9月30日，三星堆火锅产业大会将在德阳广汉拉开帷幕。这不是一场普通的行业聚会，而是一次火锅全产业链的“全景式”集结——从牛油、底料、食材，到锅具、设备，上下游同台登场，整条链完整铺开。
大会尚未启幕，合作的橄榄枝早已从海外递来——美国一家华人超市主动联系广汉市火锅协会，希望与当地的火锅底料、食材企业建立长期合作关系。
事实上，广汉火锅“出海”早已不是新鲜事。一包包底料、一瓶瓶红油从广汉出发，漂洋过海已抵达德国、法国、英国、瑞典等20多个国家和地区。德阳海关数据显示，今年1至8月，包括火锅底料在内的德阳调味品出口462.1万元，同比增长413.6%。
带着“川味”印记的火锅，何以征服全球味蕾？答案不在万里之外的餐桌上，而在广汉的产业链里——这里已悄然织就起一条从原料到成品的完整供应链。160余家火锅产业链上下游企业集聚于此，从牛油、香辛料、底料、食材，到锅具、包装、仓储冷链，环环相扣。正是这条完整的产业链，托起了广汉火锅“走出去”的底气。
从“柔性定制”到“硬核认证”：
广汉火锅的出海密码
9月28日上午9点，广汉市小汉镇四川宽味食品有限公司的生产车间里已经热气蒸腾。刚踏进厂区，辣椒的辛香便裹着热气扑面而来。成袋的干辣椒倒进机器，不到一分钟，出来的已是细腻红亮的辣椒酱。车间另一侧，16口巨型炒锅同时开火，每锅翻搅着500公斤底料，效率三倍于人工。从火锅、串串、冒菜底料，到中餐调料、清汤锅底，产品版图几乎铺满火锅与中餐调味的各个品类。
这些产品有的发往全国各地，有的漂洋过海，端上德国、美国、澳大利亚、新西兰等20多个国家的餐桌。德国柏林的一位客户最让宽味董事长杨彬印象深刻。“他是在别人的店里吃到我们的麻辣烫底料，觉得好吃后找上门合作的。”杨彬说，这家柏林的麻辣烫餐饮门店面积仅200余平方米，但日营业额高达5万多欧元，每天翻台不断。
味道是敲门砖，但能让海外客户追着买，靠的还有“柔性定制”与“硬核标准”的双保险。杨彬介绍，出口的产品都要进行属地化开发，根据当地人的口味设计不同的底料味道。“出口是不容易的，很多欧美国家对食品的要求极高，我们的产品拿下了FDA、BRCGS、SQF认证。”杨彬笑着回忆，刚开始出口时，还得带着一口锅现场演示底料怎么用，国外海关人员才明白这究竟是什么产品。
产品能一路走出去，除了味道与标准，更离不开“家门口”的产业配套托底。在杨彬看来，身处广汉，对企业本身就是一种加持：清油、牛油等原料，设备、内外包装都能就近解决。“比如牛油，广汉本地就有行业内的‘领头羊‘’企业。”杨彬坦言，上下游就在“隔壁”，企业不用东奔西跑——这正是广汉火锅产业链最实在的优势。
从“锁香”到“增香”：
一锅底料的灵魂密码
杨彬口中的牛油“领头羊”，正是当地牛油产业的代表企业之一——广汉市迈德乐食品有限公司。在广汉，牛油撑起了一个庞大的产业，以迈德乐、张兵兵等为代表的牛油龙头企业集聚了中国火锅牛油40%的产能，在海底捞、蜀大侠、皇城老妈、小龙坎等中高端火锅连锁品牌店的覆盖率更是超过了85%，这庞大的产能和高市场占有率让广汉火锅在市场稳稳占据“C位”。
但真正的竞争力，藏在每一滴牛油的香气里。要解开这道“香味密码”，离不开四川省牛油加工工程技术研究中心。这是广汉创建的四川省唯一一个以食用牛油工程技术为核心的省级工程技术研究中心，依托的正是广汉市迈德乐食品有限公司。
“传统熬制过程中，很多风味物质会随高温挥发掉。”迈德乐董事长杨礼学说，为此，他们在味控智能生产车间的炼油装置里放置了“香味捕捉器”，熬油过程中逸散的香气会被实时收集，再重新回注到牛油中，确保香味不流失。不仅如此，迈德乐还研发出专利产品生物酶解牛油，通过生物酶解工艺，牛油的脂香被激发到超过普通牛油的两倍，为火锅牛油风味升级开辟了全新的技术路径，实现了从“锁香”到“增香”的跨越。
香味能被放大，品质则要靠日复一日的较真。在杨礼学看来，这份较真首先体现在数据上——企业检测中心配备嗅辨仪、液相色谱仪、气相色谱仪等仪器，确保不同批次牛油的香味与品质始终稳定。但它又不止于数据。每个月26日，工厂都要停工半天，全体员工围坐吃一顿火锅。杨礼学的要求很实在——自己生产的产品，自己要敢吃，才能打心底里对品质严把关。
这份较真，最终从车间走向了行业。广汉不仅把牛油生产做到极致，更参与牛油行业的标准制定，为《动物油脂 牛油》国家标准提供了关键依据，从源头推动牛油产业走向规范化、科学化。
从“各自为战”到“全域联动”：
一条产业链的聚合密码
一锅好火锅，底料是骨，牛油是魂，但真正让它活色生香的，是一整桌的新鲜食材——鲜脆的毛肚、嫩滑的牛肉、清甜的笋子、软糯的宽粉……都是火锅桌上少不了的“角色”。
9月29日晚，三星堆火锅产业大会开幕前夕，正在申报天府旅游名宴的鲜毛肚火锅将被端上餐桌，鲜牛肉、鲜毛肚、鲜笋等等这些来自广汉本地的新鲜火锅食材，也将集体登场。从锅具到底料再到食材，整条链上的产品以最直观的方式呈现；参展商与采购商围炉而坐，边吃边谈，供需对接在沸腾的锅气中自然达成。
而这，仅仅是这场“火锅盛宴”的序曲。在中国火锅食材体验中心逾千平方米的空间里，牛油、火锅底料、香辛料、调料、宽粉、笋子、毛肚，还有锅具、灶台、桌椅……上千种产品一站聚齐。“广汉火锅产业链上的企业都零散分布于各个乡镇，2025年体验中心建起后，百余家企业入驻汇聚于此。”广汉市火锅协会秘书长王盼介绍，食材体验中心既是产业链上下游的聚合载体，也是对外展示的窗口和供需对接的平台。平台的价值，正被一单单合作印证。
“近期，美国的一家华人超市经中欧经济商会主动联系到我们，希望引进火锅底料和火锅食材进超市，目前正在洽谈邮寄样品的事宜。”食材中心运营顾问陈林说，食品厂、火锅串串连锁店皆由这个窗口落地广汉；因选址紧邻广汉高速路口，外地客商和游客路过时也会顺道买点火锅底料和鲜食材，目前，他们正在探索线上销售渠道。
作为火锅界的“尖子生”，广汉火锅产业正在积极创建申报国家级中小企业特色产业集群。而比这块“国字号”招牌更厚重的，是这座城市用多年打磨出一条完整产业链，把“四川味道”端上了世界的餐桌。当海外食客涮起火锅、爱上麻辣烫时，他们尝到的不只是麻辣鲜香，更是一座中国西部小城把一件事做到极致的执着。正是这份执着，让四川火锅跨越山海，征服全球味蕾。
广汉这锅麻辣火锅，将继续沸腾。
来源：德阳传媒
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