近日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布函件，就《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》等37项食品安全国家标准（征求意见稿）公开征求意见，截止日期为2026年6月6日。这次新国标的修订，不仅涉及巴氏奶的定义和技术指标，更在标签标识上做出了重要调整。
面对超市冷柜里琳琅满目的牛奶，许多消费者往往一头雾水：放在冷藏柜里的就是鲜奶吗？为了打破这些认知误区，记者专访了四川省奶业协会副会长兼秘书长杨盛兴，结合新国标动向，带来一份科学选购鲜牛奶的实用指南。
超市冷藏柜里，多样的牛奶产品。
误区：
放在冷柜里的就是“鲜奶”？
“‘鲜奶’其实是一个很口语化的表述。”杨盛兴指出。很多消费者理所当然地将冷藏存储的牛奶统称为“鲜奶”，但这并不准确。在乳制品国家标准中，并没有“鲜奶”一词，只有“鲜牛乳(奶)”一词，专指巴氏杀菌乳。
“是否冷藏”并不是判断产品是否为“鲜牛乳(奶)”的唯一标准。杨盛兴讲解道，“鲜牛乳(奶)”的核心依据是杀菌工艺和产品标注。根据现行国家标准GB19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》，只有以生牛乳为原料，经巴氏杀菌工艺制成，且必须冷藏、保质期较短的乳制品，才能在包装上明确标注“鲜牛乳”或“鲜牛奶”。市面上常见的“高温杀菌乳”和“超高温灭菌奶”均不属于鲜奶范畴，国家标准也明确禁止其他类型的液态奶如此标注。
解码：
杀菌温度是分水岭，新规要求标明参数
巴氏杀菌乳和其他奶制品的本质区别在哪里？核心就在于“温度”二字。
杨盛兴解释，巴氏杀菌乳的杀菌温度一般控制在72度到80度之间，时间大约15秒。这种低温杀菌工艺非常巧妙，它既能杀灭原奶中的致病菌，又能最大限度地保留牛奶中的天然营养。被称为“奶中黄金”的乳铁蛋白和免疫球蛋白等活性物质，对提升人体免疫力大有裨益，但它们怕热。经过巴氏低温杀菌，这些活性物质能被大量保留。
相比之下，高温杀菌乳的杀菌温度往往在100度以上，乳铁蛋白几乎消失殆尽。为了让大家更直观地理解，杨盛兴打了一个非常接地气的比方：“高温杀菌就像是给牛奶做了一次‘化疗’，利弊共存。虽然细菌被彻底杀死了，保质期拉长了，但牛奶里最宝贵的活性物质也被‘误杀’了。”高温杀菌乳不用冷藏存储，可以在常温下保存，保存、使用方便。
值得关注的是，本次发布的征求意见稿将巴氏杀菌乳的定义修改为：“以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序，灭活或减少病原微生物至安全水平，同时尽可能减少其化学、物理以及感官变化，制得的液体产品。”不仅如此，新规还明确增加“应在产品标签上注明杀菌温度和时间”的相关规定，这将极大保障消费者对乳制品杀菌工艺的知情权。
指南：
认准“三看”口诀，买鲜奶不迷路
未来，随着新国标的落地，消费者的选购过程将变得更加直观。征求意见稿不再对“鲜X乳（奶）”的字号、字体高度和标示位置进行限定，简化了标识方式，可直接标识为“巴氏杀菌乳（奶）”和“鲜乳（奶）”，且允许增加“脱脂、部分脱脂和全脂”等对脂肪含量的描述性用语，方便消费者快速了解产品信息。
但在当下，面对复杂的包装和营销概念，普通人只需记住以下“三看”口诀，就能精准避开伪装：
一看“产品类型”：别管正面叫什么花哨的名字，直接翻到背面。只有产品类型写着“巴氏杀菌乳”（或鲜牛奶/鲜牛乳），才是真鲜奶。写着“高温杀菌乳”或“灭菌乳”的，统统不是。
二看“保质期”和“储存条件”：巴氏奶保质期一般2-8天，但如果保质期长达21天甚至更久，且明确标明不需要冷藏的，非常温奶无疑。巴氏奶极其娇贵，必须全程冷链护航,一般2-6度冷藏。
三看“配料表”：最好的鲜奶，配料表里干干净净，只有三个字——生牛乳。
记者 罗敏 文/图
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