9月21日，在洪雅县热烈举行的第八届全国茶业职业技能竞赛（四川）分赛暨“瓦屋春雪杯”茶业职业技能大赛令人眼前一亮——四川首次茶叶拼配赛在此举行，一批年轻的茶叶拼配师整装上阵、一“拼”高下，最终将选出3至4名参加“国赛”。
“酒要勾兑，茶要拼配，世界上著名的立顿红茶就是拼配出来的。”现场评委、四川知名茶叶专家段新友介绍，拼配是大中型茶企茶叶精深加工的最后一个环节，一是确保商品茶的质量标准与送检小样相符，二是控制成本。拼配配方是茶企的核心机密，只有少数高管才能掌握。
选手钟美景操作现场。
在竞赛现场，各参赛选手平心静气，一一认真地观察主办方提供的绿茶、红茶、花茶等样茶，一边双手拿着盛装样茶的茶盘“上下左右”地匀速“把盘”，以分清样茶的上中下层次和“高矮胖瘦”，一边手持汤匙品鉴样茶茶汤，此后在一张A4纸上记下现场“体验”出的关键指标，按各自的独门秘方配茶。
8号参赛选手、四川蒙顶山茶业有限公司茶叶拼配师钟美景说：“我在茶企工作了11年，茶叶拼配师就干了8年。我平时主要是将不同山头、不同品种的毛茶，按一定比例经过拼制小样、开汤评审、大样关堆等程序，拼制成最佳品质的毛茶，进一步精制成标准统一的商品茶。我要拼制公司的红茶、绿茶、花茶、黄茶、黑茶等产品，但这只是我的一小部分工作，我还要参与制茶及品质检验。”
茶叶拼配赛现场。
“这次竞赛现场考察选手们拼配绿茶、红茶、花茶的能力。”现场评委、四川茶叶专家廖长力说，“在规定的时间内，他们首先要把主办方提供的7个号茶（编了号的）通过观察色、香、味、形，辨认清楚各个号茶的特点，再根据主办方提供的样茶的特点，把号茶按一定比例拼配出与样茶一样标准的茶。”
据了解，2022年版《中华人民共和国职业分类大典》将茶叶拼配师作为新设工种纳入评茶师职业目录，正式成为国家认可的标准化职业。茶叶拼配师是茶产业中连接生产与消费的核心专业技术人员，通过科学组合不同茶叶原料，实现产品品质稳定、风味优化与成本可控的目标。茶叶拼配师作为保障茶企各批次产品风味统一、打造品牌独家标志性口感的关键角色，需要运用专业拼配技术，将不同产地、等级、风味的茶叶原料（半成品）按科学比例组合，通过感官审评和理化分析，精准判断原料的等级、香气、滋味等核心特性，最终让成品茶的外形、内质及成本达到预设标准，并且结合客户需求与市场定位，设计科学的拼配比例，实现“扬长避短、高低平衡”，达成“1+1>2”的风味优化效果。为此，他们要全程监督加工拼配生产过程，确保成品茶完全符合标准样要求；要参与新品研发，根据市场变化调整产品配方；他们还要为企业内部提供茶类专业知识培训。
“为了提高茶叶拼配师的水平，全国将举行茶叶拼配师技能大赛，国内一些主产区已开展选拔工作。”段新友说，“这次是四川首次举行茶叶拼配赛，我们从省内10余个主产区的21名选手中，选拔出前3至4名参加全国大赛。”
记者 周金泉 文/图
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