自“湖广填四川”后，在码头文化和移民文化的浸染下，千滋百味的川菜，是大自然在人间的造化。天下人来四川，天下菜汇四川，人成了四川人，菜成了四川菜，满目江湖，天下人滋养了大川菜。

急火豆腐慢火鱼，仅一道麻婆豆腐，粗中有细，考究功底，做到“麻辣烫香酥嫩鲜活”八字诀才算合格。

2024年，成都街边40年三代人的永乐饭店又被饕客送上了米其林。圆子汤、腰肝合炒、宫保鸡丁、家传豆瓣鱼、口蘑豆汤豆尖……是米其林的格局打开了？还是川菜无疆气质颠倒了众生？

半山烟火半山城，重庆人喜欢把饭馆开成“江湖饭局”。烤鱼，毛血旺，烧鸡公，泡椒牛肉……不拘常法，复合调味，看似无心，实乃妙手天成的“土”“杂”“糙”。

腰肝下锅十八铲，小炒热炒很舒坦，川味小炒，一直位列“全国”小炒琅琊榜首。用先进的机器人，也能炒出川菜的反料归真……巴适得板！

来源：湖南日报·新湖南客户端

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