川观新闻记者 王密 文/图

“五一”假期，成都来福士广场负二层，一家新店门口排起长龙，顾客从收银台一直排到商场走廊，店员刚把麻辣小龙虾和甜辣鸭脖摆上货架，不到一小时货品就被扫光。

你以为这又是哪家新晋网红奶茶开店？不！这是鸭脖界的老大哥——绝味跨界“新鲜零食”的成都首秀。

如果你最近常逛成都各大商场的B1、B2层，大概率会发现——新鲜零食品牌如雨后春笋，正在成都遍地开花。

万亿零食赛道：一半海水，一半火焰

先看几组数据。艾媒咨询发布的报告显示，2025年中国休闲食品行业规模达到11804亿元，预计2027年将攀升至12378亿元。

市场很大，但玩家的悲喜，并不相通。

一方面是传统巨头在掉队。“高端零食第一股”良品铺子，2025年营收54.86亿元，同比下降23.38%；三只松鼠的境况也不如意，2025年前三季度净利润同比暴跌52.91%。

另一方面是折扣零食巨头在狂奔。鸣鸣很忙，2025年营收661.7亿元，门店突破2.1万家。

就在外界以为“折扣零食即将一统江湖”时，一个全新模式——新鲜零食，突然杀了出来。

而且这股风，正在成都越刮越猛。

火了！成都正在被新鲜零食品牌“攻占”

全国拥有60多家自营门店的湖南品牌几多全，早已“杀”进成都。这个品牌2024年才诞生，不到一年就开出69家直营店。

几多全首创配料表净化分级体系——从A到F共六个等级，消费者不用费劲研究成分，直接看等级就能选货。正在门店采购的一位成都宝妈告诉记者：“以前买零食要研究半天配料表，尤其是给孩子吃的。现在直接标好等级，省事多了。”

成都本地品牌也在奋起直追。诞生于成都的新鲜零食品牌洽小可，目前成都有6家门店，并已经进入深圳、重庆市场。而绝味在“五一”期间的开业，更是把成都新鲜零食的热度推到新高度。

记者走访发现，这些品牌有一个共同点：短保质期、现制现售、配料表干净。几乎每家门店都有现制烘焙、现捞卤味，透明的制作过程、“无防腐”的标签、丰富的SKU……这种 “看得见的新鲜” ，让成都消费者真的很买账。

为什么火？——小零食版本的“漂亮饭”

为啥新鲜零食火了？答案其实很简单：它踩中了当代人对“干净饮食”的渴望。

过去很长一段时间，零食就是“不健康”的代名词——工业化的流水线、动辄半年以上的保质期、一长串看不懂的添加剂。

如今，很多人的产品成分意识正在觉醒，越来越多的人开始在意“吃得干净”。新鲜零食精准切中这个需求，提供了一个肉眼可见的解决方案。

在几多全，你一进门，看到的是明档厨房里正在烤的面包，货架上的零食只有几天保质期。“新鲜”不再是概念，而是一种你能够看到、闻到、试吃到的确定性。

另一个关键点是，新鲜零食填补了零食量贩店留下的体验空白。过去两年，零食量贩店把“便宜”和“选择多”做到了极致。但当价格和SKU都卷不动时，各家门店越来越像，而短保、现制、可视化生产，成了为数不多让消费者还能真实感知的差异点。

新鲜零食本质上是 “零食零售 + 轻餐饮” 的混合业态。用现制产品的香气和试吃吸引你停留，再用精选的SKU让你加购、提高客单价。零售电商专家庄帅总结得很精辟：“轻餐饮引流，零售做客单。”

还能火多久？——前半场“新鲜”是入场券，后半场面临真大考

新鲜零食这个赛道能不能“跑”出一门大生意，还得看它能不能翻过几道关。

第一关：同质化严重。

记者走访成都多家新鲜零食店发现，装修几乎是“像素级复制”：全开放明档、网格货架、回型动线……像极了食品无菌车间。

品类也高度趋同：糕点、卤味、坚果、果干，家家都是这“四大金刚”。

当品牌之间长得越来越像，消费者就很难对谁产生忠诚度。

第二关：损耗高、上新慢。

新鲜零食行业，始终被一个“不可能三角”卡住：短保、规模、价格，三者几乎无法兼得。短保意味着高损耗，想扩店就要自建工厂、自建冷链，前期投入巨大。健康无添加的定位又让成本居高不下，价格很难真正亲民。

这些因素，直接卡住了扩张的天花板。但好在，玩家们已经开始卷供应链了。

品牌们已意识到问题所在，开始在供应链上砸“真金白银”。绝味依托全国21个智能工厂和自营冷链，实现24小时直达门店。这套“先建高速配送再开店”的打法，短期内很难被复制。几多全投资1亿元在南京建工厂，打造“工厂—区域仓—门店”三级冷链日配体系。

产品端也在尝试差异化：蒲妈妈门店产品月更新率达到10%；一栗nutco推出栗子蛋挞、栗子冰淇淋、现磨果酱，把板栗玩出新花样。

成都各大商场的B1、B2层，还会迎来更多新鲜零食门店。但就像当年的奶茶热、咖啡潮、预制菜风口一样，当喧嚣归于沉静，真正决定胜负的，从来不是开店的速度，而是品牌能在这条路上能走多远。

你会逛新鲜零食店吗？欢迎在评论区聊聊你的体验。

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