黄勇
在文艺创作中，“苏东坡”这3个字是经久不衰、炙手可热的，各类图书、影视剧、戏剧等层出不穷。作为百科全书式的人物，林语堂说，苏轼是一个秉性难改的乐天派，散文作家，新派画家，大书法家，酿酒实验者，工程师，假道学的反对派，士大夫，皇帝秘书，饮酒成性者，心肠慈悲的法官，政治上的坚持己见者，月下漫步者，大诗人，生性诙谐爱开玩笑的人……从任何一个角度书写苏东坡，都能成就数部鸿篇巨制。美食专栏作家林卫辉的饮食文化散文集《此生有味：苏东坡美食地图》，就是从美食的视野审视苏东坡的“吃货”人生的。
作为“吃货界”的一大宗师，苏东坡虽然一生跌宕起伏、仕途坎坷，但他无论走到哪里，都能发现、发掘并改创当地的美食，还通过诗文的方式进行传播和传承，让千年后的我们得以窥见他的独特美食世界。通过东坡肉、东坡肘子、东坡鱼等这些耳熟能详的以其名命名的经典菜肴，一个生动鲜活的“吃货”苏东坡形象已然出现在我们眼前。
《此生有味：苏东坡美食地图》在系统梳理苏东坡的200多篇代表性作品中关于美食的记录后，发掘出70多种类别丰富的美食，涉及酒、肉、果蔬，甚至甜品，如鸡苏水、莺粟汤等。
如在湖州时，他的好朋友、同年进士、时任湖州知州丁陟（字公默）给他送来两只大螃蟹，苏东坡欣喜若狂，写了一首《丁公默送蝤蛑》。蝤蛑即青蟹，“蟹类中之大者。”两只大螃蟹让苏东坡馋得直流口水，“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”蟹黄占满半个壳，勾起了酒兴；大螯的肉削下来白得像雪，让人食欲大增。
作为“吃货”，苏东坡不仅喜欢动口品尝佳肴，还爱动手制作美食，并把过程细腻地记录下来。
在黄州任上，苏东坡发现“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮”。对热爱猪肉的苏东坡来说，黄州猪肉肉好价贱，最根本的原因是当地人不懂得如何做肉食。苏东坡有自己的烹猪肉秘方，在叙州的时候就曾把秘方传给朋友李常。黄州的猪肉，他的烹制秘方升级了：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这道被称为东坡肉的佳肴有多好吃？“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”这就是苏东坡在《猪肉颂》里透露出的信息。
惠州市井萧条，但集市上每天还是要宰卖一头羊。被贬到惠州的苏东坡穷得买不起羊肉，就把目光放在没人要的羊脊骨上，目的还是啃羊脊骨，吃里面的肉。他在《与子由弟书》中，详细说了羊脊骨的烹制方法和吃法：“熟煮热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。”他对自己的烹饪技术和吃法很是得意，说剜剔羊脊骨的碎肉，就像是剔出螯间的蟹肉一样，虽然只得铢两，但乐趣无穷，几天吃一顿，“甚觉有补。”把骨肉啃得这么干净，狗都啃不到肉了，“则众狗不悦矣。”
在儋州，苏东坡把鲜蚝肉和浆水加酒一起煮，熬成了鲜美的蚝仔粥。苏东坡吃后，说从来没吃过这么好吃的美食。而且，把硕大的鲜蚝烧烤来吃，味道更是在煮蚝之上。苏东坡吃得高兴，大为感慨。
《此生有味：苏东坡美食地图》循着苏东坡一生为官、游历的足迹，从眉山出发，至开封、杭州、黄州等地任官、游历，途中所见所闻或品尝、制作诸多美食，勾勒出一条独特的苏式美食路线和人生地图，可谓是走到哪儿吃到哪儿。因此，本书可以看作是一幅囊括30多地的北宋风味地图，循着苏东坡的足迹吃遍大江南北，同时发散记录出各地的风土人情和时代发展状况。
嘉祐七年（1062年）冬末，苏东坡写了一组诗寄给弟弟苏辙，抒发思乡之情。其中《馈岁》里写道：“置盘巨鲤横，发笼双兔卧。”眉州在过年时，各家各户有互相馈赠礼物送上节日祝福的习俗，其中包括送鲤鱼和兔子，表明兔肉是当地人喜爱的一种食物。《此生有味：苏东坡美食地图》由此发散开来，深入探究了四川人过去喜欢吃鲤鱼和兔肉的历史，并追及当下四川人对鲤鱼和兔肉两种美食的态度，极大地加深了本书的深度和厚度。
在夔州，苏东坡凭吊诸葛亮留下的盐井时，写下了《诸葛盐井》。《此生有味：苏东坡美食地图》讲述了盐铁在历史上的重要地位，挖掘了诸葛亮“以盐立国”的举措和推广火井煮盐的制作方式，联系到历代特别是宋代食盐的制作，以及专卖政策的变化等。这样的文史知识拓展，在该书比比皆是，读后大为受益。
不过，《此生有味：苏东坡美食地图》不仅仅是对苏东坡一生喜爱的美食及其做法的罗列，而是通过苏东坡写美食的诗词，进一步还原他不为写美食而写美食，其中必有所指，或托美食言志，或通过美食表达所思所想、自嘲，或有意讽刺政敌等。
荆州地处长江以南，是大雁南迁越冬之地，当地人抓捕大雁宰杀，在宋时成为一大风俗。苏东坡在《荆州十首》其六、其九两首诗里，都写到了吃雁的事情，对这一风俗给予了痛斥。“食雁君应厌”一句，以班固《后汉书·王符列传》中“食雁”讽刺贪官污吏的典故，表达了自己廉洁自律的志向。
乌台诗案后，苏东坡被贬到黄州，经济拮据，日子过得紧巴巴的。但乐观豁达的苏东坡并没有为此消沉和怨天尤人，而是从黄连中嚼出甜味来。在《初到黄州》中，他写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”在黄州能吃到美味的江鱼和竹笋，其他啥都不算事儿，借此表达了对政敌的蔑视。
而在儋州，吃到美味可口的生蚝后，苏东坡经常告诫儿子苏过，千万不要透露儋州的海鲜好吃，否则在北方的那些高官知道后，都要争着贬到海南来跟自己抢美食。这对政敌又是一个绝妙的讽刺和反击。
中山大学教授黄天骥评价《此生有味：苏东坡美食地图》说：“从研究苏东坡对饮食的态度中，看到了宋代的文化发展；又从宋代饮食状态的描述中，看到了苏东坡的思想和情感变化的轨迹。这创新而独特的研究苏东坡的做法，不仅有助于推动‘苏学’研究的进一步发展，对我们开拓中国文学史、文化史和作家作品分析等方面研究的思路，也具有很大的启发意义。”诚哉斯言，一语中的。
《此生有味：苏东坡美食地图》中发掘出的美食背后，都藏着与苏东坡有关的一段故事、一份情感，记录着苏东坡在逆境中，以一颗豁达的心，秉持“在哪里跌倒，就在哪里吃饱”的乐观与坚韧，将生活的苦涩转化为舌尖上的甘甜。他用美食治愈自己，更让后世无数人为此感到温暖，受到疗愈，感悟生的希望。
（《此生有味：苏东坡美食地图》，林卫辉著，广西师范大学出版社，2024年8月）
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