德阳观察 周玉琴
“世界泡菜看中国，中国泡菜看四川。”对四川人来说，几乎家家户户都会做泡菜。“四川泡菜”有文字记载的制作历史就有1500多年。如今，在传承传统工艺的基础上，结合现代食品加工技术，小泡菜也做成了大产业。6月29日，由剑南春担任品牌推荐官的“遇见德阳”媒体行活动，走进位于什邡市的四川道泉老坛酸菜股份有限公司（以下简称“四川道泉”），探访一坛老坛酸菜如何“泡”出产业创新发展新味道。
包装车间
在企业生产车间，采访团了解了老坛酸菜制作的完整流程：新鲜芥菜要通过采摘、晾晒、检测等工序后，才能进入发酵池进行发酵。在九九八十一天的一次发酵后，再进行挑选分切，接着经过四道机洗、三道人工清洗后，再进入传统老陶坛进行7天左右的二次发酵。在二次发酵车间里，传统老坛整齐排列着，静静酝酿绵长的酸爽。
二次发酵车间
该公司拥有四川省企业技术中心和德阳市工程技术研究中心，致力于酸菜精深加工技术的研究和应用推广，同时加强与四川大学、西华大学、四川工商职业学院等大专院校的对接，在农产品规模化标准化种植、初级农产品发酵、产品自动化生产等方面，开展了深入的产学研多领域交流合作，为泡菜生产工艺技术、产品质量提供了更好保障。
一坛酸菜从蔬菜采摘、发酵制作再到流入市场，至少需要5个月。这样的时间差，也给了企业与当地农户充分的“互动时间”。四川道泉通过“龙头企业+专业合作社+基地+农户+订单”五位一体发展模式，与周边农户签订收购订单，以“市场价+保护价”收购青菜、辣椒、生姜等农产品，辐射带动什邡、广汉、彭州三地3.2万户农户发展蔬菜产业。
产品展示
近年来，德阳将食品饮料产业作为核心产业优先发展、重点发展，培育千亿级食品饮料产业集群。德阳市《支持德阳市预制菜产业高质量发展工作方案》中明确，到2027年底，全市预制菜产业产值突破110亿元、年均增长15%以上，新增50亿企业1户，新增5亿企业5户以上，建成市级及以上创新平台5个以上。预制菜产业标准体系逐步完善，园区聚集水平大幅提升，企业竞争力不断增强，质量品牌优势显著提高，一二三产业深度融合，实现“规模化、标准化、品牌化”发展。
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