在四川有句俗语：“一天不吃辣，走路打‘扑趴’”。
生活在四川盆地中部偏北的三台人也爱吃辣。三台人爱吃辣，不仅是嘴巴贪恋这个味道，还因为土地生长出的蔬菜作物里，辣椒也是非常重要的一员。
七八月间，正是我县辣椒的收获时节。
在忠孝、断石等乡镇的辣椒种植区里，成片的辣椒树上挂满了色泽亮丽的辣椒，田间地头随处可见村民忙碌采摘的身影。
“我们忠孝乡的老百姓种了二十几年的辣椒了，有经验，而且土壤适宜，种植出的辣椒色泽鲜亮、口感香脆、辣度适中，完全不愁销。”忠孝乡枫垭村党委书记张吉海说道。
辣椒，原产于北美洲的墨西哥，到明朝中后期才传入中国。我县关于辣椒最早的种植时间，未找到明确记载，但无疑，这片土地得到了辣椒的生长认可，川中北丘陵地区的地貌、亚热带季风性气候区造就的土壤墒情最适宜辣椒生长。
得天独厚的自然优势，让辣椒在我县蔬菜产业中占有重要位置，也是种植户一项重要的经济来源，全县常年种植二荆条、野山椒、线椒等辣椒1万多亩。
在断石乡飞凤村线椒种植基地，一排排线椒长势喜人，务工村民背着背篓，提着口袋，正熟练地采摘着成熟的线椒。“我一天能采摘青线椒五百多斤，工钱是三角钱一斤；红线椒的采摘按小时计算，八元钱一个小时，收入还是可以。”正在采摘线椒的村民杨玉华说道。
线椒每年3月种植，6月初到7月初采摘青线椒，7月初至10月采摘红线椒，每亩产量约7000斤。线椒种植具有“周期短、见效快、可多次采摘”的特点，从育苗、移栽、管护到成熟采摘，每个环节都需要大量劳动力，这也为周边村民提供了增收渠道。
不同种类的辣椒吸收着三台水土的养分，展现出独特辣味，为本地种植户带来经济效益的同时，还渐渐形成了属于三台的辣味。
为了锁住“三台辣味”，这便促成了食品加工企业和种植户之间的长期合作。企业采用“订单农业”的模式，与种植户签订收购合同，为种植户提供技术支持，保证辣椒品质和种植户的收益，同时提升了辣椒的附加值和市场竞争力，让辣椒产业和企业可持续发展。
在芦溪工业区的一家食品加工企业内，新鲜的本地辣椒正在经过清洗、筛选、泡制等环节。“我们公司在三台有自己的辣椒种植基地，收获季能供应我们公司1000多吨的鲜辣椒，主要加工成泡椒和泡椒酱，每天能生产30吨左右，主要销往全国各地。”四川省梓滋味农业科技有限公司负责人兰道木说道。
三台辣椒逐渐形成了自己的品牌，不仅满足着三台人喜欢吃辣的胃，还有大部分销往外地，把三台味道带至全国。
对于消费者来说，口味不是一成不变的，新鲜的辣椒可以直接食用、腌制，也可以加工成佐料和食品添加剂，是餐桌上必不可少的一味。比如川菜中的水煮肉片，它以"麻、辣、鲜、香"为特色，最宜下饭，是四川家常美食之一，做法简易。
首先制作刀口辣椒，使用不同辣椒和花椒搭配，用热油炒香捞出，再用刀剁碎备用；
锅中加入大蒜、花椒、豆瓣酱炒香后，加入适量清水煮开，加入盐、味精、胡椒等调味，再放入洗好的青菜，煮至断生后捞出备用；
然后放入事先腌制好的肉片，大火煮熟，勾芡后出锅。出锅装盘的那一下热油也绝不能少，在肉片上放刀口辣椒和蒜泥香菜，热油淋入肉片的瞬间，刀口辣椒的香味混合着蒜香被瞬间激发，伴着“呲啦”的响声，椒香十足。
浅尝一口，只觉鲜香，细细咀嚼，辣味释放充满整个口腔，连吃几口才辣劲上头，这也是三台辣椒的个性。
对于三台人乃至整个四川人来说，辣椒已不仅仅是一种简单的调味品，它更是一种生活态度和文化符号。每一道由辣椒烹制而成的美食，都承载着这片土地独有的饮食文化韵味和人们对美好生活的向往与追求。
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