刘作鹏 内江观察 罗尹 川观新闻记者 郑志浩
红烧鸭本是一道普通的家常菜，但是隆昌的红烧鸭麻辣鲜香，具有清热、清肺的功效，集美食、养身于一体，以独特的风味堪称隆昌一绝，是2021年四川评选出的10条“天府旅游美食线路”上必吃美食之一。
在内江隆昌市隆泸大道上，一家名为巨龙酒楼的餐饮店是本地老饕们极力推荐吃红烧鸭的必打卡店。老饕们说：“隆昌市创建天府旅游名县怎么能缺少红烧鸭的助力！”
隆昌红烧鸭到底好吃在哪里？5月25日，被问到这个问题，巨龙酒楼的厨师邱家林二话不说，戴起高帽，径直朝厨房走去。“我说的不算，我去给你炒一盘，你来品一品。”
今年36岁的邱家林是隆昌本地人，擅长做川菜和粤菜，从事厨师行业已有12年。隆昌红烧鸭是他的拿手菜之一。
鸭子切块、仔姜切片、二荆条和小米辣滚刀切条备用。锅内倒少许油、中火倒入鸭块爆出香味……看一眼似乎就能学会的红烧鸭俘获万千吃货的秘诀是什么？邱家林一边烹饪，一边娓娓道来。
“必须是以本地的麻鸭为原材料才能做出来的味道，有高瘦肉率、低胆固醇、低脂肪酸的优点。”邱家林说，麻鸭以生长到8个月到12个月，重量在3斤半到4斤半为最佳。火候也很重要，中火煸炒5分钟，把水炒干，把鸭油炒出来，鸭块炒至略带金黄；再用7分钟左右的小火来烧，加入本地高粱酒调味去腥，依次放入小米辣、仔姜、蒜瓣，快起锅时最后放入二荆条。如此，冒着镬气的红烧鸭兼具了色香味。
“红烧鸭好不好吃，还是要分季节的。”在邱家林看来，经典的隆昌红烧鸭突出的是仔姜味，也就是说，在新鲜仔姜大量上市的4-7月份，红烧鸭的口味最佳。当然，除此之外，青豆烧鸭、魔芋烧鸭等菜肴，也是各具风味。
据隆昌本地史料记载，隆昌麻鸭于清代从外地引人，咸丰年间，县内专业养鸭场、孵抱房就有了长足的发展，生产的雏鸭大量销售成渝之间各城镇。隆昌麻鸭鸭肉属凉性，还具有滋润养胃，平肝去火，开胃健脾等功效。因此，以麻鸭为原材料的红烧鸭走进了千家万户寻常百姓家。
如今，在隆昌各大酒店、酒楼、大排档、夜宵，甚至每个家庭都能见到红烧鸭的身影，和隆昌羊肉汤一样，到隆昌旅游、出差、走亲访友的客人都会品尝这道美食。这道菜，名为红烧，其实要辣味重，主要以花椒和仔姜提味，吃起来满嘴的香辣味道。隆昌红烧鸭不仅在本地“开花”，在成都、达州、重庆等地，均能品尝到麻辣鲜香的红烧鸭。
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