文/戈丹
“请不要只要儿”
“妈儿一起买“
“不许扒儿”
“必须要有妈”
......
是不是看得一愣一愣的？别慌，这不是人口市场，这是四川的菜市场。
外地游客第一次见这些标语，常常一头雾水：啥？买妈买儿？但川渝人看到只会会心一笑——这是我们心照不宣的菜市暗号。
那么，这个暗号是什么含义？什么是“妈”？什么又是“儿”？“妈儿一起买”又是啥意思？这一切都得先从一道川渝特色美食——儿菜说起。
儿菜的学名叫抱子芥，是十字花科芸薹属茎用芥菜的一个变种。川渝一带习惯称抱子芥为儿菜，除此之外，拳头菜、娃儿菜、抱儿菜等也是它的名字。
“妈”“儿”的称呼是怎么来的呢？这是因为儿菜独特的形态。它的主茎是短缩肉质茎，摸起来粗壮厚实。主茎四周还会冒出一个个小芽苞，它们紧紧簇拥着主茎，一层叠着一层向上生长，远远看去就像一座绿塔。这些主茎、芽苞包括外层的绿叶都是食用部分。也正因为主茎护着芽苞、芽苞偎着主茎的独特形态，看上去就像妈妈怀里抱着许多孩子，所以人们才顺势用“妈”和“儿”来给这两部分命名。简单说，儿菜那根敦实粗壮的主茎就是撑起整株菜的“妈”，而围在它身边的小芽苞便是一个个“儿”。
相比主茎，儿菜的芽苞吃起来更脆嫩，售价也更高。也正是因为大家都更青睐鲜脆的芽苞，少有人愿意买厚实的主茎，于是店家纷纷推出了一个“铁律”，那就是想要芽苞就得连主茎一起买，不能只扒芽苞，不然售价就得翻倍，也就是常常看到的那句标语：“不能全部捡儿，必须有妈”。
弄懂了“妈”“儿”之后，再去四川的菜市场，你会发现类似的“暗号”“黑话”比比皆是，常常让外地朋友摸不着头脑：什么是“恩桃er”?“过瓦”是什么意思？他们说的“嘎嘎”又是什么？要想在四川各大菜市场游刃有余，成功对上“暗号”，理解并学会灵活运用“菜市黑话”是必备技能。本期就带你零基础学会四川菜市黑话，从入门到精通，完美融入四川美食生活。
儿菜
学习四川菜市黑话第一步，须熟练掌握以下两条基本规则：
1.词后多加er
在四川，豇豆叫豇豆er，蒜苔叫蒜苔er，葡萄叫葡萄er，樱桃叫恩桃er，桑葚叫桑per……在er尾音时再语调微微上扬，便已经初步掌握了正宗川味的精髓。
2.遇“尖”便说“颠”
比如，莴笋尖要叫作莴笋颠颠，红薯尖要叫作红苕颠颠，以及四川人最爱的豌豆尖叫作豌豆颠。
掌握以上两条后，就基本入门了，接下来，请熟读并背诵以下别名：
折耳根/猪鼻拱——鱼腥草
大名鼎鼎的鱼腥草可谓川渝特色美食中一个独特的存在，喜欢它的欲罢不能，讨厌它的闻之色变。在西南地区，人们更习惯叫它“折耳根”，这个名称来源于其根茎细长、可折断食用的特点；同时，由于其叶片形态形似猪鼻孔，也有了“猪鼻拱”的称呼。但实际上，它有个很文雅的学名，叫“蕺菜”。作为“西南F4”（云贵川渝）的餐桌严选，鱼腥草除了具有独特的风味，还是一味中药，有清热解毒的功效。
猪脚杆/蹄花儿——猪蹄
蹄花汤是四川成都的招牌美食。精选猪前蹄，烧去细毛，刮洗干净，对剖成两半，锅中加足清水，放入蹄花、老姜、花椒，小火慢炖三四个小时。看似简单的汤品，却是川菜中“清炖”技法的代表作，以“汤白如奶、肉烂如泥、入口即化”而著称。
凉拌折耳根
此外还有：
瓢儿白——上海青
藤藤菜——空心菜
汉菜——苋菜
福尔瓜——佛手瓜
丑柑——日本橘子“不知火”
耙耙柑——日本橘子“春见”
慈姑er——荸荠
盐须/元须——香菜
莲花白——卷心菜
大头菜——芥菜头
寒菜——咸菜
猪脑壳——猪头肉
鱼摆摆——泛指各种鱼类
嘎嘎——泛指各种肉类
蹄花汤
除了以上菜名，还有一些菜市常用的“加密用语”，贯穿在挑选、议价、称重、付款等各个环节。例如：
过捧/过瓦：用工具舀、铲、刨的意思，多用于个头较小的果蔬或者薯片、瓜子等便宜且不易损坏的散装货物，意思是不要一颗颗选，直接一捧一捧拿下，或使用工具挖多少算多少。
爱人：形容瓜果蔬菜成色好、新鲜、长得讨喜。例如：“看这个苹果好‘爱人’哦！”
择：去掉蔬菜上老的、烂的或者可能增加重量的部分。比如：“好多烂叶叶哦，我择一哈！”
批垛垛：专门用于茄子等蔬菜，指去掉蒂和把。
烧：坑、骗的意思。“孃孃，你称对头不哦？我不得烧你。” “不烧你”是四川摊主的常用保证。
相因：便宜、划算的意思，指捡到了便宜。
捡趴活：指集市快结束时，商家降价处理，买到了便宜但质量一般的商品。
垮价：价格大幅下降。商贩吆喝“垮价咯！”就表示要甩卖了。
打瓜：指一次性把摊子上剩下的菜全部包圆买走，因为打包价通常很便宜。
壮称：买重量不够整数时，再拿一个小东西凑足分量。
榨秤：形容有分量、压秤。比如泡过水的菜，或者藕、土豆片等都比较“榨秤”。
水垮垮：形容含水量高、水淋淋的样子。
打整：对买来的鱼、肉进行清理、加工，方便你回家直接烹饪。比如：“老板，买条鱼，帮我打整出来一哈。”
以上这些，你都学会了吗？当然，这不过是冰山一角。要真正掌握四川菜市黑话的精髓，还得亲自走进菜市场，在水灵灵的瓜果蔬菜间和此起彼伏的吆喝声中，去感受那股热气腾腾、活色生香的烟火气。每一句“黑话”都从川渝人民日复一日的生活里生长出来，是摊主和顾客间心照不宣的默契，其背后藏着一方水土的智慧与幽默，更是川渝美食文化和方言文化的生动注脚。
下次再去菜市场，不妨用一句“相因点嘛”开场吧！
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