川观新闻记者 周显彬 图片由主办方提供
10月25日，以“卓越科学，创新致成”为主题的2024世界顶尖科学家论坛在上海开幕。五粮液作为“2024世界顶尖科学家论坛全球战略合作伙伴”“2024世界顶尖科学家论坛指定用酒”亮相论坛，展现企业以科技创新推动高质量发展的成果经验，交流探讨科技赋能企业发展的方向和思路。
随着我国白酒行业进入科技创新力量比拼的新阶段，随着多学科交叉研究的深入，名酒企业的科研进入更广阔的领域，酚类物质、黄水多糖的生物活性研究等内容已经触及现代微生物研究的热点。
白酒产业如何通过基础科研与原始创新为企业发展增添新动能，培育新质生产力？在本次论坛上，五粮液集中展示了近年来在科研方面的重大研究成果，包括JNU-WLY501（丙酸嗜蛋白菌）、WLY-B-L2T（产香梭状芽孢杆菌）、JNU-WLY1368（解乳酸己小杆菌）、WLY-L-M-1（空气丛梗孢酵母菌）在内的4个以“五粮液（WLY）”命名的新菌种，以及以“黄金酒度”“风味图谱”“真菌地理模式”为主题的多篇高质量论文。
“我们已经基于多维色谱技术获得世界四大蒸馏酒的风味指纹图谱，强调了中国白酒风味成分的特殊性和高度复杂性。”五粮液技术负责人表示，五粮液在国际上首次公布了五粮液酒体超3000种风味物质的指纹图谱。“这类基础性研究和针对性研究，用科技的手段再次验证了中国白酒的风味特色和优势。”
除了学术交流，五粮液在现场还通过晚宴、鸡尾酒、白酒咖啡等形式，加强参会嘉宾对传统酿造业的了解。
据介绍，五粮液长周期、不间断、高质量的科研战略近年来迎来厚积薄发的成果呈现，在提质增效、发酵机理、风味功能因子、食品安全等方向的多项成果已经应用于白酒生产实践，特别是在公司高质量倍增工程中大幅提升了窖池生产效率，对稳定窖泥优势微生态，提升原酒风味及感官等方面发挥了重要作用，取得了显著的经济和社会效益。
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