川观新闻记者 周伟 周显彬 王型芳 文/图
“起锅咯！”12月12日清晨6点，长江之滨的南溪古城渐渐苏醒，位于老城区的水巷子老糟坊内早已灯火通明、热火朝天，伴随着酿酒师傅一声清脆的喊声，一时间氤氲的蒸汽从甑子里升腾而起，混合着粮食和酒糟的香气扑面而来，以这种独特的方式唤醒这座川南小城。
“机器人就位！”几乎在同一时间，记者在距离水巷子老糟坊几公里外的南溪食品产业园区的南溪酒业生产车间内看到的却是另一番景象，与传统酿酒车间里工人们忙碌润粮、拌料、上甑、摘酒不同，这里更多的是各种机器整齐划一的操作——智能行车起窖、机器人上甑、移动接糟……
“常饮荔枝绿，更重南溪春。”这座北宋诗人黄庭坚笔下糟坊林立、酒香四溢的滨江小城，于传统与现代、守正与创新之间，蹚出了怎样的酒业发展之道？12月中旬，四川日报全媒体“‘川’越183 好酒在‘县’”调研组一行走进南溪，探秘这座千年古城端出热气腾腾的“三杯酒”。
第一杯酒：“老酒”历久弥香
一份牛杂、一碗米饭、二两老白干……这是不少南溪人早餐的标配，也是这座千年古城浓郁码头文化留下的注脚。
“往昔渔舟歌满载，如今画舫乐繁华。”南溪老码头门楼上的这幅对联，诉说着长江之滨这座千年码头的繁华，也从一个侧面展现出南溪商贸文化的繁荣和酿酒文化的盛行。
在这里，诗圣杜甫留下“分腥不觉归来晚，一片云烟拥醉人”的诗篇，称赞南溪古城糟房林立、美酒飘香。岑参则题下“逍遥自得意，鼓腹醉中游”的感悟，对当地饮酒文化陶醉其间。
“南溪酿酒史最早可追溯到2000年前古僰人酿制的‘蒟酱’和‘窨酒’，酿造文化底蕴极为深厚，拥有五粮浓香窖池1.5万余口，其中老窖池1万余口，但过去我们还未将这些深厚的历史文化底蕴转化为产业和品牌优势。”南溪区白酒产业高质量发展工作专班副主任唐云表示。
记者注意到，一个较为明显的反差是，南溪豆腐干、南溪白鹅、南溪牛肉干等特色食品，其知名度曾一度超过南溪白酒，为何历史底蕴最深、老作坊最多的南溪白酒反而籍籍无名？
“个人认为，很重要的原因在于品牌意识不足，原来是‘酒好不怕巷子深’，不愁卖、不愁卖不出好价钱；现在再是好酒、再是老酒，也需要‘赚吆喝’打品牌才行。”水巷子老糟坊酿酒师傅向记者说道。
增加6%——这是今年南溪品牌白酒营收的提升比例，虽然目前南溪白酒仍以销售原酒为主，但从原酒到品牌酒转型的道路早已开启。“我们将以产区为引领、龙头为带动、项目为支撑，以白酒生产为纽带，提升产区品牌、企业品牌、产品品牌影响力，让南溪这壶‘老酒’在未来熠熠生辉。”南溪区政府相关负责人表示。
第二杯酒：“喜酒”开花结果
“今年1到10月，企业完成基础建设投资1.09亿元，酿造四车间全面建成投产，启动了万吨制曲车间、陶坛酒库建设，全部投产后可实现自制曲药2万吨，增加陶坛库容1万吨。”隆冬时节，南溪酒业公司项目基地热火朝天，该公司生产管理部部长陈虹宇介绍。
南溪白酒底蕴深厚、老酒作坊甚多，白酒产业的内涵和外延也在不断拓展。宜宾南溪酒业有限公司便是典型案例，该公司的前身为宜宾六尺巷酒业有限公司，十多年前，来自湖北的劲牌有限公司到南溪投资重组，是南溪白酒招商引资引进的最大项目。
“当时投资方来川考察多地，提出企业成立前期只酿酒储酒不卖酒，因为没有销售收入，对当地税收贡献有限，并没有受到其他地方青睐。我们则对企业酿好酒的理念非常认可，双方一拍即合达成战略合作。”南溪食品产业园区管委会相关负责人介绍，这也成为南溪酒业开发合作的标杆。
十余年来，湖北酒业龙头白云边，宜宾国企丝丽雅、文化酒品牌国馆酒业等纷纷与南溪结缘，采取合资、建厂、交叉持股方式合作，让南溪酒业发展进入新阶段，逐渐形成产业集聚效应。
在四川原酒20强中，南溪独占4席，分别为宜宾今良造酿酒有限公司、宜宾市长兴酒业集团有限公司、宜宾金喜来酒业有限公司和原宜宾六尺巷酒业有限公司，而这4家企业无一例外都是南溪招商引资联姻合作的结果。南溪区服务业发展局局长戴定吾透露，“再过几天举行的南溪生态白酒产业高质量发展大会，我们还将与几家外地企业洽谈合作事宜。”
第三杯酒：“新酒”蓄势待发
“要不要看看我们最先进的智能化酿酒生产线？”见到调研组一行，今良造酿酒有限公司副总经理詹家林有意展现公司的智能化实力，“今良造在大部分酿酒环节已实现智能化操作。”
为何要开启智能化试点转型？詹家林坦言，是受原六尺巷酒业的成功经验启发。今良造的智能化从最初的行车，到后来的上甄、摊晾，每一次采用机械，都有几套方案，要投入大量人力和资金，经过两年多的实践摸索总结与充足的前期工作，保障了智能酿造出的新酒品质。
南溪酒业相关负责人透露，公司在业内率先推动“机械化、自动化、信息化、智能化”酿酒，在酿酒生产车间，不锈钢盖代替封窖泥，智能行车、机械化、智能化摊凉加曲，企业酿造万吨白酒只需要130人，用工量比传统酒企下降90%。
新，不仅是酿酒模式的新，更是商业模式和产品形态的新。“我们将在12月18日举行的南溪生态白酒产业高质量发展大会上发布战略新酒，到时候请你们来品鉴。”南溪区白酒产业高质量发展工作专班主任范仲彬表示，南溪白酒产业已站在一个全新起点，已成为宜宾市除五粮液以外最为集中、规模最大的五粮浓香白酒产区，将以新酒上市为契机加速打造百亿级、50亿级战略新品。
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