杭州虽然是座南方城市，但丝毫不影响杭州人爱吃面！杭州人吃面不仅对浇头有讲究，对面本身也有追求。产自淳安县的“日晒面”就特别受欢迎，有人甚至一口气预订了6000斤！

“本地人爱吃，外地人让我邮寄，都是馋这一口。”做了二十二年日晒面的淳安本地人叶董法说，“好吃的秘诀全在天上，一靠太阳晒，二靠风干。”

在淳安县，日晒面便是当地顶流存在。淳安县梓桐镇的村民叶董法，开一家粮油铺专门卖日晒面，供应着周边几个村子的量。

最近他接了一个大单，杭州的一家企业订购了6000斤日晒面作为春节的员工福利之一。叶董法忙得不可开交，“我每天起码要做150斤，不然来不及了。”

是土生土长的淳安梓桐人，做了，一天要用掉一百多斤面粉。年关岁末，来买日晒面的人越来越多，叶董法压面、切面、盘面一气呵成。

“日晒面”好吃的秘诀是太阳和风

晒两三小时 风干两三天

和浙西南地区的索面不同，日晒面是揉好面后经机器压皮、切条后再次由人工盘放，放在太阳下晾晒。和索面“为自己带盐”也不同，日晒面的原料里只有小麦粉和千岛湖的水。

梓桐镇坐落在千岛湖的青山绿水之间，和煦的阳光扑进山坳里，是制作日晒面的“天然晒场”。日晒面，顾名思义，其中一个关键步骤就是“晒”，这个操作也有讲究。

“太阳不是越大越好，晒得太久也不好。”叶董法从小就跟着父辈学做日晒面，他说阳光太盛，面条里的水分蒸发过快，就会变得很脆，很容易碎。

“现在这种时候最好，气温不高，阳光不烫，面条晒两三个小时就可以了。”叶董法就在自家房顶上铺开晾晒，铁丝网上下通风，保证面的干燥，两个小时左右就拉回棚子下自然风干，两到三天就可以装袋售卖了。

“镇上很多人隔一天就要来买一次。”叶董法笑着说，周边几个村子的都是来他这里买日晒面，平常一天至少能卖出去80斤干面。清煮、干拌、干挑等，做法多样，而且日晒面煮不烂，一会儿没顾上也不会糊掉。

唐淑娥今年73岁，从小到大，她最爱吃日晒面做的“炒面”，这也是梓桐镇上绝大多数人“推崇”的最好吃的做法。

做法类似于“豆角焖面”，配料也很简单：用猪油将切丝的胡萝卜、五花肉豆腐干一起炒熟，加上豆角一起焖煮上六七分钟，放上二两日晒面，咕嘟两分钟左右，一份“炒面”就完成了。

“可香了，我现在也能吃一碗。”唐奶奶经常坐在叶董法的店前晒太阳，到了傍晚，放上两块钱拎上一袋面回去做饭，“一块面，清水煮了放两颗青菜，就是很满足的晚饭了。”

“利是面”带来好彩头

请吃日晒面是“至高礼遇”

唐淑娥的记忆里，日晒面的味道一直没有变。几十年前，她给上山干农活的家里人送饭，铝盒里装的基本是炒面，有油有面有菜，吃完浑身都是力气。

“20世纪80年代，压面机是机械式手摇的，800元一台，价格不便宜咧。”叶董法回忆，一家买来压面条机器，左邻右舍都会来借用。那时候收费5分钱一斤面，大家都是“争着用”。快过年了，家家户户做日晒面，邻里几户人家就会“拼单”，一起去有压面机的那户人家借来用。

在淳安，日晒面不仅是日常的口粮，也是各种节日节气、人生大事宴请时的重要角色。当地人管日晒面，也叫“利是面”，也是利时、利事、利市，图一个好兆头，顺顺利利，长长久久。

“结婚、乔迁、上梁这些大事都要吃日晒面的。”叶董法说，“来客人了也吃日晒面，算是我们的‘至高礼遇’。”

在淳安县闹市区的一家酒楼里，除了千岛湖鱼头，这里的服务员都会力荐日晒面。入过底味的日晒面和肉丝香干蒜叶一炒就能出锅，油润鲜香。

“本地人来了基本会点炒面。”老板姜敏华说，“外地游客来，我们的服务员都会推荐日晒面做主食，让外地的朋友们也尝尝我们从小到大的味道。”

姜敏华还透露，没听说淳安有湖鱼头协会，倒是有一个日晒面协会，一些饭店老板、酒楼厨师和面厂企业家每次聚在一起，就是讨论怎么让日晒面做得更好吃、名气打得更响。

外地游客跨省求代购

这一口如今已是亿元级产业

在外打拼的梓桐镇人也时常惦记这一口，有人联系叶董法邮寄日晒面，一买就是十几斤，“他们说不仅自己吃，还要给外地的朋友带。”叶董法说，“上海、宁波、苏州那边来的游客们，临走时也不会空着手的，还叮嘱当地朋友帮忙代购。”

说话间，一辆车停在他的店门口，一袋袋往车上装日晒面，难得回来一趟的老街坊，买了二十多斤带回杭州城里。

“大年二十八、二十九，我的店门口都要排队的。”叶董法开玩笑说，“儿子和女儿难得回来，也要帮忙做面条的。”靠着日晒面，叶董法的腰包也鼓了起来，最近还将镇上的房子翻新了一番。

淳安县的石林、左口、中洲、鸠坑等地，随处可见日晒面的身影。乡镇里的小作坊和大工厂火力全开，日晒面年产值已经突破1.5亿元。有数据统计，今年年初，光在石林镇从事日晒面加工农户就有300余户，年发放工资1500余万元，人均月工资达4000元。

这个“亿元级产业”已经辐射到了淳安11个乡镇，带动从事日晒面制作与加工销售的农户超1000户，助力农户年均增收3万元。

如今离春节越来越近，叶董法和妻子在粮油铺忙得停不下来。如今每天除了完成6000斤大单子固定的量，还要保证店里的供应。他考虑多进一台压面机，一来不用担心过年期间产量跟不上，二来也为明年扩大生产做准备。

“别的不敢保证，但是乡亲们来买，这口面我必须得满足的。”叶董法笑了。

凛冽的冬日

只需要吃上一碗热乎乎的面条

就足以驱散所有寒冷

在杭州不光有淳安日晒面

桐庐县龙须面、临安区三联索面

建德市梅城刀削面等面点值得推荐

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来源：杭州发布、杭州市农业农村局（杭州市乡村振兴局）、淳安发布、梓桐镇政府

文字/贾凯 摄影/十七岁 视频/赵宇航

编辑 蒋波 审核 杜海锋 涂孝丰