春天一到，香椿芽冒头，不少人就等着这一口“春天的味道”。可你知道吗？香椿要是吃不对，真的会出大事！
每年这个时候，医院都会接诊因为吃香椿中毒的患者。原因很简单——香椿含有较高的亚硝酸盐，如果处理不当，轻则头晕、恶心、嘴唇发紫，重则可能危及生命！
别慌，不是不让吃，而是要学会正确吃。
记住三个关键步骤
就能把风险降到最低
1. 一定要焯水！新鲜香椿买回家，先用沸水焯烫1-2分钟，这一步能去除大部分亚硝酸盐。千万别直接炒、直接拌！
2. 挑嫩的吃。香椿芽越嫩，亚硝酸盐含量越低。等到叶子长老了，风险就大大增加。
3. 适量不过量。再好吃也别顿顿吃、一次吃太多。
掌握了这些，香椿就能安心享用了。下面分享三道经典做法，把春天的滋味稳稳端上桌。
香椿炒鸡蛋
焯好的香椿切碎，打入鸡蛋，加少许盐搅匀。热锅凉油，倒入蛋液快速划散，炒到蛋块金黄嫩滑就出锅。这是最家常、最不会出错的吃法。
香椿拌豆腐
老豆腐切块焯水去豆腥，香椿焯水后切末，两者拌匀，淋上生抽、香油、少许盐。清淡爽口，香椿的香气和豆腐的嫩滑完美融合。
香椿酱
香椿焯水挤干，加蒜瓣、熟白芝麻、盐、橄榄油，用料理机打成酱，装瓶密封。拌面、蘸馒头、佐粥都绝配，把春天的味道留住慢慢吃。
春天香椿尝鲜，安全第一。焯水这一步，千万不能省！
把这篇文章转给你身边爱吃香椿的朋友，别让美味变成隐患。
《健康大问诊》
每周一至周四21:30
安徽卫视播出
来源：健康大问诊
编辑：吕恩美、孟巧丽
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