川观新闻记者 王密 文/图/视频

2月23日中午12点，位于成都市龙泉驿区大面街道的师大社区食堂窗口前早已排起了长队。食客以老年人居多，他们几乎都办理了就餐卡，15元两荤一素的菜品随便选，米饭和汤免费提供。

据了解，师大社区食堂2月7日才正式营业，亲民的价格、可口的味道很受附近居民欢迎。一位住在附近的李阿姨告诉记者：“这里的菜味道挺好，不油腻，很适合老年人，70岁以上的老人还可以减两元，我基本上天天中午都来吃。”阿姨还带了饭盒，准备打包些饭菜回去。

喜厨社区食堂

近期，成都新开了多家社区食堂，他们以“真实惠”“好产品”或社区生活“气氛组”担当出圈。十几元吃两荤一素、外卖可送到家、70岁以上老年人有优惠.....社区食堂因此获得了诸多“忠实粉丝”。

红火 / 提供家门口的“暖心饭” 社区食堂受欢迎


2月21日上午11点，位于三圣乡喜树之家的喜厨食堂后厨一片忙碌，厨师一锅接一锅地炒菜，鱼香肉丝、魔芋烧鸡、青椒玉米……每一道菜都让人食指大动。每天的午餐是喜厨社区食堂的“重头戏”，要为食客们准备10-12个菜品，包括大荤、小荤、素菜、水果等。荤菜2.98元/两，素菜1.48元/两，70岁以上老年人还有优惠。

喜厨社区食堂

记者在现场看到，喜厨社区食堂有100多个餐位，580平方米的就餐环境，临近中午12点几乎座无虚席，有年纪较大的长者，也有在附近工作的年轻人。

据介绍，自去年5月运营以来，每天午餐生意都很好。谈起餐厅的“超人气”，喜厨社区食堂负责人冷竹表示：为了满足多样化口味需求，食堂准备了近百种菜品进行轮换，确保每天“不重样”。由于老人小孩较多，米饭都会煮的比较软。除了在“味道”上花心思，食堂在“售前售后”上也下足了功夫，整个店面做了适老化装修，显得宽敞舒适。同时，喜厨社区食堂还建立了社区群，店员每天都会把当日菜单发在群里，方便老年人在家看菜单、选菜品，并通过社区群收集用餐反馈，提升食堂的服务。

“有位独居的爷爷，几乎每天都在这里吃饭。不到饭点他就来了，他喜欢在这和大家伙儿聊天。”喜树之家总经理邓伟帅告诉记者，“在喜树之家成立之时，我们做了用户调查，在业态引入方面社区食堂呼声最高。所以我们引入了喜厨社区食堂。”据介绍，喜树社区有4500余名60岁以上的老人，喜厨社区食堂也是为了满足这部分群体的多元需求。

老马路社区食堂

2月22日下午5点半，临近饭点，阵阵饭香从老马路社区食堂后厨飘出。回锅肉、鱼香肉丝、爆炒时蔬……餐台上摆放着热气腾腾的家常菜，老年居民们来到餐台选好菜品后，工作人员帮忙打菜、盛汤。记者在老马路社区食堂看到，前来就餐的食客除了老年人外，还有中青年人和亲子家庭。“晚上下班去接了小孩，不方便回家做饭，针对这些人，晚上又是一套菜，跟午餐有点区别。”其工作人员说道。

遇冷 / 成都社区食堂经营状态两极分化


2022年住建部、民政部联合发出的《关于开展完整社区建设试点工作的通知》，倡导完善社区服务设施，配建社区食堂等服务设施，以适应居民日常生活要求。通知发布以来，在国家的大力支持和各种政策帮扶下，各地陆续开办社区食堂。可是随着社区食堂的热潮过去，有些社区食堂陷入了难以为继的困局。

“第一批社区食堂有些已经开不下去。”近日，有关社区食堂遭遇生存危机的消息引发热议。记者连续多日走访，发现的确有部分社区食堂停止经营。2月24日上午，记者来到红牌楼北街的快乐驿站社区大众食堂。大众点评信息显示，这里有一家社区食堂。到达目的地后，记者发现大门紧锁。从大众点评网站上的图片可以看出，之前此处挂有“社区食堂”的醒目招牌，如今招牌已经不见踪影。

师大社区食堂

据相关资料显示，成都社区食堂数量曾达到800余家。成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然表示：“受疫情及经营不善等诸多因素影响，成都社区食堂也经历了一波关店潮，目前大概还有500家左右在运营。”造福居民的社区食堂怎么会经营不下去呢？其根本原因在哪里？

四川省社会科学院助理研究员张莉认为：保障机制不健全、成本压力大、经营方式不灵活等问题，难以满足消费者个性化、多样化、高品质需求，“社区食堂的保障机制很重要，不仅需要财政支撑、企业赞助等，更需要从市场经济角度思考，尊重市场规律，社区食堂给社区提供方便的同时，价格价值应遵循市场规律。”

那么为了满足居民多样化需求，定价为什么不能提高？这要从社区食堂的运营模式说起。

师大社区食堂餐票

记者走访中发现，成都大部分社区食堂由政府选址及装修，相关资金由街道承担，然后交由第三方来运营。目前，各省市县对社区食堂的扶持政策都各不相同。国家补贴和租金、税收的减免，使得作为惠民公益性项目的社区食堂定价要接受相关部门的指导。

“我们的定价是根据菜的成本和老年人的消费能力来定的。一些仅仅靠政府补贴，单纯只做社区餐饮生意是很难的，所以很多社区食堂很难生存。”喜厨社区食堂负责人冷竹说。

破局 / 社区食堂如何“叫好又叫座”


“单纯依靠政府、社区‘输血’并非长久之计，自我‘造血’才能持续发展。”张莉说，“社区食堂可以充分运用如今的信息、技术、网络等通过预制菜、人工智能等手段，同时融进健康文化、互助文化、关爱文化等，使今天的社区食堂向着尊重市场、优质优价、归属文化建设、良性循环、可持续发展的目标不断发展。”

如何才能长久发展，而非昙花一现？成都的社区食堂一直都在探索破局之道。

喜厨社区食堂

在喜厨社区食堂的开源和节流上，冷竹和同事们也做了一些新的尝试，“智能结算，从盘餐定价到称重结算，无需人工打菜还避免了食物浪费。联合外卖机构，将辐射人群扩大。开启社区团购，精选优质产品拓宽自身盈利渠道。明厨亮灶，可视化监管，提升顾客信赖。此外，我们还积极拓展新业态，月子餐、儿童餐都是今年拓展的新方向。”

“社区食堂要凭借自身的优势需求突破口。其具备的社交功能和公益性是普通餐饮店无法比拟的。”成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然认为，相对而言，社区食堂的用户黏性更强，比如，在非营业时间，经常能看到一些老人聚在食堂里喝茶聊天，这些闲余时间也可以推出餐食之外的消费项目。想要社区食堂长久运营下去，不能单纯依靠政府补贴和政策支持，要发挥其市场机制作用，完成自我“造血”。

在记者走访过程中，多名从业者表示：社区食堂之所以能够顺利运转，离不开街道的大力支持。长期健康运营，除了建立自我造血机制外，还需要政府部门、社区和社会力量的多方支持。例如，发放补贴、减免租金或者税收优惠，也可以拿出一部分闲置空间进行改造。同时，也需要相关部门做好配套的监督管理，科学稳妥地把这件民生实事办好。

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