近日网上流传出一则视频声称冷冻馒头不能吃了因为冷冻超过两天会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素这是真的吗？
冷冻环境
不适宜黄曲霉毒素的生长
馒头冷冻两天，真的会长黄曲霉素吗？就此问题，记者采访了南京农业大学的相关专业人员。
专家介绍，黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢产物，是一种毒素。通常食物的温度和湿度要达到一定的条件，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境都不适宜黄曲霉素的生长。
如果要产生黄曲霉毒素，一般要满足几个条件：
第一要有适宜的温度，通常霉菌适宜的温度从15℃到35℃，是它比较适合生长的温度；
另外，霉菌的生长需要有湿度，湿度也是比较高的，80%到90%的湿度。
据了解，一般家用冰箱的冷冻温度在零下18℃，湿度也相对较低。因此，并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。对此，专家辟谣表示，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。
浙大回应网传短视频：没有相关研究
网上流传的这个视频据称来自浙大研究发现那么，这到底是不是浙大研究团队的科研结果呢？
浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长 刘东红：浙江大学没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。因为我看到网上一年前也有过类似的报道，还有更早的时候也有。这些报道都打着不同学校的名义，显然说明报道是不真实的。
如何防范霉素风险？
面食如何正确保存？
专家介绍，黄曲霉素来自黄曲霉菌，它是一种霉菌，广泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于粮食、食品及饲料中进行生长繁殖。
黄曲霉菌本身是没有毒的，它们产生的黄曲霉素才是有毒的。黄曲霉素最主要的来源是发霉的粮食、谷物和坚果，比如发霉的大米、玉米、花生等。
平时买的大米、玉米等在储存时要注意防霉，并且由于黄曲霉素会深入食物的内部，因此哪怕将发霉的地方去除，也不可以继续食用。同时黄曲霉素的热稳定性好，常规的烹调和加热不易分解。
黄曲霉素的主要来源是哪儿？该如何防范？
专家表示，黄曲霉菌也有非常喜欢的宿主，特别是玉米和花生。
一般情况下，如果品尝到粮食或者花生有异味，这个时候不要仅仅把这个东西吐掉，而且还要用水大量涮口腔，我们吃到的苦味都和一些毒素的产生或者不好的物质有密切关系。
新鲜的馒头或者面食没有吃完，应该如何正确保存？
专家提醒，食物长期存放要放在冷冻的环境，三个月内吃完。如果放在冷藏的条件下，可以拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋里面。在放之前最好不要用手或者跟周围环境接触太多。
赶紧自查你做对了吗？
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来源：央视新闻客户端、四川健康传播、湖北日报
编辑：陈思雨
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