川观新闻记者 郑茂瑜 文/图/视频
侍酒师、酒水直播间带货达人、酒庄庄主……他们都是干什么的？
人才是第一资源，为经济发展注入“原动力”。具体到酒行业，随着白酒产业高质量发展和酒水消费市场升级转型，一大批与酒相关的新职位，开始走向前台，同时也凸显了相关人才需求、培养的急迫性。
从职业看行业，川观新闻于1月16日起，推出系列报道《酒的新职业》，将视角聚焦侍酒师、白酒勾调师、酒水直播间带货达人、酒庄庄主、酒文化体验馆馆长等近年来蓬勃兴起的新职业，通过生动的细节故事和行业观察，展示酒业人才新风采，捕捉酒业消费新变化，洞察酒业发展新动向。
侍酒师简介
侍酒师，国际通用名称叫Sommelier，源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。
侍酒师，是具有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。
据业内专家介绍，一名合格的侍酒师的成长期至少要4-5年，“修炼”成品酒大师还需要差不多5年。优秀的侍酒师可以兼顾酿酒师、品酒师、红酒师、红酒筛选采购、酒窖管理、饮品管理、酒单设定、红酒配菜和侍酒等职务于一身，算得上是葡萄酒领域综合性最强的职业。
曾在高端餐饮场所任职侍酒师的杨航
职业故事
“欢迎光临，请问有预约吗？”
“嗨！欢迎来到宇宙酒馆！”
“来了哥们儿，坐这儿！”
在接受本次采访的四位侍酒师中，杨航的不走寻常路，从打招呼就开始了。
提起侍酒师，多数人的印象还停留在穿梭于高端西餐厅、宴会厅，身着西装、颈系领结、姿态优雅为客户开瓶、倒酒的侍者身上。
在一些高端消费场所工作过的杨航，也曾经一身精致、笔挺西装；但自从2021年创立Hō Wine Bar & Eatery后，似乎就开始放飞自我了。
实际上，侍酒师这一职业进入国内市场只有十几年时间，属于新兴职业，在很多消费者眼中，略显神秘。
侍酒师工作内容有哪些？职业前景如何？如何才能成为一名侍酒师？
01
“高大上”？穿着牛仔裤也可以！
“Hō就是简单直白的四川话‘喝’的意思，喝什么？葡萄酒；Eatery就是简单、随便吃，很休闲、舒适的感觉。”杨航告诉记者，在炎热的夏天，他就穿着T恤和牛仔裤，但这并不影响他的服务质量和专业态度。
“跟我想象中的侍酒师不太一样。”顾客袁小姐告诉记者，她第一次来到这家店点了一道糖醋带鱼，想喝点葡萄酒，却不知道怎么选，还是杨航主动向她介绍，这道菜可以搭配一杯杜洛儿香妃浸皮法桃红香槟，“糖醋带鱼表皮酥脆，和香槟的气泡搭配起来非常炸裂，而且香槟酸度，让带鱼更加鲜美，我这才相信航哥的实力。”
实际上，餐酒搭配只是侍酒师的日常工作之一，此外，还有酒水采购、酒窖管理、酒水服务等。让葡萄酒更加生活化，是杨航开店的初衷之一，“此前，葡萄酒消费场景局限在高端商务领域，还带有面子消费的性质，很多消费者不懂葡萄酒文化，也没法儿和侍酒师达成有效交流。”
“与高端宴会厅、餐厅相比，小餐吧、小酒馆这些充满烟火气的消费场所，消费氛围轻松很多，餐酒搭配更多元、价位更贴近普通消费者。”去年10月刚刚荣获成都米其林指南侍酒师奖的李晏堡告诉记者，葡萄酒文化需要通过侍酒师专业讲解和引导，才能慢慢建立起来消费氛围。李晏堡经常协助主厨推出餐配酒专属套餐，让客户多接触葡萄酒，培养消费习惯。
Hō Wine Bar & Eatery
此外，侍酒师的存在也会带动酒水销量。以Hō Wine Bar & Eatery为例，一个月店内葡萄酒销量近500瓶，每瓶价位均在几百到几千元不等，酒水消费占比达70%左右，这一成绩已经可以与国外成熟小酒馆媲美。
谈及为什么选择做一名侍酒师？杨航笑着说，他被自己对职业的浅显认知“骗”了。
上大学的时候，他认为侍酒师穿着笔直的西装，穿梭在高级酒店或餐厅里，对着客人侃侃而谈的样子非常“高大上”。如今，从业12年的他坦言，侍酒师的工作并没有想象的优雅、从容。
杨航说，由于职业性质，侍酒师要上晚班，时常处于昼夜颠倒的节奏，加上必须不停“充电”，侍酒师的每一天都过得紧张且疲惫，如果不是真心喜爱，很难坚持下去。
02
“英文名”？ 讲好故事更重要！
十多年前，想成为一名侍酒师的杨航翻遍了大学图书馆，只找到一本“错误百出”的书，后来他又在网上淘到了一本二手的第六版英文书《The World Atlas of Wine》，如获珍宝。尽管每个月的生活费只有1000元，但他还是花掉一大半，买最便宜的葡萄酒练习品鉴。
2010年，刚入行的他，跟很多人一样从葡萄酒销售和培训开始做起。两年后，他加入成都一家超白金俱乐部，开始跟随来自法国的首席侍酒师一起工作学习，正式开启自己的第一份侍酒师工作。
兴趣是最好的老师。凭借多年努力，杨航最终成为西南地区第一位同时拥有WSET（Wine & Spirit Education Trust）葡萄酒及烈酒教育基金会高级认证和CMS（Court of Master Sommeliers）世界侍酒大师公会认证侍酒师资格的侍酒师。
宇宙酒馆成都店的主理人胡映霞
“在葡萄酒的世界里，学无止境。”宇宙酒馆成都店的主理人胡映霞谈到，侍酒师要多接触酒，包括参与专业培训、帮客人侍酒、参加各类品鉴活动等。此外，游历酒庄也可以加强对相关产区的了解。
“通过与前辈、朋友沟通交流，以及阅读更多相关书籍，也能进一步提升自己。”李晏堡坦言道。
在几天的采访中，有一个现象让记者很好奇：每一位侍酒师的微信上，中文名后面必然跟着一个英文名。这是约定俗成的行业规范吗？
“起个英文名，是为了快速进入工作、教学节奏。”有侍酒师解释说，最初，国内城市有侍酒师岗位需求的只有五星级酒店餐厅和高端西餐厅，消费群体以外国人和商务人士为主，英语是基础从业条件，很多侍酒师大学专业就是英语。
宇宙酒馆成都店
此外，侍酒师培训教材编写、资格认证都是由WSET、ISG等国际资格认证机构负责，教学内容以英文原文或者音译为主。但这样一来，在实际工作中，一些外来词汇和专业化描述，就影响了国内消费者对葡萄酒消费文化的理解。
“如果你向中国消费者解释，这款葡萄酒有黑醋栗的香气，很多人都听不懂。”李晏堡告诉记者，消费者的品鉴能力是有的，只是不会表达，如果有专业侍酒师讲解，就可以方便理解。但也不能完全照搬国外教材，“最好用熟悉的东西去描述，比如花椒、青柠，不要太抽象。”
“向中国消费者讲好葡萄酒故事，也是侍酒师的工作使命之一。”靓久橡木桶酒窖负责人裴坤表示。
【行业冷观察】
据不完全统计，近几年，全球拿到ISG证书的学员大概每年约3000-5000人，其中中国学员比例大概占15%，每年增长幅度超过50%。但目前，从事一线餐饮、酒水工作的侍酒师，全国范围内只有200-400人左右。
“虽然侍酒师在国内仍然属于一个新兴职业，但是随着葡萄酒市场的进一步完善，未来市场的需求量会越来越多。”李晏堡认为，侍酒师的职业潜能值得挖掘，以餐酒搭配这项工作而言，除了葡萄酒，不同食物还可以搭配茶、咖啡、果酒、烈酒等。
“中国侍酒师培养可以加入更多的中国元素。”胡映霞认为，侍酒师向消费者提供餐酒搭配方案，提升整体消费体验，这一核心职业技能，在全世界都是需要的。
侍酒师的职业前景究竟如何？WBO葡萄酒商学院院长杨征建认为，这要看中国高端餐饮业的发达程度。“目前，能够提供侍酒师岗位的餐厅、酒吧，基本人均消费至少在300元以上，普通消费者想享受这项服务，成本还是比较高的。”
去年9月，人社部新发《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》将“侍酒师”收录其中，正式成为职业并赋予职业编码；去年12月，中国酒业协会正式成为《侍酒师》国家职业技能标准开发工作承接单位。
对于国内即将开展的侍酒师认证工作，国家级品酒师、著名老酒收藏家焦健认为，国内相关培训会纳入白酒、黄酒等本地酒水相关内容。
但他提到，在国内酒水国际化进程中，侍酒师在面向习惯餐酒搭配的国外消费者时，可以起到消费文化普及作用。但从国内消费市场来看，侍酒师这一职业长时间将处于小众圈层。
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