责任公司负责人何云说。

水产工人进行珍珠蚌插片手术。  资料图片

区别于传统的投饵喂养，该养殖模式养出的水产品腥味更小，且极大程度减少了养殖污染。“这是水库最新水质的检测报告，目前该水库水质已经达到二类水标准，符合环保部门的要求。”何云说，鉴于珍珠蚌有着药用、医疗、宠物饲料等丰富用途，消费市场对其有着火热的需求。“经过加工的珍珠粉，市场价格不菲，品质稍好的每斤能卖到3000多元。”为此，他谋划布局珍珠蚌加工环节，提升产品附加值。值得一提的是，2024年，何云与外省国资企业已达成初步合作意向。“预计2025年四川珍珠蚌将成功出川，进一步扩大川蚌的养殖规模和知名度。”何云说。

在珍珠蚌养殖面积更大的达州开江，几十名工人正在珍珠蚌插片手术（珍珠蚌产珍珠的人工操作环节）车间紧张忙碌着。“最近温度偏低，会影响手术后的珍珠蚌伤口愈合，可能明后天就停工，等来年春天再继续。”开江民生渔业发展有限公司法人代表熊吉兵介绍，开江采取上层养殖珍珠蚌、中层养淡水鱼、底层养殖鱼虾蟹的生态立体养殖模式，全县珍珠蚌养殖面积在7000亩左右。目前，公司全年不停歇开展珍珠蚌插片手术，但仍难以满足本身的养殖需求。

“我们自身培养的手术工人一年能够完成200万只左右的珍珠蚌插片手术需求，但仍有很大的养殖缺口，因此每年还要从传统珍珠蚌养殖省份请来插片手术工人。”熊吉兵介绍，公司除了满足开江本土养殖需求外，还在重庆潼南的几十座水库开展珍珠蚌养殖，因此潼南也需要大量经过插片手术的珍珠蚌，这在无形中为农村居民就业增收带来了好处。值得一提的是，在水产品精深加工板块，开江更早谋划布局，开江县农业农村局相关负责人透露：“目前正着手水产加工园区建设，预计今年年中，开江将建成具备鱼丸、珍珠饰品、小龙虾等水产品加工的集散和珠宝中心。在产业发展过程中，我们依托第一产业的鱼虾蟹珍珠蚌养殖，发展水产品精深加工，打造名副其实的西部珠宝之都。”

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