川观新闻记者 刘佳
“食在四川，味在自贡”。冷吃兔、水煮牛肉、火爆腰花，是自贡人引以为傲的烟火气，也是很多游客的“必选项”。游客来了，吃得安不安全，直接关系老百姓的身体健康。在四川制售假劣肉制品专项治理行动中，自贡市市场监管局把重点放在“三道关”上，从养殖到加工、从市场到餐桌全链条发力。9月29日，自贡市市场监管局党组书记胡小林在四川省食安办召开的新闻发布会上介绍，专项行动开展以来，自贡行政立案查处肉类产品违法案件145起，刑事立案14起。
发布会现场。四川省食安办供图
源头关：让肉源“干干净净”
自贡是全国肉兔产业集群核心牵头城市。当地制定了肉兔养殖地方标准，建成部省级标准化示范场6个、市级26个，标准化养殖覆盖面达80%以上。该市深入推进兽用抗菌药减量行动，对1138家规模养殖场“一对一”指导，54家养殖企业获评省级兽用抗菌药使用减量达标养殖场。
“兔子怎么养、用了什么药、饲料干不干净，我们都要心里有数。”胡小林说，不能让问题肉源流到老百姓的餐桌上。
加工关：让生产“明明白白”
自贡对肉制品生产企业开展全覆盖“体检”，排查风险隐患583条；针对冷吃兔等特色产品，从原料、加工过程到成品全环节抽检543批次，锁定兽药残留、微生物污染等9项行业共性风险。
发现问题不是“一查了之、一罚了之”。当地采取“一企一策”帮扶，引导企业投入近2亿元升级设施设备，97户规上食品加工企业实施“智改数转”。同时，深化产学研协同攻关，破解“盐帮鸡脚”微生物管控难题，修订预包装食品冷吃兔团体标准。效果很直观：以肉兔制品为代表的特色食品，不合格产品检出率从1.9%下降到0.7%。
销售关：让消费“清清楚楚”
自贡市市场监管局党组书记胡小林。四川省食安办供图
据胡小林介绍，销售端，自贡开发了“码上追踪”平台，通过“一筐一码”实现校园肉类食材全程可追溯；在247家盐帮特色餐饮门店推行“阳光菜单”，菜品主辅料分量、价格、计量单位全部公开透明，不让消费者“雾里看花”；培育30家“烟火小店”。当地聘任280名外卖骑手担任“食安哨兵”，他们天天跑街串店，店里干不干净、食材新不新鲜，“心里有本账”。自贡还依托“随手拍”拓宽线索渠道，并梳理投诉举报数据，组建“食安先锋队”统筹执法力量，开展靶向治理。
“一句话，谁砸自贡美食的牌子，我们就依法查处谁，绝不手软。”胡小林表示。
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