4月28日，成都双流，西部生鲜港加工车间内，智能化生产线24小时运转。传送带上，一条条银白色的冰鲜三文鱼被精准切片、包装，每天有25吨产品从这里发出供应全国市场。这些原料全部来自智利、挪威、丹麦。
这些进口的大西洋鲑、帝王鲑与四川本土养殖的虹鳟同属鲑鳟鱼类，市场上统称为三文鱼。四川虹鳟目前年产量已突破4000吨，稳居全国前列。但尴尬的现实是：成都的加工车间里，日夜不休切割的是进口三文鱼，本土虹鳟绝大多数只能进行“去腮、去内脏、去皮”粗加工，以“整鱼”买卖进入市场。
同处一个市场，本土虹鳟为何只能卖“整鱼”，进口三文鱼却能卖“切片”？这背后，是四川特色水产品如何摆脱初级农产品束缚、闯入精深加工高附加值赛道的产业之问。
反差：进口忙切片 本土粗加工
西部生鲜港是成都进口三文鱼加工的主力。这里每天25吨的产能，占四川冰鲜三文鱼批发市场供货量的30%、成都日料餐饮店供货量的40%。仅2024年，经成都航空口岸进口的智利三文鱼就超过 6000吨，逾90%由此中转全国。2025年春节期间，这家工厂9天出货120吨。
同样繁忙的还有首农供应链公司的成都三文鱼加工中心。该公司副总经理马小刚介绍，每周约60吨进口三文鱼从挪威、智利等地运抵，日均货值约50万元。“从渔场捕捞到餐桌全程仅需 4天，进关落地到成都餐桌仅需 24小时。”
首农供应链成都三文鱼加工中心。
与此形成鲜明对比的是四川本土虹鳟的加工现状。四川省水产局相关负责人介绍，目前本土虹鳟加工主要停留在“三去”粗加工阶段，即将本土虹鳟作为冰鲜整鱼销往北上广深市场，“因为本土虹鳟不愁销路，所以企业缺乏向精深加工领域延伸的动力。”
没有动力的原因首先是产量基数太小。2024年四川虹鳟产量约3000吨，2025年增长至4000余吨，但绝对规模仍然偏小。对比之下，全国年进口大西洋鲑约10万吨。四川省农业农村厅高级工程师曾开虎分析：“三文鱼深加工需要稳定、大规模的原料供应。过去四川虹鳟养殖量远远不够，不足以支撑连续运转的加工线。”四川养出好鱼，却将精深加工的利润留给了别人。
探路：“三产融合” 平武实验
从成都出发向北行驶约4个小时，记者抵达绵阳市平武县龙安镇。群山环抱中，一座银灰色厂房拔地而起，这是正在建设的平武县域农副产品加工冷链仓储物流产业园核心项目——虹鳟精深加工厂。“主体建设已近尾声，7月正式投产。”平武县农业农村局畜牧兽医股工作人员邓开峰告诉记者。
这座占地2000平方米的加工厂，设计年加工能力3000吨，主要产品是生食级别的虹鳟切片。该项目总投资约1700万元，其中省级“建圈强链”项目资金补助700余万元。这意味着，本土虹鳟即将进军精深加工产品链。
邓开峰描绘了更完整的产业图景：厂区配套体验餐厅与冷库，后期将搭建直播平台、注册自有品牌，吸引游客溯源消费。现场还将布设物联网设备，消费者可以实时观察养殖基地情况，甚至远程投喂，“让市场真切感受四川冷水鱼的生态优势。”
平武尝试蹚出的是一条虹鳟产业“三产融合”全链条增值之路，从生态养殖到精深加工，再到体验消费、数字营销，辐射范围将逐步覆盖绵阳、广元及整个川西北地区。
平武虹鳟养殖基地养殖的虹鳟。资料图片
平武的尝试并非孤例。曾开虎告诉记者，2025年四川三文鱼加工能力迎来“质的飞跃”：东方航空在川布局3条加工线，首农供应链公司的加工线落地，海光食品实现了四川虹鳟加工产品的首次出口。同年，省政府工作报告首次提出打造“三文鱼集散中心”。平武项目正是这波产业升级浪潮中的一朵浪花。
闯关：上好“市场课” 渠道定规模
虹鳟精深加工，技术门槛高吗？曾开虎直言：“没有技术难点，现有粗加工企业稍加改造即可实现。真正的差距在规模、标准与供应链稳定。”大西洋鲑与本土虹鳟的加工设备完全可以共用，目前企业也不排斥加工虹鳟。“虹鳟尤其适合做烟熏产品，企业也有意愿布局这条产品线。”省水产局相关负责人说。
那么，为什么成都加工企业仍“偏爱”进口大西洋鲑？马小刚从市场端给出答案：“虹鳟的国内受众群体仍较窄。在消费者固有认知中，‘吃三文鱼’往往等同于‘吃大西洋鲑’。电商平台和商超均要求严格标注品类，虹鳟目前很难直接对标进口三文鱼，短期内难以破局。”此外，业内人士透露，市场上关于本土虹鳟“寄生虫、品质差”等说法时有耳闻，背后不排除国际市场竞争因素。
当生食赛道遇阻，四川虹鳟必须直面“卖给谁、怎么卖”的渠道命题。马小刚介绍，新疆、青海龙羊峡等虹鳟产区规模化盈利的核心在于“出海”与“深加工”。烟熏产品在国内接受度尚低，但欧洲、俄罗斯等海外市场需求旺盛且利润可观。“主攻烟熏切片、调味等深加工品类，对接成熟海外市场，以出口反哺产业链，是一条好的出路。”他说。
四川在此赛道上更具先天底气：坐拥大量冷水水域，是全国虹鳟养殖资源最丰富的省份之一；叠加成熟的标准化养殖技术体系，以及成都正加速构建的全国三文鱼集散枢纽与西部冷链网络，已具备对接国内外市场的供应链底座。
成都市场上在售的三文鱼，以进口大西洋鲑、帝王鲑为主。
曾开虎乐观预期：“四川本土虹鳟有望达到上万吨养殖产量，陆基循环水养殖完全能做到高品质，最终实现出口反哺。”
7月，第一批平武产的虹鳟“切片”将走向市场。从“整鱼卖出”到“切片上市”，四川虹鳟的故事步入下半场。这场突围的胜负手，不在车间产能叠加，而在消费习惯的挑战与市场渠道的重构。
记者 洪瑜 文/图
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