近日，河南郑州一名5岁男孩因常喝家人做的“开水冲鸡蛋”滋补汤，出现腹痛、呕吐、高烧不退，就医后被确诊为沙门氏菌感染引发的急性肠胃炎，致病源头正是未彻底熟透的鸡蛋汤。不少家长疑惑，经常吃开水冲蛋，为啥这次出了问题？本期“健康科代表”，我们特别邀请到四川大学附属成都市第二人民医院消化内科主治医师黄更珍，为我们解答。
沙门氏菌是鸡蛋中最常见的食源性致病菌之一。它主要有两个来源：一是母鸡本身感染了病菌，产下的鸡蛋内部就会携带细菌；二是蛋壳上存在肉眼看不见的微小缝隙，环境中的细菌可以顺着缝隙渗入鸡蛋内部。
大家常做的 “开水冲鸡蛋”，其实藏着不小的健康风险，会不会感染沙门氏菌，主要取决于三个因素：
第一是鸡蛋本身是否携带沙门氏菌。如果鸡蛋已经被污染，本身就存在致病隐患。
第二是开水冲烫的条件是否能有效杀菌。要彻底杀死沙门氏菌，需要食物中心温度维持在70℃以上并持续5分钟。而100℃的开水倒进常温的碗里，水温会快速下降，往往达不到杀灭细菌的温度和时长要求。
第三是个人免疫力水平。健康的免疫系统可以清除少量入侵的细菌，但对于免疫力较弱的人群，如幼儿、老人、孕妇以及慢性病患者，哪怕极少量的细菌，也可能引发严重的感染。
医生特别提醒，除了 “开水冲鸡蛋”，日常还有很多食物和习惯都暗藏沙门氏菌风险：
食物方面，溏心蛋、用生鸡蛋制作的沙拉酱、慕斯蛋糕，未经巴氏消毒的生牛奶、手工奶酪，未熟透的牛排、烤串，甚至部分软质冰淇淋，都可能携带致病菌。
操作习惯方面，用切过生肉的案板直接切水果、凉菜；处理完生肉、生蛋后没洗干净手就拿零食；食用被污染的水源或未洗净的蔬果，都可能造成感染。
预防沙门氏菌感染，核心原则就是两点：彻底煮熟食材，杜绝生熟交叉污染。生鸡蛋可以放冰箱，但要注意分区存放、避免交叉污染。熟食和直接入口的食物，建议用密封容器装好后放在冰箱上层；生鸡蛋、生肉类放在冰箱下层，避免蛋液、血水滴落污染即食食物。
如果孩子吃了未熟透的食物后，出现呕吐、腹泻或发烧的症状，不要自行服用止泻药，一定要及时就医，并主动告知医生近期的饮食史，帮助医生快速明确诊断。
主创：何嘉琦 魏冯
视频：周芷冰 何嘉琦
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