封面新闻记者 杨博
金秋收获季，除了大家熟知的小龙虾，一种体型更大、外壳呈现青蓝色、有着一双大钳子的“澳洲淡水蓝龙虾”，正悄然爬上成都人的餐桌。
近期，在成都市的邛崃市羊安街道、简阳市涌泉镇等地，本地引进养殖的澳洲淡水蓝龙虾喜获丰收，抢“鲜”上市。这种蓝龙虾到底什么来头？和普通小龙虾有啥区别？怎么吃最鲜美？
10月29日，封面新闻采访了成都市农林科学院水产研究所高级农艺师刘家星，为广大吃货揭秘这位餐桌上的“新宠”。
澳洲淡水龙虾
邛崃简阳迎来丰收
智慧养殖养出致富“金壳壳”
在邛崃市羊安街道民乐村瑞泷渔业基地，50亩标准化生态养殖区里的蓝龙虾迎来了收获季。基地创新采用“全年轮作”模式：每年5月至11月养殖蓝龙虾，12月至次年4月养殖小龙虾。通过智慧生态养殖，50亩片区仅需1人管护，亩产可达300斤，实现了省心高效与稳产提质。接下来，基地计划将养殖规模扩大至70亩。
同样抢鲜上市的还有简阳市涌泉镇。今年6月，当地家庭农场主周林投下了2.4万尾澳洲蓝龙虾苗，如今第一批蓝龙虾正陆续发往市场。“多的时候一天能卖两三百斤。明年基地打算扩大两三倍，养殖7万尾左右。”周林介绍。针对传统小龙虾市场竞争加剧的痛点，涌泉镇通过盘活闲置资产建起育苗及分拣交易中心，推行“村集体+企业+农户”模式，实现虾苗本地自给、就近分拣外销，让1200亩稻虾产业焕发新活力。
澳洲淡水龙虾
原产于澳大利亚
出肉率最高达50%，是小龙虾的两倍
这个澳洲蓝龙虾到底什么来头？成都市农林科学院水产研究所高级农艺师刘家星介绍，它和大家常吃的小龙虾一样都是从国外引进的品种，原产于澳大利亚，学名红螯螯虾，属于拟螯虾科；而普通小龙虾学名克氏原螯虾，属于螯虾科，两者是“远房亲戚”。
从外形上看，两者差异十分明显：澳洲淡水龙虾外壳光滑，呈青蓝至蓝绿色，标志性特征是雄性大螯外侧有一抹醒目的鲜红斑块；而普通小龙虾外壳较粗糙，未成熟时呈青色，性成熟后呈红棕色。
澳洲淡水龙虾
在体型与“含肉量”上，澳洲淡水龙虾优势突出。常见的澳洲淡水龙虾重2—3两，最大能长到1斤左右，接近成人手掌大小。更吸引吃货的是，它的出肉率高达40—50%，是普通小龙虾（约20%）的两倍多。
澳洲淡水龙虾
养殖难度较高价格可观
专家建议清蒸最能品尝原汁原味
虽然优势明显，但澳洲淡水龙虾在成都的养殖面积目前仍然较小，仅有少部分养殖户小范围试养。刘家星解释，小龙虾属于广温性品种，整体适应能力极强；而澳洲淡水龙虾对水质要求较高，到了冬天还需要保证一定水温才能安全越冬，养殖技术门槛相对较高，而且种苗价格高，整体养殖成本较高。不过，其市场经济价值相当可观，目前市场批发价约35元到70元/斤，远高于普通小龙虾10元到25元/斤的价格。
除了肉多，澳洲淡水龙虾的口感也极具特色。其虾肉整块饱满、紧实Q弹，入口鲜甜且几乎没有土腥味，具有低脂肪、高蛋白的营养特点，且虾青素含量远高于普通小龙虾。在烹饪方式上，清蒸、白灼、蒜蓉、油焖、熟醉皆宜。刘家星特别推荐清蒸做法，不加过多调料，最能品尝出它原汁原味的鲜甜与Q弹。
（本文图片由成都市农业农村局提供）
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
