鱼子酱与鹅肝、松露
并称“世界三大珍馐”
因其稀少且价格高昂
常常被人们称为食品中的“黑珍珠”
而做鱼子酱的原材料
便是鲟鱼
鱼子酱曾是“舶来品”
但近年来
随着鲟鱼产业的发展
中国生产及出口的鱼子酱
已经占有世界市场的较大份额
能够产出鱼子酱的鲟鱼养殖周期
通常为8年至15年
所以更加珍贵
图为杂交鲟“京龙1号”。（任超摄）
“让鲟鱼品质更高、怀卵量更大，我们选育新品种，努力实现鲟鱼养殖优良品种的更新换代。”北京市农林科学院水产科学研究所研究员胡红霞说。
历时22年
以西伯利亚鲟欧洲群体为母本
以施氏鲟黑龙江群体为父本
对父母本进行连续两代群体
选育杂交
研究所在2021年
培育出了杂交鲟“京龙1号”
它具有生长速度快、规格整齐、
养殖成活率高的特点
如今
素有“活化石”“软黄金”之称的鲟鱼
经过20多年的人工繁育
成为百姓餐桌上的一道美食
图为鲟鱼人工繁育现场。（受访者提供）
但是
选育一个新品种
按照传统的选育方法
需要连续四代的培育
才能使其达到稳定遗传性状
90%以上的目标
因此
近年来鲟鱼育种行业内
也在积极探索
“我们正在努力研发鲟鱼全基因组
选择育种的液相芯片，
通过基因芯片育种办法，
有望在两代内完成稳定遗传。”胡红霞表示。
一口鱼子酱
背后是科技的赋能与助力
在新鲜美味的舌尖体验背后
更是科研工作者的不懈深耕
相信在未来
鲟鱼产业定会进一步
助力“舌尖上”的新质生产力
记者：丁静 余佩璇 张晨霖
马晓冬 任超
文案：余佩璇
海报：胡傲霜
经济参考报
新华社北京分社
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