金融投资报记者 苏竹青

8月3日，四川省卫生健康委员会发布《食品安全地方标准 火锅底料》（DBS51/01—2026）和《食品安全地方标准 酸菜类调料》（DBS51/02—2026），新版标准将于2027年1月1日起实施。这是两项标准自2016年发布以来的首次全面修订。

据了解，新版标准在多方面作出重要调整。火锅底料标准方面，新增了术语和定义，修改了酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1等项目的检验方法，取消了微生物限量要求；酸菜类调料标准方面，新增并规范了酸菜类调料、酸菜调味料包、粉料包、油料包、其他调味料包的定义，取消了黄曲霉毒素B1指标与微生物限量指标。

“这些调整既体现了对食品安全风险的精准把控，也充分兼顾调味品产业发展实际。”四川省调味品协会秘书长李霁表示，该协会是这两项标准的修订项目承担单位。

据了解，这两项标准聚焦的锅底料和酸菜类调料，是四川极具辨识度的特色食品名片。这两类产品承载着千年巴蜀饮食文化，从家庭餐桌到餐饮后厨，从本土热销到远销海外，已成为四川味道的鲜明符号。

为何启动本次标准修订？

李霁表示，随着调味品产业迭代升级，原有标准已难以适配市场新形势。火锅底料、酸菜类调料是四川特色川味调味品重点品类，近年来产品品类持续丰富，原有标准覆盖范围、指标设置与当前产业生态不匹配。此外，随着食品安全法规体系持续完善，火锅底料油脂酸价、酸菜发酵亚硝酸盐等风险隐患管控要求不断收紧，亟需通过修订标准完善风险管控指标，压紧压实企业食品安全主体责任。

李霁表示，新版标准的发布实施，既为保护传统风味、规范生产加工提供了科学依据，也为提升产品品质、增强产业核心竞争力筑牢安全基石。标准升级，是对四川特色调味品产业最有力的守护与引领，必将推动“川味”金字招牌越擦越亮。

新标准将推动行业规范化发展

据了解，对调味品生产企业而言，新标准实施首先是统一合规生产标尺，明确生产检验依据。企业原料采购、工艺管控、出厂检测拥有统一规范，减少标准执行偏差，降低抽检不合格、行政处罚风险；第二，倒逼工艺提质升级。新标准收紧关键安全指标，引导企业优化原料管控、炒制发酵工艺、仓储条件，推动中小企业完善质量管控体系，加快落后生产模式转型升级。

此外，助力打通川货外销出海渠道。统一标准为产品商超准入、招投标、跨省流通、外贸出口等提供权威技术支撑，助力川味调味品开拓全国及海外市场。

李霁表示，对调味品行业来说，新标准实施可持续净化市场营商环境。统一准入门槛，遏制低端低价恶性竞争，引导行业由价格内卷转向品质比拼；其次，夯实川菜产业配套根基。火锅底料、酸菜调料是川火锅、川味家常菜、预制菜产业链关键配料，标准规范化发展助力川味上下游产业协同发展；此外，提升川味产业区域竞争力。依托四川特色地方标准，构建区域产业技术优势，增强四川复合调味品在全国市场的行业话语权。

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