川观智库研究员 李媛莉

餐饮消费在旅游消费结构中的比重不断提高，尤其在假期，游客的餐饮需求更加旺盛。

看全国，美团数据显示，仅2024年国庆假期前5天，餐饮堂食消费日均值相比2023年同期增长33.4%。夜间时段消费更是较2023年同期增长44.8%。

看四川，据四川省商务厅消息，刚刚过去的“十一”假期，全省重点监测的139家餐饮企业实现营业额12.9亿元，较2023年同期增长6.7%；成都市重点监测的11家餐饮企业，实现餐饮收入9699.45万元，同比增长14.07%。

如何把握餐饮消费显著增长的态势，进一步发挥美食对旅游目的地的支撑作用？近日，中国旅游研究院（文化和旅游部数据中心）院长戴斌近日作《如何建设世界级美食旅游城市》主题分享时认为，建设美食旅游城市应当理清三个方面的思路。

第一，中国特色的美食旅游建立在大众旅游和大众餐饮的现实基础上。旅游者对美食的需要不分年龄不分身份，对商家而言，要把消费进行分层的成本极高，因为每增加一项个性化就意味着失去一部分潜在市场。因此，大众美食才是城市旅游的主要吸引物。比如淄博烧烤、天水麻辣烫、吉林锅包肉等。寄希望于高星级酒店、高档餐厅，发展高端会员体系而建立起美食旅游城市是行不通的。

第二，餐饮品牌的地方性和国际化不冲突。游客分类和消费分层趋势会日益显化，但是，无论是消费预算充裕的客群推动地方美食走向国际化，还是追求性价比的客群将强化美食的地方文化融入，两者是并行不悖的。餐饮品牌无论是走向国际化，还是坚持在地化，关键是做到美食能成为游客与当地文化连接、与当地文明对话的桥梁。

第三，城市形象要与美食关联在一起，形成温暖、平等、共享等品质生活的整体风格。尽管塑造美食旅游城市形象的标配一定是美食，但透过美食获得的文化体验、生活品质和消费满意度才是底层支撑。旅游目的地应发自内心认同这一理念：城市是共享的文明，是共享的品质，以更大的耐心倾听大众游客的声音，以更科学的城市规划、产业规划和空间布局满足市民和游客对美好生活的需要，以更高的智慧推进治理体系和治理能力的现代化。

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