川观新闻记者 张红霞 文/图
10月14日，第八届中国成都国际非物质文化遗产节（以下简称“非遗节”）举办期间，人头攒动的非遗博览园里，一场特别的读书会在四川省非物质文化遗产保护中心举行——“阅读川菜 品味非遗”，聚焦2016年出版的《四川省志·川菜志》，邀请简奎光、彭子渝、向东、杜莉4位作者，回顾、讲述这部用十年时间成就的四川首部川菜志，作为非遗节的一个重要活动，向川菜传统烹饪技艺致敬。
据了解，这也是首次对外揭秘这部志书的缘起、创作和出版过程。4位作者感慨良多，也对川菜发展有了新思考、新建议。
缘起：省里决定首次编撰四川特色志
背景板上出现的《四川省志·川菜志》封面，一下勾起了在场嘉宾的共同记忆，17年前的一幕幕往事闪回在川菜大师彭子渝的讲述里。
2006年，彭子渝接到省饮食服务公司总经理的电话，说四川省决定召集专业力量，编撰具有四川特色的地方志——《川菜志》。其时，距国内首部全面介绍川菜烹饪科学知识的工具书《川菜烹饪事典》出版已21年，作为中国八大菜系的人气菜系，川菜产业在20年间蓬勃发展，成为四川一张名片。因此，当时决定编纂《川菜志》，反映1986年至2006年的行业发展历程。
“第一次开会就是《川菜志》的编委会。”现为四川旅游学院教授的杜莉回忆。当时，由省地方志编纂委员会牵头，省饮食服务公司遴选作者，先后找来了行业内外熟悉川菜的7位行家里手——李新、彭子渝、向东、简奎光、刘万均、马亦强、杜莉，开始了漫长的十年编纂之路。
国务院特殊津贴获得者、四川大学教授陈廷湘当时被聘为志书评委，当他听说要编《川菜志》时，深感“难度大”，一是因为现成资料少，二是川菜成志没有先例，三是川菜太丰富太深广，体系不好构建。
创作：历尽十年艰辛，《川菜志》终于出版
开了一轮又一轮编前会后，《川菜志》7大部分写作框架形成：第一篇章川菜特色原料及名菜点由李新撰写；第二篇川菜市场和行业活动交流由彭子渝撰写；第三篇川菜行业管理由向东撰写；第四篇川菜名店由简奎光撰写；第五篇名厨由刘万均撰写；第六篇人才培养由马亦强撰写；第七篇川菜文化由杜莉撰写；李新、杜莉统稿。
2007年起，7位撰稿人启动了收集资料和实地调研的路。彭子渝写市场篇，缺少文献和资料，他就发挥自己在行业内时间久、认识川菜老师傅多的优势，用大半年时间走访、收集。当时众人都没写过志书，边摸索边调整，不史学化不文学化不做评论，“只老老实实介绍现实状况，为后人留下史实”，严谨、务实的写作风格也让他们对写志越来越生起敬畏心。
简奎光撰写川菜名店，他回忆说：“当时挨着约了各门店的主理人，可是采访过程中，有的厨师没等到我上门，就已经去世了。”向东当年还没使用电脑写稿，所写手稿足有两尺多高，写好后交给打印店录入再打印出来。
2016年，当看到大气、庄重的志书封面时，彭子渝特别高兴，“历经十年，六易其稿，终于出版了。”陈廷湘说，《川菜志》打破了“横排门类纵述史实”惯例，采用“大门类套小门类”方式，内容详实、条目清晰，富于创新。
回眸：若要重修，《川菜志》可注入新内容
四川历史学会川菜口述历史专委会秘书长李作民认为，以今天的眼光看，如果要再版，《川菜志》也有可以更新的内容。
向东认为，与其把川菜视为一个地方菜系，不如视为一个“地域菜系”更合理，其范围包括了西南和湖南等地，川菜可以延伸为“川派餐饮”。另外，当年写志时将川菜流派分为大河帮、小河帮、上河帮、下河帮、自内帮等，是从码头文化对川菜的影响角度来划分的，因为食材的丰富、新鲜需要交通保障。如今，交通因素对餐饮的影响早已可以忽略不计，“早晨出海捕捞的海鲜，下午就可运到成都”，因此宜使用新的流派划分标准。
向东建议再版时可调整川菜流派分类。川菜当下可划分为五个流派——以成都和川西坝子为主体的川西流派，以重庆、达州为主体的川东流派，以宜宾、泸州为主体的川南流派，以德阳、绵阳、广元为主体的川北流派，以及自贡及沱江流域为主体的盐帮流派。“这样划分比较符合当下的实际”，他说。
省文旅厅原副厅长赵红川是这场读书会的倡议者，他说，今年是中国加入联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》20年，成都从2007年起举办非遗节已是第八届，取得了一系列丰硕成果。本届非遗节，川菜首次以非遗加入，活动很丰富，希望让人们更加了解和喜爱川菜。
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