消费质量报全媒体记者 李静玮

在0至45℃都能生存，尤其在冰箱冷藏温度下仍可生长繁殖，有研究表明感染病死率可达30%以上……进入夏季以来，被称为“冰箱杀手”的单核细胞增生李斯特氏菌（下称单增李斯特菌）在食品中频频现身。

近日，据广东省市场监管局通报，福大师烧鹅王（水岸新都店）（经营者为深圳福悦鹅餐饮有限公司新生分店）在某外卖平台（手机App）销售的白切鸡例牌，单增李斯特菌不符合广东省食品安全地方标准规定。另据深圳市市场监管局通报，深圳市佳晟食品有限公司生产的沙姜猪手，其大肠菌群、菌落总数、单增李斯特菌不符合食品安全国家标准规定。

据国外媒体报道，近段时间以来，涉及多国多款食品因检出单增李斯特菌被召回：2026年5月5日、7月24日，比利时通过欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）分别通报本国出口的火腿、生牛肉片不合格，通报原因为检出单核细胞增生李斯特氏菌；6月，爱尔兰食品安全局（FSAI）发布公告，要求召回多个批次的法国布里奶酪，原因是存在单增李斯特菌；7月，因检测出单增李斯特菌，加拿大食品检验局（CFIA）对两个品牌的熟食产品进行召回。

肉、奶酪、沙拉等易受单增李斯特菌“污染”

我国国标限量要求严格

“单增李斯特菌广泛存在于自然界中，肉及肉制品、生乳、奶酪、水产制品、鸡蛋、蔬菜沙拉等都容易被它污染。”成都市食品检验研究院生物检测研究所所长、高级工程师孙宏虎说：“该菌生命力非常顽强，在0至45°C都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可生长繁殖，这也是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。”

孙宏虎介绍，我国食品安全国家标准对这种菌的限量要求十分严格，根据《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）及《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）规定：预包装的乳制品、肉制品、即食果蔬、冷冻饮品以及部分或未经热处理的散装即食食品中不得检出单增李斯特菌；预包装的即食生制动物性水产制品中单增李斯特菌不得超过100CFU/g。

剩卤猪手未热透致老人住进ICU

四类人群单增李斯特菌感染风险较高

消费质量报记者注意到，近年来单增李斯特菌因多次引发食品污染事件、重症感染案例，持续受到全球食品安全领域高度关注。

因食用一块没热透的剩卤猪手，让一名老人在ICU里躺了整整两周。四川省第四人民医院消化内科主治医师马功力向记者回忆起此前接诊过的一名单增李斯特菌感染患者。

患者为老年男性，本身患有糖尿病、高血压，因腹泻、发热3天被家属送至急诊，此前自服止泻药和退烧药均不见好转。血培养确认单增李斯特菌阳性。到院时，患者已出现精神萎靡、血压下降、心率增快等休克表现。家属表示，“几天前吃了冰箱里剩的卤猪手，没热透。”最终，经抗感染、液体复苏及支持治疗，患者在ICU接受了两周的救治才脱离危险。

马功力介绍，对于健康成年人而言，感染单增李斯特菌往往只是自限性胃肠炎，发热、腹泻持续1至3天可自行缓解；但老年人、免疫功能低下者、孕妇、新生儿等四类人群一旦感染，后果可能非常严重，“这些人群感染后，细菌容易穿过肠道屏障进入血流，引起菌血症，进而侵犯中枢神经系统、心脏等，引发脑膜炎、脑炎病、心内膜炎等，病死率显著增高。”

“有研究表明，尽管单增李斯特菌感染整体发病率不高，但病死率可高达30%以上。”成都市疾控中心营养与食品安全科副科长冯敏补充道。

预防单增李斯特菌感染

疾控专家提示把住“入口关”

普通消费者如何防范单增李斯特菌感染呢？冯敏表示，李斯特菌虽“冷血”，但并不可怕，把住“入口关”，就能大大降低感染风险，守护全家健康。

消费者在购买食品时，应选择证照齐全的商超、店铺，远离无资质的路边摊贩售卖的开封即食肉制品、凉拌菜，掌握“望闻问”技巧，对于预包装食品检查包装是否完整、有无胀袋漏气；熟食留意颜色气味是否异常，本该低温存放的食品却在常温售卖，应果断放弃。同时，消费者应注意标签与储存条件，看清生产日期、保质期，购买需冷藏的即食食品后应尽快放入冰箱。

存放食品时，消费者要牢记“冰箱不是保险箱”——冰箱只能延缓细菌生长，并不能杀死李斯特菌，存放时间越长风险越大：首先要做到生熟分开，密封存放，生肉、水产品应与熟食、果蔬分开存放，最好使用带盖保鲜盒或保鲜袋密封；其次，控制冷藏温度与时间，冰箱冷藏室应保持在4℃或以下，剩菜不宜在室温下放置超过2小时，下次食用前必须彻底加热；最后，牢记冷冻无法灭活单增李斯特菌，冷冻食物一旦解冻至适宜温度仍可继续生长，因此解冻后的食物不宜再次冷冻并长时间冷藏。“建议每月对冰箱进行清理，保持冷气流通，并定期用含氯消毒剂或专用清洁剂擦拭内壁、隔层和门封条等死角。”冯敏表示。

在食用食品时，消费者要抓住单增李斯特菌“怕热不怕冷”的弱点：将食物加热至中心温度70℃以上并持续2分钟以上，即可将其灭活。冷切肉、烧鸡、火腿等即食熟食应回锅热透，剩菜务必煮沸，生吃蔬果要用流动水认真搓洗、能削皮的尽量去皮。

“对于孕妇、老年人等高危人群，最安全的选择是不吃生食水产品、凉拌菜和沙拉。”冯敏提醒，高危人群应做到动物性食品全部熟透食用，不喝未经巴氏杀菌的生奶及制品，冰箱里取出的即食熟食食用前一定要彻底加热，不给单增李斯特菌留机会。

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