川观新闻成都观察 李冉东
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赖朝敏：
中共党员，食品专业高级工程师，获得四川省食品科学技术科技进步奖一等奖1项、2020年中国食品工业科技进步奖一等奖，2022四川企业技术创新突出贡献人物、郫都工匠、成都工匠、成都市劳模工匠创新工作室负责人。
在成都市郫都区安德街道，四川品品食品有限公司的生产车间里，机器轰鸣间弥漫着浓郁的川味卤香。研发部总监赖朝敏俯身拿起一片刚出品的“冷吃千层肚”，对着光仔细查看色泽，轻轻放入口中咀嚼，十几秒后，她对身旁的生产班长点头示意：“这一批的嚼劲和入味程度对了，参数可以固化下来。”
这样的场景，在赖朝敏20余年的职业生涯中重复了无数次。从普通技术员到高级食品研发工程师，从郫都工匠到成都工匠培育对象，她的成长轨迹始终与生产线紧密交织。“我的所有底气，都‘泡’在一线里。”面对川观新闻采访，赖朝敏的话语朴实而坚定。
一线攻坚：把难题的答案“泡”出来
20余年扎根食品检验与研发双一线，赖朝敏沉淀出技术、品质、创新三大核心底气。“食品研发没有‘纸上谈兵’，我熟悉从原料入厂到成品出厂的每一道工序、每一组参数，所有配方与工艺都要能落地、可复制。”她坦言，这份底气，来自日复一日的现场坚守。
赖朝敏在实验室工作
最让她难忘的，是一次畜禽副产品综合利用的技术攻关，项目一度陷入全面僵局。“当时核心卡在三个环节：原料膻味重、川味难以持久保持；杀菌与锁鲜难以平衡；规模化生产批次风味不一致。”赖朝敏回忆，项目停滞近两个月，团队多次试验失败，甚至有人提出放弃。
她没有气馁，而是带着团队沉回生产线，连续多日跟班记录，从原料预处理到包装残氧率，逐一排查上万组数据。“我们锚定锁鲜工艺、精准控温杀菌、风味梯度缓释三大方向，优化配方、建立控菌技术、搭建标准化流程，历经上百次调试，终于实现突破。”谈及此事，赖朝敏语气坚定，“食品研发没有捷径，所有看似无解的难题，答案都在一线里。”
截至目前，赖朝敏牵头攻克150余项技术难题，主导30项老品升级与5条产线工艺创新，用一线实战经验为企业筑牢技术根基。
薪火相传：把经验“传”到每双手上
在赖朝敏看来，再好的研发成果，最终都要靠一线工人的双手落地。“食品行业没有‘差不多就行’，差1克调料、差1℃温度，成品的风味和安全就可能天差地别。”为此，她每年坚持为一线工人现场培训255人次，总结20项降本增效措施，毫无保留地分享自己的经验。
一次老生产线工艺改良培训中，一位工龄十几年的老师傅抵触新标准，觉得“干了十几年都这样，不用改”。赖朝敏没有硬压，而是陪着他在产线做对比试验，当出品率、次品率、口感色泽等数据摆在眼前时，老师傅彻底信服。“原来不是经验没用，是要把经验变科学。”老师傅的话，让赖朝敏更加坚定了传帮带的决心。
作为工匠工作室领办人，她通过与工会协同，培育出10余名“品品工匠”、60名技能人才，以师带徒10名。“我最看重年轻人肯沉心、守匠心、敢创新的品质。”赖朝敏说，看着年轻人从新手成长为独当一面的人才，她真切感受到，“技艺有人传、匠心有人续，比任何荣誉都有价值。”
科技守味：以“新手艺”护好老川味
深耕传统川味食品领域，赖朝敏深知，唯有科技赋能，才能让老味道走得更远。赖朝敏主导应用的反渗透、锁鲜、微生物抑菌三项技术，被四川省科学技术厅认定为“国内领先”，相关项目还获得中国食品工业科学技术奖一等奖。
“这些技术都是为了解决生产痛点。”赖朝敏介绍，反渗透技术解决了卤水控盐难题，锁鲜技术让泡椒凤爪无需大量防腐剂也能保持脆嫩，而最难的是微生物抑菌技术，“要在不破坏凤爪脆嫩口感和泡椒鲜辣风味的前提下，实现9个月保质期和规模化生产。”最终，她们通过多技术结合，实现了品质与安全的双重突破。
在智能制造浪潮下，赖朝敏认为，传统手艺与现代化生产线并不矛盾。“过去靠手感把控的火候、入味，如今通过数据采集变成可量化标准，而老师傅的经验，正是设定这些参数的核心依据。”她眼中的新时代食品工匠，是“传统匠心+数字能力”的结合，“匠心不变，只是工具和方法升级了。”
如今，赖朝敏正朝着“深耕技术+输出价值”的方向前行，计划参与行业标准制定，培育更多技能人才。“对刚入行的新人，我想告诉她们：耐得住寂寞，守得住良心，把每一个细节做到极致，时间一定会给你回报。”赖朝敏说，工匠精神最不该丢掉的，是对食品安全的敬畏心、对品质的较真劲，以及对技艺的传承心，“心正，手艺才正，产品才正。”
（图片及部分文字资料由郫都区总工会提供）
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