新京报记者 陈琳 编辑 张树婧 校对 王心
正午时分，全市中小学食堂飘出饭菜香，热腾腾的“开学第一餐”准时端上学生餐桌。在这份“热气腾腾”的背后，有一群人比师生更早进入“开学状态”——从暑假的校园食堂改建现场，到开学前的食材供应商仓库，再到开学后的后厨操作台，北京市场监管系统将监管与服务贯穿全周期，用一场“全流程护航”守牢校园舌尖安全。
▲市场监管部门执法人员和食堂食品安全管理人员清点库房临期食材。北京市市场监管局供图
三地校长同上一堂课，京津冀校园食安标准“齐步走”
8月25日，距离正式开学还有一周，一场特殊的“开学第一课”率先开讲。这是京津冀三地市场监管、教育部门首次联合举办的校园食品安全培训会，近30万名京津冀学校校长、幼儿园园长、食品安全总监、食品安全员及食品从业人员通过“主会场+分会场”“线上+线下”的形式，同上一堂食安课。
“书记校长明责、总监安全员懂法、一线人员知规”——培训把《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等法规文件，拆解成可直接上手的管理工具，重点压实学校“一把手”第一责任。北京市第八十中学康营分校食品安全总监马常嵩记了满满十几页笔记：“以前总觉得有些要求是纸上的框框，这次直接拆成了操作步骤，回去就能用。”
台下交流同样火热，三地学校代表轮番分享食材溯源、闭环管理的实招，你一言我一语中，区域治理标准越贴越近，安全规范真正从“纸面”落到“地面”。
一张清单查到底，“对号入座”让自查不再走过场
8月27日，距离开学还有5天，东城区西中街小学后厨已是一片忙碌。食品安全管理人员手持一张自查清单，逐项核对：临期食材清点、设备运行检查、后厨卫生死角清理……每完成一项，就打一个勾。
“20多项条目，对着捋一遍，心里就踏实了。”食品安全总监郑晓红说。开学前一周，全市市场监管部门针对学校食堂、外供餐学校、校外供餐单位及向学校供餐的中央厨房，统一制作下发自查清单，执法人员同步深入学校现场指导，确保清理过期食材、消杀操作区域、校验设备设施、核查从业人员健康证明——一项不落。
从图纸到餐桌，新食堂跑出“加速度”
“我们有新食堂了，终于能吃上现烙的馅饼了！”开学第一天，石景山区北京市第九中学分校的学生惊喜地发现，学校多了个崭新的食堂。
这个暑假，全市1028所学校完成了食堂的新建、改建、扩建。为了让孩子们赶在开学吃上热乎饭，市场监管部门把服务关口直接搬到建设现场。“从选址规划到后厨布局，再到设备进场、许可验收，市场所的干部全程一对一指导，一个多月就搞定了。”食堂负责人郝主任连连感慨。
为落实北京市“校校有食堂”行动计划，石景山区市场监管局提前拿出一整套建设标准。选址怎么选、通道怎么设计、设备哪些是标配、有害生物防治怎么做，为学校提供清晰指引。从图纸审核到施工验收全程跟进，牢牢守住食品安全底线。开学当天，石景山区市场监管局金顶街所的干部再次走进新食堂，检查设备运行、食材贮存、操作加工情况，反复叮嘱：“刚开餐，食材采购要适量，多注意饭菜温度，有问题随时找我们。”
源头到餐桌全链条“过筛”，245家供应商一个不落
开学前夕，海淀区“海育e食监”校园大宗食材集采平台供应商库房内，执法人员逐一核对系统上的进货票据与溯源凭证，抽样人员同步完成米、面、油等品类的取样封样。这是全市校园食材供应商专项检查的常态一幕。
今年秋季开学，全市所有中小学食堂供餐学校全部纳入大宗食材集中定点采购平台。市场监管部门对全市245家供应商开展全覆盖检查，确保每一批送进学校的食材来源可查、质量可控。开学前累计完成抽样监测1500余批次，覆盖米、面、油、肉、蛋、奶等重点品类，检测结果全部合格，为新学期餐桌送上一颗“定心丸”。
开学后的一个月内，市场监管部门还将对全市所有学校食堂、集中用餐配送单位开展全覆盖监督检查，持续盯紧食材采购、加工操作、餐用具消毒等每一个环节，用扎实举措守护首都师生“舌尖上的安全”。
值班编辑 王丹妮
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