川观新闻记者 周显彬 图据受访者
酒体设计师
新修订的《中华人民共和国职业分类大典（2022版）》，增加了酒体设计师一职。作为近年兴起的职业，其官方定义为：以消费市场为导向，应用感官鉴评技能与营养科学知识对原酒与调味酒的组合特性进行分析与综合评判，提出最优酒体配比方案并生产特定风格酒类产品的人员。
某酒企酒体设计团队工作场景现场
职业故事
能在众多的酒样中准确分辨出每一杯的特点，并且找出和标样一致的产品，这是品酒师的看家本领；通过几种、几十种甚至上百种原酒、调味酒的组合，勾调出一种多数人都点赞的口味，这是勾调师的拿手好戏。如果品酒师会调、勾调师会品，那么两条技能交汇的地方，就会点亮一个新职业——酒体设计师。
梁露对酒样进行测试
“年后返工就到一线去收集意见，请销售部的同事协调一下。”随着最后一批5000件的订单灌装完毕，梁露年前的工作告一段落。作为一名有着10多年工作经验的调酒师，他已经渐渐习惯了从勾调师到酒体设计师的转变。
最近的一款产品开发一共花了11个月的时间。他告诉记者，一名合格的酒体设计师的工作包括：产品立项、市场调查、样品勾调、小样、大样、存储、灌装以及上市之后的消费反馈。“和以前的勾调工作相比，工作链条明显变长。”据介绍，传统的勾调工作只需要在产品的勾调、小样、达样几个环节做好工作，“产品需求听销售的，后期调查问经销商。宅在厂里就能完成工作。”
张散对样品酒进行品尝
和梁露感觉相似的还有张散，作为全兴酒业一名90后的高级品酒师，她并不完全认为酒体设计师是一个“新职业”。“品评和设计是不分家的。白酒品评是酒体设计的基石，咱们首先要会品酒，然后再会调，通过不同酒体之间的组合，调制出一款适宜的佳酿。”
张散告诉记者，放假前刚刚对一款产品进行了升级，基本确定了大样，年后回厂第一件事情就是对大样进行口感确认，没有变化就可以罐装了。“现在的年轻人喝白酒偏向淡、绵、甜的口感，不再接受爆、浓这类刺激型口感。”作为一名新生代的酒业技术人员，她对于自己参与开发的产品上市，还是有着小小的期待。
2021年，白酒行业增加了一个新的职业岗位：酒体设计师。就在当年，四川省举行了首届白酒行业酒体设计技能竞赛，张散和梁露都是比赛的前20名获奖者，其中张散是第一名。
主办方介绍，酒体设计师这项工作目前依然是精密仪器无法替代的。仅仅在勾调环节为了保证酒的品质和口感，酒体设计师会反复做小样测试，为了一个白酒小样常常要做上百种实验，精确到万分之一。这意味着100毫升的白酒小样要精确到微升级别，对酒体设计师的品酒技艺、耐心与细心都是极大的考验。
酒体设计师需要对产品的全生命周期负责，其中的改变除了技能的延伸，还有其他的挑战。从习惯幽深的酒库、严谨的数据、精密的操作到热闹的市场、高效的沟通，对于“社恐”的挑战是酒体设计师们必须要面对的一道坎。
梁露和同事进行酒样测试
翻开梁露和张散春节后的日程，其中一项重要安排就是亲自去搜集产品上市之后的第一手的消费者反馈，而这种“了解”一般都是在品鉴宴或者其他的品饮环境中进行，他们要开始适应在推杯换盏的热闹中，获取第一手的真实意见。“最开始还是有点不习惯的，在一线听‘炮声’的这种工作方式，对于长期对内的技术人员来说有点‘刺激’，但是对于产品的研发却又是最有利的。”
“将勾调上升到酒体设计，实际上是一个认知过程的变化。”源坤鉴酒创始人钟杰表示，原来的勾调比较狭义，通常指在酿酒的最后环节，根据不同的基础酒进行组合和调味。酒体设计则更加全面，需要考虑产区的生态条件、原料、工艺、储存、基酒风味，以及消费者的需求、消费趋势和价格带，对设计者和企业的要求都更高了。
【行业冷观察】
目前酒体设计师职业是从白酒传统职业中的品酒或者勾调工种升级而来，“酒体设计师进入国家职业体系，非常重要。”中酒协相关负责人指出，“对于特定的、个性化需求的消费群体，生产企业需要有针对性地提供产品定制化服务。”
“新增酒体设计师职业，将促进白酒技术人才培养更加科学化、序列化。”四川中国白酒金三角酒业协会相关负责人也透露，以往企业评优、评职称都是按工种划分，酒体设计人员和品评人员常常混在一起，细分之后，更有利于白酒技术人才的培养和提升，“术业有专攻，对于行业的发展而言，白酒的技术人次体系会更加科学化。”
川酒集团总经理、总工程师杨官荣认为，和各种“软门槛”相比较，一名优秀的酒体设计师最重要的是认证和技能相匹配。在他看来，“有品酒师证的人不少，但是品鉴技能真正到位的很少；有调酒有证的人很多，真正能实现降本增效的调酒大师也不多。”
无论是酿酒师、调酒师、品酒师，还是新出现的侍酒师和酒体设计师，他们所需要的技能和知识结构并非泾渭分明，而是互有交集、相辅相成的。每一个职业要走到巅峰也都需要长期的坚持、大量的练习与投入，当然与之相匹配的，还要有整个行业的高度认可与接纳。
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酒的新职业② | 白酒体验馆馆长发出邀请：春节来这里，酒管够！
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