川观新闻记者 周显彬 图片由相关企业提供
编者按
6月11日，是“文化和自然遗产日”。作为我国传统文化遗产的重要组成部分，白酒酿造老窖池及传统酿制技艺，从数百年的历史中走来，不间断传承、更新和迭代，让遗产活起来，让历史可以品味。
为溯源挖掘、赓续传承、创新转化、通时合变以川酒为代表的中国白酒传统文化遗产宝藏，川观新闻推出《52°“活”文物的起承转合》系列报道，展现川酒的过去、现在与未来。
在北京、上海、广州等城市的米其林餐厅，食客们很快将体验到米其林与经典五粮液联手推出的“餐+酒”组合。这也是世界餐饮美食文化的两大百年品牌继联手推出“成都榜单”之后，再次共同探求美好生活的品味。
五粮液之夜亮相迪拜世博会中国馆
从米其林到冰激凌，从品鉴盛宴到鸡尾酒大赛……川酒正在改变带给世人的传统印象，在变与不变中寻找一种平衡，使之转化为既符合市场需求，又能促进自身发展的有益尝试。
有形与无形的共生
中国不曾间断的五千年文化之中，一些拥有独特禀赋的有形器物和无形技艺在历史文化的长河中诞生，最终沉淀为优秀的文化遗产。川酒正是这类“双遗产”文化的集大成者——有形的物质和无形的技艺皆有。
被誉为天府之国的四川，是中国白酒核心产区。闻名遐迩的酒都宜宾、酒城泸州，新晋的酒乡射洪，以及绵竹、邛崃等历史悠久的优质产区集聚。翻开中国白酒的历史，一半的篇幅有关川酒。
剑南春的年轻酿酒班组
“靠老天爷吃饭，也靠老祖宗吃饭。”这被认为是白酒行业关于文化和自然遗产的最通俗表达。今天，四川各大名酒厂的老窖池成为不可复制的宝贵资源和有形文化遗产；而浓香型白酒的酿造技艺，则早已名列非遗名录。
“六朵金花的传统酿造技艺各有特色，都是国家级非物质文化遗产。”白酒专家焦健认为，这些有形与无形共生的“文化双遗”，其价值不仅仅局限于历史和酿造工艺层面，更延伸至人文层面，对历史的尊敬、对文化的传承，表现为中国白酒对品质的坚持，并转化为品牌个性与行业核心竞争力。
“文化遗产是历史的凝结，而酒是流动的文明。”酒史文化专家、绵竹市古文化研究会副会长宁志奇表示，中国白酒是独特的国粹，具有深厚文化底蕴和明显文化属性。在当下，中国白酒转化创新的逻辑，契合今年“文化和自然遗产日”主题——时代共进，人民共享。
文化和商业的转换
郎酒庄园成为郎酒最重要的销售“触点”
“这里面有很大的机会，打算组建一个小团队先探一探！”有着多年白酒销售经验的章钧严最近正在关注一个“小众”市场商机——“昼咖夜酒”，这是成都年轻人正在青睐的新消费场景，咖啡和酒成为他们白天和夜晚不同时段的消费内容。
据统计，目前成都大概有3000家咖啡门店，其中大约有5-8%提供这样的消费体验。90后咖啡从业者胡家晨预计，未来将会有越来越多的经营者采用这样的模式。对此，章钧严认为，“没有先发者的品牌护城河，绝对消费量不高但是潜力巨大。”
这是一场持续了很多年的尝试，主题一直没变——白酒如何与每个时代的年轻人产生链接。
“现在这个问题尤其需要重视，因为物质的日益丰富带来选择的多样化，人口结构的改变带来消费群裂变，传统白酒面临的挑战超过以往。”四川中国白酒金三角酒业协会相关负责人表示，“白酒厂商要从文化方面挖掘，引发共鸣，实现潜移默化的转化。”
泸州老窖坚持品牌文化与时代主题共鸣
从“中国菜+中国酒”到“世界美食+中国白酒”，五粮液尝试让消费者能更广泛了解中国白酒、中国文化；从口红、香水到冰激凌，泸州老窖常年带来与酒相关的网红爆款话题；剑南春、水井坊最近分别与三星堆跨界携手推新品，迅速圈粉年轻人……“一线名酒企业已找到比较好的转化、表达、体验方式，只是需要持之以恒。”业内人士表示，川酒在这一轮创新转化的过程中，正不断以故事之力传播文化，以青春之力唤醒文化。
当代著名学者周国平在谈到白酒的传承与转化时说，传承不是“束之东阁”，守护也并非“敬而重之”，让文化遗产活起来，不仅仅是拂去历史的尘埃，而是让其能从高台走下来，走进我们生活当中。
往期回顾
52°“活”文物的起承转合① | 四川是白酒文化遗产的“宝藏”
52°“活”文物的起承转合② | 四川如何守护白酒文化“宝藏”？
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