川报观察记者 唐子晴


“我们枣林村包皮蛋的传统已经有100年了。”广元市旺苍县枣林乡枣林村第一书记李双君一开口就抛出重量级自荐词，他所说的皮蛋正是旺苍县家喻户晓，甚至远销香港的枣林皮蛋。


枣林皮蛋和市面上的皮蛋比，有啥优势？


李双君告诉记者，枣林皮蛋只所以优秀是因为三点：原料好，辅料香，技术硬。


据了解，枣林村一年只种一季水稻，收获后水稻田就成了鸭子的天然养殖场，“鸭子自己找鱼、找虫吃。”而全村80%的散养鸭蛋都会经过传统工艺变成皮蛋，“村里面有很多农户都会包皮蛋，其中要数‘江皮蛋’和一个姓张的大叔手艺最好，这几位也在制作团队里。”李双君介绍，4人组成的皮蛋制作团队经过全村投票选出，够得上是全村的皮蛋技术领头人。


此外，村里的皮蛋不仅选用传统材料还增加了不少独家配方，“近20种香料包裹，皮蛋无铅爽口，碱味小，回味醇香。”


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