川观新闻记者 兰楠 行晓艺 海报设计 王玉雅文
家人们！都说秋风起，蟹脚痒，四川大闸蟹集中上市了！
很多人以为大闸蟹是江浙沪的专利，其实四川这几年蟹塘遍地开花——开江、射洪、平昌到处都有好蟹出塘。
本期四川大闸蟹地图，给你盘清楚川蟹的“食用指南”。
我们收集了达州市开江县、遂宁市射洪市、巴中市平昌县、达州市大竹县、广安市华蓥市、宜宾市江安县、成都市都江堰市、自贡市荣县、成都市金堂县、自贡市贡井区这10大主要产区的基本情况。
要说产量，那开江县肯定是一骑绝尘。这里是川蟹养殖规模最大的产区，目前养殖面积已达1.75万余亩，预计今年产量1100余吨。
从上市时间来看，早在9月下旬已有都江堰、荣县、华蓥等地的大闸蟹率先起笼，进入10月开江、金堂、江安等地大闸蟹接续跟上，而大竹等地的大闸蟹最晚可售至次年2月上旬。
金堂大闸蟹被捞上岸。金堂县农业农村局供图
价格方面，分级明显，普货价格走低，精品蟹价格依旧坚挺。普货大多在50至60元一斤，其中，江安2两的大闸蟹价格低至12元/只。精品蟹价格上，贡井4两以上的大闸蟹在120—130元/斤，开江5两的精品母蟹单只最高售价可达200元。
从统计来看，各产地的销售区域有一个统一的“公式”：产区本地＋成都＋重庆，主打“就近原则”。但同时，开江、射洪今年也在不断拓展全国市场，在北京、浙江、湖北、陕西等地打开了销路。
值得一提的是，在口味方面，金堂、射洪、华蓥等地养殖户通过加入鱼虾、南瓜、玉米等饵料，增加菌种、流水养蟹等方式，改善口感，减少大闸蟹土腥味，让口味更偏甜一些。
金堂县大闸蟹。金堂县农业农村局供图
最后，再跟大家聊聊螃蟹怎么吃。
首先，买蟹一定要买新鲜的，蟹壳坚硬，肢体有力，肚皮洁白没有黑斑。螃蟹濒临死亡时，自身免疫系统失效，会大量繁殖细菌，分解蟹肉蛋白，产生组胺、尸胺等生物胺，不建议食用。
食用部位方面，大闸蟹的八条腿、两个大钳子，以及剥开壳后的蟹黄、蟹膏均可放心食用，但蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠4个部位切记要剔除。
荣县大闸蟹。徐振宇 摄
此外螃蟹属于高蛋白、高嘌呤含量食物，在食用的时候最好搭配一些主食和蔬菜，配少量温黄酒、红茶、熟普洱等，也是不错的选择。
这个周末，约上朋友，按图索骥，整一顿地道的川产大闸蟹吧！
（部分视频素材来源：开江县融媒体中心、平昌县融媒体中心、金堂县融媒体中心、大竹县融媒体中心、荣县融媒体中心）
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
