测评报告显示：消费者有6个担心、5个希望、4个在乎

廖记棒棒鸡、周黑鸭、绝味鸭脖、棒棒鸡传奇等品牌受消费者好评

为了促进企业提升菜品质量和服务水平，使消费者愿消费、敢消费，切实增强消费对经济发展的基础性作用，不断满足人民日益增长的美好生活需要，《消费质量报》消费测评中心开展了"2020凉（卤）食品消费测评"专项活动。

本项活动旨在通过大数据分析，实现消费统计监测，为消费者购物提供参考意见，同时促进更多企业重视消费者权益，改善质量供给，提升服务水平，更好满足人民日益增长的美好生活需要。

本次问卷测评采用了网络问卷测评和现场问卷测评两种方式，随机抽样问卷数1000份。从参与问卷测评的性别来看，男性占41.71%，女性占58.29%。从年龄段来看，30岁-50岁居多，占比为63.64%。

参与问卷测评的性别占比

凉卤食品种类很多，消费者最喜欢什么种类的凉卤食品呢？通过本次问卷测评，发现消费者喜欢肉类的最多，占比达到86.10%，其次是蔬菜类和豆制品类，喜欢海鲜类的最少。为什么会出现这样的情况？记者调查发现，很多消费者认为肉类卤菜更感口味，尤其是鸡肉、鸭脖、兔丁。由于海鲜类产品过夜或长时间储存，容易变质，所以很多消费者对海鲜类凉卤菜不感兴趣。

消费者喜欢的凉卤食品种类

消费者平常每次购买凉（卤）食品的消费价位一般是多少呢？本次问卷测评发现，消费者每次购买凉（卤）食品消费价位为20元-50元占比为71.66%，50元以上为25.13%，20元以下仅为3.21%。在市场调查中，很多消费者向记者反映，2010年前，20元就可以买一份3人吃的凉卤菜，现在至少需要40元以上。

消费者平常每次购买凉（卤）食品的消费价位

成都凉卤食品品牌众多，哪些品牌更受消费者喜爱和信任呢？本次测评从优选品牌、菜品味道、卫生质量、售卖服务等方面进行综合口碑测评，发现廖记棒棒鸡、周黑鸭、绝味鸭脖、棒棒鸡传奇等品牌的口碑更好，更受消费者喜爱和信任。在市场调查中，很多消费者都认为，廖记棒棒鸡和棒棒鸡传奇是成都本土的凉卤食品老字号，味道很巴适，卫生很放心。

本次测评发现，消费者比较在乎菜品是否新鲜，普遍认为隔夜凉卤菜对身体有伤害，仅有2.14%人认为隔夜凉（卤）菜只要没有变味也可以吃，93.58的消费者认为当天制作的菜品更新鲜。

本次测评发现，消费者对"隔夜菜"比较重视。什么是"隔夜菜"呢？专家认为"隔夜菜"并不单指放了一夜的菜，只要首次烹饪后放置时间超过8小时以上，就算隔夜菜了。隔夜菜中的"亚硝酸盐"会随时间增长而增加，亚硝酸盐在胃酸等环境下会与蛋白质分解产物胺类物质发生反应，生成强致癌物亚硝胺，可诱发肝癌、食管癌、胃癌等。

世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为：0至0.2毫克/公斤体重。举个例子，体重60公斤的成年人，每天摄入12mg以下亚硝酸盐都是安全的。

测评结果显示，如果消费者知道商家售卖的是散装隔夜凉（卤）菜，65.78%的消费者坚决不会买。

消费者对待散装隔夜凉（卤）菜的态度

消费者在购买凉卤食品时，最担心什么呢？通过本次问卷测评，发现消费者最担心商家使用病死禽畜肉制作凉卤菜。在市场调查中，很多消费者反映，发现有凉卤摊贩的凉卤菜价格极其便宜，颜色极为异常，很担心这些菜品是用病死禽畜肉制作。还有很多消费者担心商家使用潲水油，也有部分消费者担心店员有传染病，担心包装袋不卫生。

哪些凉卤食品更让人放心呢，很多消费者认为廖记棒棒鸡、周黑鸭、绝味鸭脖、棒棒鸡传奇等品牌连锁店更有保障，虽然这些品牌连锁店的菜品价格高，但菜品味道更巴适、卫生更放心。

消费者购买凉卤菜的6大担心

消费者购买凉（卤）食品时，喜欢哪些促销方式呢?测评报告显示打折最受消费者喜欢。在市场调查中，很多消费者认为，打折是最直接、最实惠的促销方式，其次是加送数量。

店内卫生关系到菜品卫生，店内设备关系到质量保障。测评报告显示，关于店内卫生和店内设备，消费者十分关注，并为商家提出了5个希望。消费者希望桌面及器具干净整洁，墙（地）面干净整洁，店员戴帽子、口罩和手套，商家夏季冷柜存储和空调开放。

测评报告显示，消费者选购凉卤食品时，比较在乎菜品价格是否合理，口味是否独特，菜品是否干净卫生。在市场调查中，很多消费者表示，如果菜品能保证味道好、卫生好，价格高一点也能接受。

消费者选购凉卤食品的4个在乎因素

测评报告显示，交通便利也是消费者选购凉卤食品的重要考虑因素。很多消费者表示，他们会尽量选择去顺路或离家近的凉卤食品店消费。专家对此表示，顺路消费和就近消费是消费者的长期消费习惯，商家一定要顺势而为，开店一定要重视店址选择，店址要尽量靠近居民生活居住区或交通要道。

《消费质量报》消费测评中心

特别声明：

此次测评结果只对本次抽样测评问卷样本负责，不代表各品牌的整体质量和服务水平，也不代表所有消费者对各品牌的整体口碑评价，任何单位不得擅自使用本次测评结果作宣传。

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