10月28日，荣派川菜代表性品牌“百年神厨”新店正式落户成都潮流文化地标东郊记忆。荣派第三代传承人、非遗“成都回锅肉烹饪技艺”传承人、品牌创始人王加强迎来双重喜讯，不久前，他凭借一道地道的“灯盏窝”回锅肉，拿下湖南卫视《家乡美食大赛》冠军，赛场夺魁与新店启幕，成为新派川菜百年传承的重要事件。
开业现场锣鼓齐鸣，醒狮、川剧变脸轮番上演，氛围热烈。国家级、省级川菜非遗代表性传承人王开发，荣乐园创始人蓝光鉴嫡孙蓝雨田，四川省历史学会川菜口述史专业委员会副会长李作民，王加强启蒙恩师、原内江市烹饪协会会长李光前等川菜界资深前辈齐聚现场。此次开业不仅是一家餐饮门店的亮相，更是荣派川菜完整师承谱系面向社会公众的一次集中展示。
据了解，荣派川菜始于1911年蓝光鉴创办的荣乐园，蓝光鉴被尊为“现代川菜之父”，提出“以我为主，化为我用”的烹饪理念，奠定现代川菜发展根基。此后，张松云承续技艺，于1959年牵头整理《四川满汉全席》，留存下川菜高端筵席完整规制；王开发师承流派，曾赴美国纽约荣乐园担任主厨，是较早将川菜推向海外的大师之一。王加强师从王开发，完整承袭荣派烹饪心法，2020年推动“成都回锅肉烹饪技艺（百年神厨）”入选成都市青羊区非物质文化遗产名录。目前，荣派第四代传承人王童也已经接棒，为百年川菜流派注入年轻活力。
回锅肉素有川菜“第一菜”之称，也是检验厨师功底的标杆菜品。在菜品制作上，王加强严守传统规范，精选二刀肉，把控肉片厚度、小火煮制时长，炒制必须形成标志性的“灯盏窝”，守住传统川菜的技艺内核。
东郊记忆由老旧工业厂房改造而成，是成都工业遗存活化利用的文创打卡地。拥有22家直营店基础的百年神厨落地于此，完成品牌能级跃升，由本土社区餐饮转向城市文旅展示窗口。新店在装修设计中融入大量成都本土文化元素，业态兼顾外地游客打卡体验与周边市民日常消费，让老成都烟火滋味与新潮文创场景相融共生。四川省历史学会川菜口述史专业委员会副会长李作民评价，荣派川菜既有高端筵席技艺，市井家常菜烟火气的传承同样意义重大。东郊记忆运营方也正是看重该品牌双重消费属性，将其纳入园区业态升级版图。
“传承不是原封不动，而是要在继承之上不断发展提高。”开业现场，王开发谈及川菜的守正创新时表示，鸡豆花、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些经典川菜，既要守住根脉，也要谋求发展。
这正是百年神厨的实践路径：在火候、食材、核心技法上坚守古法，在场景表达、文化传播上拥抱时代。作为“四川老字号”，品牌多次入选大众点评必吃榜，2025年还远赴匈牙利、奥地利开展川菜对外文化交流，回锅肉相关报道登上当地媒体封面。
王加强表示，东郊记忆新店的落成，不只是新增一处就餐场所，更是搭建起传播成都城市味觉记忆、展示荣派川菜非遗的全新公共空间，让百年川味在新时代持续焕发活力。（李巧玲）
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