受访专家：阿坝州疾病预防控制中心质量管理与健康教育科科长 洪斌
最近，云南昆明一对夫妻因食用野生菌见手青中毒，丈夫产生幻觉，把妻子认成了“蛇精”，两人在楼道里扭打起来。他们及时前往医院输液，但还没输完液就自行离院回家l了，结果第二天早上又出现幻觉，看到家中有两条大蛇，误以为是小偷而与之“搏斗”，场面一度十分混乱。
每年6~9月，随着气温升高、雨水充沛，四川高原地区山林间的野生蘑菇进入生长旺季，这一时期也恰恰是毒蘑菇中毒事件的高发期。不少人喜欢自行采摘尝鲜，但随之而来的中毒风险也急剧攀升。昆明这对夫妻的经历提醒我们，在大自然馈赠的美味面前，掌握科学的食用方法，才能真正守住安全。
毒菌子的“伪装术”
“无害”外表下藏着大隐患
很多中毒者并非不知道野生菌可能有毒，而是太过相信一些民间流传的“经验”。阿坝州疾病预防控制中心质量管理与健康教育科科长洪斌介绍，这些经验之谈往往经不起推敲，反而成了中毒的重要推手。比如有人觉得颜色鲜艳的才有毒，长得朴素的就一定安全——这可大错特错了。比如我们常见的剧毒鹅膏菌，通体洁白，看上去平平无奇，实际上却含有足以致命的剧毒；而颜色亮丽的鸡油菌，反而是可以安心食用的。
此外，还有人认为虫子吃过的菌子，人吃了也没事，但昆虫的生理构造和人类完全不同，对毒素的耐受性天差地别，虫子能吃的，人吃了却可能出大问题。至于用银器验证或与大蒜同煮，看银器是否变黑来判断是否有毒，更是毫无科学依据的土办法。洪斌特别提醒，气味也不可靠，有些毒菌子闻起来并没有什么怪味，甚至还带着淡淡的清香，绝不能以此作为判断标准。
面对这些极易混淆的毒菌子，普通市民光靠肉眼根本难以分辨。洪斌介绍，以阿坝州为例，境内常见的毒菌子如鹅膏类，外形和平时吃的平菇非常接近；亚稀褶红菇有毒，但和它无毒的“同胞兄弟”密褶红菇几乎长得一模一样，连生长环境也相同，专业人士都需要通过菌盖下面的褶子疏密来仔细区分。还有大青褶伞，经常出现在公园草坪、小区绿化带里，外形酷似可食用的高大环柄菇，成熟后菌褶变成青褐色，普通人很容易认错。
发现误食之后怎么办
千万别等 马上就医
洪斌强调，毒菌子的伪装性很强，中毒后没有特效解毒药，目前唯一有效的预防措施，就是做到不采摘、不食用、不购买来源不明的野生菌类。
想吃野生菌，务必去正规市场或餐馆选购。如果确实要烹饪从正规渠道购买的菌类，也必须彻底煮熟（一般建议沸水煮15分钟以上），并且不要混杂多种菌类一同烹饪，食用的同时不要饮酒。尽量当餐吃完，如果留到第二餐，一定要充分加热，不推荐用微波炉简单加热了事，那样很容易受热不均，留下安全隐患。
万一真的误食了毒菌子，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻或者幻视幻听等症状，洪斌建议，若患者神志清醒，应在身边人陪同下立即大量饮用温开水并催吐，以减少毒素吸收。但最关键的一步，还是尽快赶往最近的医院，绝对不能拖延。
洪斌提醒大家，若发现有人中毒，凡是共同吃过野生菌的人，不管有没有出现症状，都应该去医院检查。如果食用后潜伏期超过6小时才发病，极有可能是剧毒的鹅膏菌中毒，必须立刻到定点医院抢救，争取“黄金24小时”的治疗时机。去医院时最好带上吃剩的菌子样品或者拍下照片，这能帮助医生更快地诊断和制定治疗方案。（王文静 本报记者 白华宇）
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